廣式蛋黃蓮蓉月餅

今日美食——廣式蛋黃蓮蓉月餅

中秋節(jié)快到了,，今天趕緊來(lái)分享一款很經(jīng)典的廣式蛋黃蓮蓉月餅,，這個(gè)餅皮的配方大約能做15個(gè)月餅，材料都可以通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買很方便,。廣式月餅做好后一定要放幾天讓它回油,，視頻里拍攝時(shí)只放了3天還不夠油亮，多放幾天蛋黃出油更多,，表皮更香軟,，一定要記住哦?。?！

堿水：2g

花生油：25g

轉(zhuǎn)化糖漿：70g

中筋面粉：100g

高度白酒,、玉米淀粉：適量

咸蛋黃：15個(gè)

蓮蓉：300g

雞蛋：1個(gè)

所需工具：

月餅?zāi)＞撸?0g）、烤箱一臺(tái),、烘焙電子秤

- Step 1 -

先來(lái)做餅皮,，盆中放入2克堿水，25g花生油,，再加入70g轉(zhuǎn)化糖漿,，用打蛋器攪拌均勻

然后倒入100g中筋面粉

用刮刀翻拌均勻

蓋上保鮮膜，放室溫下松弛3個(gè)小時(shí);

- Step 2 -

這時(shí)來(lái)處理咸蛋黃,，在咸蛋黃的表面噴灑高度白酒

然后放入180度的烤箱中烤8分鐘,，烤好后放涼備用；

- Step 3 -

餅皮松弛完成后撕去保鮮膜,，分成15g的小份

再把咸蛋黃和蓮蓉餡分為總重35g的小份,，這樣剛好對(duì)應(yīng)50g的月餅?zāi)＞撸?/p>

- Step 4 -

像這樣都分好后，取一份蓮蓉餡放手上摁平

放上一顆咸蛋黃包好

然后取一份餅皮捏扁,，放上餡料,，用手小心的把面皮往上推

封口后把月餅胚搓圓，像這樣把所有的月餅胚都處理好,；

- Step 5 -

接著裹上一層玉米淀粉

再用這樣的月餅?zāi)＞咭粋€(gè)個(gè)壓成型

然后放入預(yù)熱好的烤箱中,，用上下火170度烤20分鐘

- Step 6 -

當(dāng)烤滿5分鐘時(shí)取出月餅，刷上一層薄薄的蛋黃水

放入烤箱接著烤完15分鐘就可以出爐了,；

- Step 6 -

剛出爐的月餅皮很硬,，需要室溫放置2-3天待月餅回油后再吃，自己做的月餅回油后可以保存一周