糍粑魚

1條草魚,、青辣椒、紅辣椒,、姜蔥蒜,、酒釀

白醋、生抽,、料酒,、花椒,、白糖,、鹽

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草魚肉質(zhì)細(xì)膩,，味道鮮美，做成糍粑魚特別開胃,。我們先將魚頭去掉,。▽

把魚肉和魚骨分離,，切成3厘米的長(zhǎng)塊，這樣做出來(lái)的肉會(huì)更加軟糯,。▽

切出來(lái)的魚頭、魚骨也不要浪費(fèi),，我們可以把它煮成魚頭豆腐湯,。▽

在魚肉里放4片姜,、適量蔥段、1勺料酒,、半勺鹽和適量花椒,，攪拌均勻后腌制10分鐘。▽

平時(shí)做糍粑魚,，要靜置一個(gè)晚上風(fēng)干，為了節(jié)省時(shí)間,，我們可以把它放到冰箱冷凍層冷凍3小時(shí),，這樣可以起到快速風(fēng)干的效果。▽

3小時(shí)后,，將魚塊自然解凍,，并用廚房紙把表面的水分吸干,。▽

把鍋燒熱，多放一點(diǎn)油,，把魚肉下鍋，大火煎香,。大火可以防止粘鍋，并迅速鎖住里面的水分,。▽

注意煎的過(guò)程中千萬(wàn)不要總是翻動(dòng)它，等定型后再翻面,，每面大概煎3分鐘。▽

趁著煎制的時(shí)間,，我們可以調(diào)一碗醬汁,，在碗里放3勺生抽、1勺白醋,、2勺酒糟和1勺白糖，攪拌均勻即可,。▽

魚塊變得兩面金黃以后,，盛出備用。▽

鍋里留底油,，把姜,、蔥,、蒜和青紅椒下鍋爆香,。▽

料頭香味出來(lái)后,，把魚塊回鍋，然后把醬汁倒進(jìn)去,。▽

大火收汁，醬汁收得差不多以后,，放少許蔥花即可出鍋擺盤。▽

嘗一口,，糍粑魚外皮煎得很干很香的同時(shí),，魚肉的肉汁都還在里面，咬下去一點(diǎn)也不柴,，非?；郏u香味,、甜酒香全都進(jìn)入魚肉里,，真是太好吃了！