初加工

取十頭大連鮮鮑魚5個刷洗干凈,，不去殼直接放入50℃的溫水中小火浸煮至定形,，撈出鮑魚，取肉洗凈,，放入加有蔥,、姜、料酒各10克的沸水中大火煮熟,，撈出切成寬條,。

熟處理

1.取李錦記XO醬80克，生蒜蓉,、海南黃椒醬各30克,，姜末,、味精、高度白酒各20克,，白糖40克，白胡椒粉2克混合均勻,；鍋內(nèi)放入熟菜子油100克,，放入調(diào)好的醬料炒至均勻。

2.取制好的醬料30克加入鮑魚肉拌均勻,，裝盤后點綴即可,。