上周小暖跟朋友去烤魚店吃飯，那個(gè)滋味,，別提有多爽了,。

一邊看著烤盤里熱氣騰騰的一鍋食材，一邊嚼著香嫩的魚肉,，一頓狼吞虎咽后,，小暖覺得幸福指數(shù)都提升了不少。

朋友還感嘆了一句：如果在家里也能吃烤魚的話就好了,。

身為美食小編,，這可難不倒我,，今天就來(lái)教大家一道在家也能做的硬菜——正宗巫山烤魚。

說起烤魚,，還有一段歷史淵源,，早在三國(guó)時(shí)期，劉備,、張飛,、關(guān)羽結(jié)義于桃花園，吃著大魚大肉痛快一番,，期間有個(gè)廚子負(fù)責(zé)烹飪,，用炭火制作了烤魚，劉備吃過之后大喜,，記廚子有功,，登基之后便定烤魚為蜀國(guó)國(guó)菜。

而巫山烤魚也隨著歷史慢慢演變而來(lái),，跟其他烤魚相比,，巫山烤魚以料為精華，不僅香味濃郁,，魚肉吃起來(lái)簡(jiǎn)直比豆腐還香嫩,，舀一勺醬汁淋在飯上，哪怕是最挑剔的食客,，也都會(huì)饞到直流口水,。

能做烤魚的魚很多，比如羅非魚,、清江魚,。這次大廚選擇了草魚。在中醫(yī)上,，草魚有著有平肝祛風(fēng),、暖胃等功能，是補(bǔ)虛溫中的養(yǎng)生食品,，給家人吃是再適合不過了,，而且20元不到就能買到，非常實(shí)惠,。

如果是要做給孩子們吃的話,，媽媽們也可以選用龍利魚，魚刺會(huì)比較少,。

要想做好烤魚,，最重要的就是做到這兩點(diǎn)：去腥跟入味。

魚的腥味來(lái)源于皮下組織和紅肉,，想要去除腥味,，必須要做到這三點(diǎn)：

1,、去腥線。將魚頭魚尾部分切一刀,，然后用刀輕拍魚身,，然后在離近魚頭的魚肉中，找到白色的線,，那就是魚腥線,，將它慢慢取出就好啦。

2,、刮黑膜,。黑膜就在魚肚內(nèi)，腥味比較重,，記得一定要刮干凈,！

3、腌制,。無(wú)論是海鮮還是河鮮,，用花雕酒腌制的效果會(huì)比料酒要好很多。

至于入味,，大廚可是準(zhǔn)備了特制的醬汁跟料油,，有了這兩樣法寶，這道烤魚絕對(duì)是香飄十里,，至于如何制作醬汁跟料油,，暖粉們?cè)谙挛闹芯湍芸吹嚼瞺

除此之外，大廚還用了一樣法寶,，那就是多功能料理鍋,。烹飪最擔(dān)心火候不對(duì)，一旦過火,，就毀了一道菜,。而這口鍋只要轉(zhuǎn)動(dòng)按鈕，就能調(diào)到自己想要的火候,，最重要的是,，它是通電加熱,，完全不費(fèi)火,，并且產(chǎn)生的油煙超級(jí)少！所以非常健康,！

不僅如此,，它還集蒸鍋、烤盤,、煮鍋三大廚具為一體,，相當(dāng)于一口鍋完全代替了三口鍋,，你可以煎烤炒烙蒸各種食材，在家焗小龍蝦,、煮火鍋都不是問題~不僅少花錢,，連清洗保養(yǎng)都省事了不少。

▲點(diǎn)擊查看大廚同款 多功能料理鍋

料理鍋還有定時(shí)功能,，只要設(shè)定好時(shí)間,，轉(zhuǎn)動(dòng)按鈕，調(diào)節(jié)自己想要的火候,，就可以放心去做其他事情啦~連廚房小白都能輕輕松松做出大師級(jí)美食,！

有了這樣一個(gè)神器，再搭配上大廚做烤魚的兩樣法寶,，整道烤魚想不好吃都難,，你想不想在家嘗試一下呢？

戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

正宗巫山烤魚

▲點(diǎn)我,，我是視頻

草魚/土豆/青筍/西蘭花/糍粑辣椒/蔥姜/花椒/大料/香

山奈/白芷/香葉/大料/豆蔻/陳皮/辣椒

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雞油/牛油/色拉油/胡椒粉/孜然/鹽/花雕酒/豆瓣醬/味精

 - 1 -

草魚處理：將魚頭尾兩邊改刀，用刀背將魚身拍松弛后,，取出魚腥線,。切掉魚頭魚尾，魚頭劈兩半,，將魚的內(nèi)臟去干凈,，去除黑膜，取凈肉,，將魚身改花刀,。

 - 2 -

腌制：魚處理好后放入碗中，再放入大塊蔥姜,，適量胡椒粉,、鹽、花雕酒,，抓勻,，靜置20分鐘。

 - 3 -

煉油：雞油提前用蔥,、姜煉香,；牛油提前放入蔥、姜,、花椒,、大料、香葉煉香。

（在家中可以隨意選擇雞油,、色拉油,、牛油中的一種，但一定要把油煉香,。）

 - 4 -

炒醬：鍋中放入3份色拉油,、2份牛油、1份雞油,，姜丁,，糍粑辣椒，3塊山奈,，2片白芷,，4—5片香葉，6克大料,，適量豆蔻,，豆瓣醬，陳皮,，炒至酥香后,，放入花椒，鹽,，味精,，熬開鍋后去掉渣子即可。

（糍粑辣椒制作方法：將干辣椒泡發(fā)剁碎或者用機(jī)器打碎,，加入少許鹽,、姜即可）

 - 5 -

炸制：鍋中油溫8成熱時(shí)，下入魚骨,、魚頭炸制,，待變成焦黃色后取出，再放入魚身炸至焦黃即可,。

 - 6 -

▲點(diǎn)擊查看大廚同款 多功能料理鍋

煨制：料理鍋中放入洋蔥墊底,，依次放入藕片、土豆,、青筍,、西蘭花、魚肉,、魚頭,、魚尾，淋入熬好的醬汁,，放上孜然,，開始煨制。

 - 7 -

最后：鍋中放油,，將姜丁,、蒜丁、花椒,、辣椒炸制成熟后,，淋在烤魚上即可。

 最終成品 
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲油潑韭香雞

▲香嫩肉餅