1月17日晚上7點半,，燕趙都市報聯(lián)合河北廚師名人堂推出的“學(xué)做年夜飯”快手直播活動正式開啟,，來自河北廚師名人堂的青年烹飪藝術(shù)家、中國烹飪大師賈文軍現(xiàn)場為網(wǎng)友們教做了六道葷素搭配的年夜飯大餐,。直播中,，不少網(wǎng)友表示受益匪淺，要回家露一手,。當(dāng)賈大廚說起年夜飯就是“媽媽的味道”的時候,，不少網(wǎng)友更是紛紛感慨想念家的味道、想念媽媽的飯香,。

現(xiàn)場：六道年夜飯大餐,，道道“饞壞”主播

17日晚上7點，當(dāng)記者一行來到河北廚師名人堂的演播室時,，賈文軍大廚已將六道菜肴的食材提前準備就緒,。“因為要在一個半小時的時間教大家做六道菜肴,，有些食材我們就提前處理了一下,。”賈文軍指著整整齊齊擺放在盒子里的食材說,，雞肉,、排骨提前切好了小塊，帶魚也提前處理干凈，紫薯,、山藥,、花生等雜糧提前蒸熟了……

17日正是北方的小年夜，晚上7點半,，直播準時開始,，賈大廚與燕都主播李珂一同給網(wǎng)友們拜了年，就開始忙活起來,。第一道菜是“油淋古月豆腐”,，聽起來雖然普通，但其實做法也有竅門,，賈大廚邊做邊教,，十多分鐘后，當(dāng)烹好的油澆在冒著熱氣的豆腐上時,，那“滋滋”的響聲分外誘人,，“這豆腐吃起來真是Q彈、香嫩好吃呀,?！敝鞑ダ铉嫒滩蛔∧闷鹂曜訃L了起來。

這邊李珂忙不住嘴的吃著,，那邊賈大廚已經(jīng)開始第二道菜的準備了,。“第二道菜是雜糧燒排骨,?！辟Z大廚說著，將提前整好的紫薯,、山藥,、花生、玉米,、南瓜放在盤子里?！坝辛诉@些雜糧的加入,，這道排骨吃起來是不是也就沒那么膩了？”在一旁的主播問著,?！皩Γ椅疫x用了五種雜糧,，有著五福臨門的寓意,。”賈大廚補充說，年夜飯的菜肴除了好吃,，還要有好彩頭,。

排骨下鍋炸、炒醬汁,、一起翻炒……幾道工序下來,，排骨的肉香和雜糧的香氣混合散發(fā)出來，讓現(xiàn)場的主播和制作們都忍不住想要“大快朵頤”了,?！俺云饋沓巳庀悖€有醬香,，真是好吃,。”主播李珂邊吃邊贊,。

吉祥板栗燒雞塊,、酥脆茶香蝦、鮮花椒燒帶魚,、翡翠蔬菜丸……當(dāng)接下來的一道道的美食做好上桌時,，演播廳里已經(jīng)充滿了誘人的菜香、肉香,，香氣四溢的菜一制作完成,，在場的人就忍不住要“食指大動”了。

“這個吉祥板栗燒雞塊有著黃燜雞的口感,，但又有板栗的香味,。”“這個茶香蝦,，里面的茶葉居然也這么酥脆好吃,，我還是第一次吃?！薄斑@個燒帶魚吃起來不辣,，但帶著一絲絲的麻，感覺特別好吃,?！薄斑@個翡翠蔬菜丸，吃起來外酥里嫩,，一點兒不亞于幾個肉菜香呀,。”……在現(xiàn)場,，大家一邊品嘗著美食一邊贊嘆著,。

聲音：看得直流口水,，要回家露一手

菜的四溢香味，似乎也隔著屏幕傳給了看直播的小伙伴們,。在評論區(qū),，不少網(wǎng)友留言：“看得直流口水?！边€有不少的網(wǎng)友留言：“看著就好吃呀,！”“以前過年也要炸蝦，這次看賈大廚的做法,，隔著屏幕都能聞見茶葉的香味,，這個做法很特別，看著就好吃,?！币晃痪W(wǎng)友說。

更多的網(wǎng)友表示受益匪淺,?！耙郧拔以诩易龆垢际怯瞄_水煮熟,，看賈大廚的做法,，才知道用90度的水做出來的豆腐更嫩更好吃?！币晃痪W(wǎng)友留言說,，她有一種恍然大悟的感覺?！耙郧罢ㄋ赝枳?，老是會散，原來是油溫的問題呀,?！边€有一位網(wǎng)友留言說，看大廚教做菜,，就是能學(xué)到很多竅門,。

學(xué)到了竅門，讓不少網(wǎng)友決定要“回家露一手”,。一位網(wǎng)友說,，現(xiàn)在生活條件好了，但工作太忙,，這兩年的年夜飯都是隨便去酒店吃一頓，這次看了直播讓他有了“自己做一桌”的想法,?！百Z大廚這六道菜的食材都是常見的，超市就可以買到，而且只要掌握了竅門,，做法也不復(fù)雜,。”這位網(wǎng)友說,，到外面吃年夜飯雖然省事,，但總覺得缺少點兒年味，這次學(xué)會了六道大餐,，他準備和家人一起做一桌年夜飯,。“一家人熱熱鬧鬧準備食材,、做菜,，然后圍在一起吃著自己的勞動果實，那種感覺肯定更棒,?！?/p>

還有的網(wǎng)友注意到了賈大廚準備的六道年夜菜的用心?！傲啦?，六六大順！真是好彩頭,?！币晃患毿牡木W(wǎng)友說，賈大廚準備的年夜飯食材不光有排骨,、蝦,，還有魚和雞，這都是年夜飯的吉祥菜,?！棒~代表年年有余，雞代表吉祥,?！边@位網(wǎng)友說，這幾道菜每個菜的菜名也特別好聽,?！氨热缂榘謇鯚u，翡翠蔬菜丸,，都有吉祥美好的寓意,，這讓我們的年夜飯餐桌更加喜慶美滿了?！?/p>

共鳴：年夜飯里藏著的是“媽媽的味道”

聽著網(wǎng)友們的評論,，賈大廚十分開心,。“大家都希望過年討個好彩頭,。所以我這次挑選的六道菜食材簡單,，容易上手，而且還要好看,、有吉祥的寓意,。”他表示,，對于中國人來說,，每年最重要的一頓飯就是年夜飯了，不管離家多遠,，工作有多忙碌,，在除夕夜之前人們都會回到家，跟家人一起吃個團圓飯,?！耙驗槟暌癸埦褪恰畫寢尩奈兜馈,！币贿吤?，賈大廚一邊說，

賈大廚的話也引起了網(wǎng)友們的共鳴,?！氨家u千里，只為回家,，沒進家門就能聞到媽媽熟悉的燉肉香味,。”一位網(wǎng)友說,，年夜飯,，是家的味道，母親親手做的美食是一根綿長的線,，牽起的是從胃到心的距離,。還有的網(wǎng)友說，猶記得每年過年時,，媽媽那一聲“開飯了”,。“一大家子團團圍坐,，那熱氣騰騰中氤氳的是一家人的守候,，是一家人的團聚?！边@位網(wǎng)友說,，年夜飯,，既是一家人團圓的象征，也是感受家的味道,。

“隨著時代的發(fā)展、生活水平的日益改善,，中國人年夜飯也在發(fā)生著很明顯的變化,。”對此,，賈大廚說,，無論怎么變化，母親親手烹制的家常美食是不可抵擋的誘惑,?！彼f，現(xiàn)在其實什么佳肴盛饌?cè)藗円巡辉傧『?，家的味道才更顯得珍貴,。“尤其是家人親手烹制的年夜飯菜肴,，里面更包含著對親人濃濃的牽掛,、思念?！?/p>

而燕趙都市報也希望通過本次大廚教做年夜飯的活動,，在教會大家一些菜肴、豐富年夜飯餐桌的同時,，激發(fā)大家“為家人做頓飯”的動力,，讓您和家人團聚之時，多一些熱氣騰騰的煙火氣,，多一些家的味道,，更多一些團聚在一起的親情流動。

（燕都融媒體記者 李春煒）

■小貼士

燕趙都市報記者也將賈大廚做的六道菜的菜譜及小竅門進行了整理,，以供大家更好的制作,。

◎油淋平山古月豆腐

主料：古月豆腐

輔料：干辣椒、蔥花

做法：1,、古月豆腐改方塊,。

2、古月豆腐熱水浸熟,，控干水分,。

3、放入盆中,，倒入蒸魚豉油,。

4,、最后沖干辣椒、蔥花即可

小竅門：第一步豆腐不用刀切,，用手掰,，這樣更能保留豆腐的原汁原味，第二步注意“熱水”不是燒開的水,，而是微微冒泡的90度左右的水,，豆腐放入后關(guān)火浸五到六分鐘就可。

◎吉祥板栗燒雞塊

主料：雞腿肉

輔料：板栗,、青紅椒塊

做法：1,、雞腿斬小塊，沖水備用

2,、鍋燒開水,，把雞塊、板栗焯水,，清洗干凈

3,、鍋底留油、蔥花,、姜片爆鍋,，加蠔油、醬油,、黃豆醬,，翻炒雞塊，加清水沒過雞塊,，調(diào)味煨到12分鐘

4,、大火收汁出鍋即可。

小竅門：雞腿肉要過兩遍水,，第一遍涼水下鍋,，水開瀝出，第二遍熱水下鍋,，水開瀝出,。

◎雜糧燒排骨

主料：排骨

輔料：紫薯、山藥,、花生,、玉米、南瓜

做法：1,、排骨洗凈,，切小段焯水備用

2、山藥、玉米棒蒸熟

3,、鍋內(nèi)留油放調(diào)料,，一同燒制即可

小竅門：排骨小塊好熟，燒制中加入的水要剛好沒過排骨即可,，待燒制汁料粘稠后,，再加入蒸好的雜糧，這樣更入味,。

◎酥脆茶香蝦

主料：青蝦

輔料：鐵觀音

做法：1,、青蝦清洗后，背后刀去蝦線

2,、開背的蝦沾粉入油鍋炸熟后撈出瀝干

3、鐵觀音泡水后,，放入油鍋中炸后撈出瀝干

4,、小蔥花爆鍋，放入青蝦,、鐵觀音,、椒鹽翻炒即可。

小竅門：青蝦沾干粉炸制時,，油溫要高一些再放（鍋邊油冒煙時）,，這樣炸出來外酥里嫩。茶葉的作用主要是提香增鮮,。

◎鮮花椒燒帶魚

主料：帶魚

輔料：大蒜,，鮮花椒

做法：1、帶魚宰殺洗凈,，切段備用

2,、用蔥姜料酒腌制

3、帶魚入油鍋中炸制金黃

4,、鍋內(nèi)留油,，大料、花椒爆香,，蔥花,、姜片，加蠔油,、醬油,，放入帶魚煨制，加陳醋,、小米辣,、鮮花椒收汁出鍋。

小竅門：帶魚是魚類中腥味比較重的品種,，所以除了要放陳醋,、料酒,、花椒更能去腥增鮮，炸制時不用裹面,，竅門就是油溫要高一些再放（鍋邊油冒煙時）,，并且不要攪動，這樣容易定型,。

◎翡翠蔬菜丸

主料：金針菇,、圓蔥、胡蘿卜,、韭菜

輔料：雞蛋,、面粉

做法：1、金針菇,、圓蔥,、胡蘿卜、韭菜都切末備用

2,、放在一起加雞蛋,、面粉、鹽,、十三香調(diào)味,。

3、團成丸子入油鍋中炸制即可

小竅門：蔬菜丸子炸制時要注意油溫要低一些（鍋內(nèi)油剛冒泡）,，因為蔬菜類不如肉類粘性大,，所以油溫高入鍋容易散掉，炸制兩遍口感更好,，外酥里嫩,。