材料：
排骨2根,，青線椒2個(gè)，紅線椒3個(gè),，蒜子35克,。
調(diào)味料：
1.食用油500克，食用小蘇打2克,，白胡椒粉2克,，熟白芝麻5克。
2.腌排骨料：蒜子100克,，姜20克,，香蔥30克，京蔥白20克,，八角粒5克,，料酒30克，鹽2克,，雞精2克,，南乳汁15克。
做法：
1.將排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段,；

2.用清水洗一下,，漂去多余的血水；

3.加入一勺食用小蘇打拌勻；

4.加蓋腌制3個(gè)小時(shí)左右,；

5.用清水將小蘇打沖洗干凈,；

6.用流水沖約半個(gè)小時(shí),；

7.然后撈出擠干水分,；

8.將蒜子拍破,、斬碎倒入排骨中；

9.將生姜拍破切末放入排骨中；

10.將香蔥切長(zhǎng)段，用手揉碎,，放入排骨中,；

11.將京蔥切絲放入排骨中,；

12.加入少許的八角粒,；

13.再加入少許料酒,；

14.然后依次放入一勺鹽,，一勺雞精和少許南乳汁；

15.充分拌勻后,，加蓋放冰箱腌制一夜；

16.將腌制好的排骨挑出；

17.青紅線椒切3厘米長(zhǎng)的段備用；

18.將35克蒜子拍破備用；

19.鍋上火燒熱，下入適量食用油,；

20.將腌制過的排骨均勻拍上一層干生粉,；

21.油溫?zé)廖宄蔁?，將排骨慢慢下入鍋中?/p>

22.炸五六分鐘撈出控油,；

23.鍋留底油,，將小米辣和拍破的蒜頭下入鍋中,，煸炒出香；

24.將炸好的排骨下入鍋中，翻炒幾下,；

25.下入少許白胡椒粉炒勻,；

26.再撒入一點(diǎn)熟芝麻,；

27.出鍋裝盤。

▲大廚提示：
1.腌排骨時(shí),，腌料里的蒜頭量要大一些,，這樣蒜香味才更加濃郁。
2.炸排骨時(shí)油溫不能太高,，保持五成油溫下鍋,，小火慢炸5～6分鐘。