中國人無論是過節(jié)還是慶祝，最少不了的就是魚和餃子,，餃子代表團(tuán)圓美滿,，而魚就是代表年年有余，也是很吉利的寓意,。因此,，我家只要開心過節(jié)都會吃一種魚，它就是酸菜魚,。說到酸菜魚,，其實是四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱,。四川菜系,，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。

據(jù)老爸說,，酸菜魚最開始是重慶的漁船發(fā)明的,，這是因為漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯,，想不到這湯的味道還真有些鮮美，從來開始流行與大江南北,。不過說到酸菜魚，很多人都不知道酸菜魚該怎么做才能保證魚肉不散不碎,，其實只要掌握這一秘訣,，很簡單。

想要魚片不散很簡單,，首先將魚洗凈之后切成片,，然后用胡椒粉、蛋清,、料酒,、5片姜片、3段蔥,、淀粉和鹽來腌制20分鐘,，最后在鍋中翻炒一下即可。這樣的魚肉不僅鮮嫩而且還有味道,，最重要的這樣做出的酸菜魚會更加香,。

1,，魚片洗凈之后放入鹽攪拌均勻，加入姜末,、淀粉,、料酒、白胡椒,、雞精,、蛋清朝一方向攪拌3-5分鐘。

2,，酸菜洗凈切塊,，鍋中放油加入酸菜、剁椒,，炒2分鐘后放入到碗中,。

3，鍋中熱油,，加入姜片魚骨炸至金黃色后放入酸菜和冷水,，大火煮開，放入適量雞精,、胡椒粉,、食鹽、泡椒汁進(jìn)行調(diào)味,。

4,，最后放入魚片，煮熟之后撒入辣椒和花椒,，用熱油淋在上面即可,。

切記，在煮魚片的時候一定要記的不能攪拌,，這是為了防止魚片散碎,。另外，酸菜中的乳酸能開胃提神,、醒酒去膩,，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收,。因此，酸菜魚是一道好吃又營養(yǎng)的食物,，你喜歡么,？