今天是10月的第1天,，10月是收獲的季節(jié),，更是大家容易接受新知識(shí)點(diǎn)的季節(jié)，胡師傅在9月份,，專門請(qǐng)到了63歲的萬(wàn)大廚在我家做客,，請(qǐng)他為我們總結(jié)了做菜時(shí)容易犯的10大錯(cuò)誤,，萬(wàn)大廚說(shuō)，這10條做菜易錯(cuò)點(diǎn),，堅(jiān)決不要犯,，否則會(huì)使菜難以下咽，希望能夠謹(jǐn)記,！

燉鴨

1.鴨肉需要焯水后再切

這是很少有人知道的,，如果鴨肉提前切塊焯水，鴨肉會(huì)收縮的非常嚴(yán)重,，而且您怎么燉怎么煮,，鴨肉都嚼不爛，吃著還非常柴,，所以鴨肉要焯水后再切,，能使鴨肉口感更好。

2.不是什么蔬菜都削皮

很多人做菜,，都把蔬菜的皮削的很干凈,，這是錯(cuò)誤的，比如蘿卜,、茄子等等食材,，都不需要削皮的，這類食材很多營(yíng)養(yǎng)都在皮中,，很多蔬菜的皮還能做菜,，還賣的特別貴呢。

3.放鹽的時(shí)間

很多人菜下鍋了,，就放鹽或中途放鹽,，這都是非常錯(cuò)誤的，在做菜時(shí),，大部分的菜都需要起鍋時(shí)放鹽,，肉類等難入味的，可以提前放少量的鹽,，最后在加足鹽即可,，這樣做能最大限度的保留食材的營(yíng)養(yǎng)，也能使食材色澤更好看,。

4.做酥肉不要裹面粉

要想酥肉吃著脆,，吃著香,，短時(shí)間內(nèi)不發(fā)軟,，必須要用淀粉,，淀粉吸水性沒有面粉那么好，能使酥肉吃著更脆,，更香,，所以大家做酥肉時(shí)，不要再裹面粉了,。

5.菜切好后再洗

我發(fā)現(xiàn)很多人都是把菜切好后再洗,，這是非常錯(cuò)誤的，不管什么菜,，你都必須洗干凈,、瀝干水分后再切，然后再炒,，這樣做能最大限度的保留菜的營(yíng)養(yǎng)和色澤,。

6.燉排骨湯時(shí)，排骨需要炒后再燉

為什么很多人燉的排骨湯腥,，湯還不白,，這都是排骨沒有炒的原因，排骨炒后,，再放水,，能形成“油包水”，這樣燉的排骨湯就不腥,，而且湯汁還是乳白的,。

燉排骨

7.鹵料包需要煮1小時(shí)

做鹵味時(shí)，肯定要用到鹵料包,，很多人都是鹵料和食材一起下鍋,，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的，必須用小火把鹵料包煮60分鐘,，使鹵料包的味道完全融入到水中,，再放食材，這樣鹵出來(lái)的菜才吃著香,。

8.菜需要沿鍋點(diǎn)熱水

很多菜都需要點(diǎn)水,，大家在家做菜時(shí)，最好點(diǎn)熱水,，水放入鍋中時(shí),，沿著鍋邊放，如果菜直接接觸的是冷水,，菜和水溫差太大,，菜的色澤和口感都會(huì)變的不好,，沿著鍋邊放，水的溫度就高了,，和菜溫接近,，就不會(huì)使菜不好吃了。

9.蠔油的使用

蠔油不要和麻辣菜,、鮮味比較重的菜放在一起,，放了容易破壞食材味道，做其他菜肴也不要太早的放入蠔油,，起鍋時(shí)放入,，能使蠔油的鮮味和香味最大限度的發(fā)揮！

10.不是什么菜都要8成油溫下鍋

如果是炒蔬菜,，油溫必須8成熱,，如果是特別鮮嫩的肉類食材，6成油溫即可,，溫度太高,，肉的外面熟了，里面沒熟,，時(shí)間一長(zhǎng),，食材營(yíng)養(yǎng)都揮發(fā)了，所以,，油溫是根據(jù)食材特性決定的,。

青椒肉絲

?這就是今天為萬(wàn)大廚給大家講解的做菜易錯(cuò)點(diǎn)，要想把菜做的好吃,，更好看,，必須要去遵守做菜的規(guī)定，萬(wàn)大廚說(shuō)了,，大家喜歡這樣的文章的話,，他還可以教給大家很多，希望每個(gè)人都能把菜做的好吃,，把家人的胃都養(yǎng)好,，祝大家十一吃好喝好玩好！