天津狗不理包子做法之和面配方

包子皮配比,；

以十斤面粉配比，面粉選用包子專用粉【中糧高筋粉】,，其他雜牌子什么的不容易做好,，

安琪酵母110克，白砂糖100克,，溫水3000克【四十度】

包子皮制作：

將所有包子皮料除水外混合攪拌均勻,，加入250毫升的水，慢慢分?jǐn)?shù)次加入,，攪拌成塊狀,，然后用手揉搓成團(tuán)，在一個干凈的面板上反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑醒20分鐘即可,。

將白糖,，酵母放入面粉拌勻，再加入水,，用攪拌機(jī)攪拌十分鐘后倒入盆內(nèi),，發(fā)酵2.5小時即可使用

制作方法:

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配,。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎,，使肉成大小不等的肉丁,。鹽150克，,，,，海天草菇老抽250克，白砂糖200克,，白胡椒粉100克,，雞肉香膏100克【加入少許開水?dāng)噭颉浚瑴厮?000克,，花雕酒500克,，，在攪肉過程中要加適量生姜水,，上醬油時要分次少許添進(jìn),，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會,，如在冰箱內(nèi)放一會更好,。如有拌餡機(jī)攪餡,，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可,。上水也要分次少許添進(jìn),，否則餡易出湯。最后放入雞精300克,，香油10克和蔥末200攪拌均勻,。

2.制好面皮后,分割成20克的劑子,。

3.把劑子用面滾勻、滾圓,，雙手按搟面棍平推平拉,，推到頭、拉到尾,，用力均勻,，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng),，直徑為8.5厘米的圓皮,。

4.左手托皮，右手撥入餡15克,，掐褶15～16個,。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開,，收口時要按好,，不開口，不擁頂,，包子口上沒有面疙瘩,。

5.包子上屜蒸,。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘,；用家庭煤球火,，上屜時火旺、水開,，汽足需6分鐘,，如蒸過火，飽了癟，流油,，不好看,，不好吃；欠火則發(fā)粘,，不能吃,。

此面點采用水打餡，半發(fā)面,。面嫩,，味香。