很高興能回答你的這個(gè)問(wèn)題,，小籠包子真正的配方，分享一下生活中的經(jīng)驗(yàn),，其實(shí)說(shuō)真正配方,，這個(gè)具體要根據(jù),，地方口味，南北差異,，個(gè)人喜好,，是商業(yè)還是居家生活中的需要，具體操作可靈活多變,。

小籠包子真正的配方,？

下面給介紹一款（發(fā)面）比較大眾口味，從發(fā)面到制餡的全過(guò)程,，希望對(duì)你有所幫助,。

小籠包是以老面和面粉加水調(diào)制后作皮，以鮮肉,，肉皮凍拌制后制作而成,，其皮薄餡鮮肉鮮嫩、湯多,、鮮味濃,，是一款大家都喜歡吃的特色小吃。

首先準(zhǔn)備原材料(制作多少個(gè)自己決定,，大概的比例為):

面粉1200克,，老面500克，前腿肉800克,，鮮肉皮400克,，八角兩個(gè)，桂皮10g,，生姜40克,，蔥100克，小蘇打5克,，蔥,、姜汁各50 克，胡椒粉3克,，熟豬油200克,，香油50克。白糖40克,，醬油100克,，黃酒20克，精鹽40克,，味精5克,。

具體制作方法如下:

①將豬肉皮去毛，去掉里面肥膘并清洗干凈與前腿肉同入沸水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用,。

②起鍋放入肉皮，豬腿肉,，舀人清水約1500克左右,，加香蔥、生姜,，八角桂皮,，煮至肉皮酥爛，前腿肉易熟,，取出腿肉,，肉皮攪碎備用。

③另取鍋加人骨頭湯約1000克（要好吃最好用）,，料酒20克,，醬油40克，白糖20克,，鹽20克,，胡椒粉2克，倒入肉皮,，熬至湯汁黏稠,。待皮凍湯凝固以后再切開(kāi)攪成碎沫即成。

④將豬肉攪成沫,，加醬油100克,、鹽20克、白糖20克,、香油20克,、胡椒粉1克，及所有調(diào)味料,，攪拌上勁即好,。在餡盆內(nèi)放人熟豬油、味精,、香油適量及蔥姜汁,，再放人皮凍、肉餡拌勻即成餡,。

⑤取面粉約1000克,、老面約500克、清水約500克,、小蘇打適量,，一起揉致成光滑的面團(tuán)，將揉制好的面團(tuán)搓條后，下成小面劑,，然后按成直徑約5厘米的圓形面皮,，取面皮一張，包入餡,，捏成有道花紋,，收口成魚(yú)嘴狀的小籠包坯即成。靜置一段時(shí)間再作蒸制,。

⑥再將小籠包生坯放人已刷好油的蒸籠中,，用旺火，沸水鍋蒸7~8分鐘即成,。

以上回答希望能給到你幫助,，不足之處，還望廣大網(wǎng)友多提寶貴意見(jiàn),！