說起全國各地制造的包子那可真是品種與把戲繁多,，各家在這原料制餡,、包整工藝上都是各盡其妙,，每家都有著本人共同的風味品相和技藝傳承,。雖說我國這包子的做法是萬變不離其宗,，但是由于各地人民的聰慧與勤勞也向我們展示著包子千般姿勢,、萬般滋味,。

名號響亮的包子

1,、天津狗不理包子

狗不理包子獨具特征,，不只僅作為“天津三絕”之一,，更是以其滋味鮮美,、款式共同而譽滿全國，名揚中外,。它始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間,，乳名叫“狗子”的高尚友運營著一家名叫“德聚號”的包子鋪，他家賣的包子口感柔軟,、鮮香不膩;形似菊花,、色香味形都獨具特征,。使其生意越來越紅火,，基本忙得顧不上和顧客說話,。于是吃包子的人便戲稱為“狗子賣包子,，不理人”。一朝一夕,，這狗不理的簡名便逐步取代了包子鋪的原名。

特征：原材用料精密,，制造講究,，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。

天津狗不理包子的做法

豬肉肥瘦按3∶7匹配,。將肉軟骨及骨渣剔凈,，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁,。在攪肉過程中要加適量生姜水,，然后上醬油。上醬油的目的是找口（調(diào)理咸淡）,，醬油用量要靈敏控制,。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完整摻到肉里,，上完醬油稍停一會,，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機攪餡,，上完醬油的肉不用停,，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,，否則餡易出湯,。最后放入味精，香油和蔥末攪拌平均（依據(jù)個人口味適量加鹽）

和面時面與水的比例是2∶1,，用老肥和堿的比例成正比,。普通說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右,，堿面190克,，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克,。夏季用老肥7.5公斤左右,，堿面130克。和面后要揉平均,，防止呈現(xiàn)花堿現(xiàn)象,。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個,，每個劑子重18.75克

把劑子用面滾勻,、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉,，推到頭,、拉到尾，用力平均,，搟成薄厚平均,，大小恰當,，直徑為8.5厘米的圓皮

左手托皮，右手撥入餡15克,，掐褶15～16個,。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開,，收口時要按好,，不啟齒，不擁頂,，包子口上沒有面疙瘩

包子上屜蒸,。用鍋爐硬氣普通需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘,；用家庭煤球火,，上屜時火旺、水開,，汽足需6分鐘,，如蒸過火，飽了癟,，流油,，不美觀，不好吃,；欠火則發(fā)粘,，不能吃

烹飪小技巧：

此面點采用水打餡，半發(fā)面,。面嫩,，味香。

菜品特征：

“狗不理”包子在天津負有盛名,，已有100多年歷史,。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號包子鋪店主高尚友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉,，加姜,，醬油、湯,、香油,、味精、排骨湯等拌餡,，包上外皮后蒸制而成。做出的包子請求不走形,，不掉底,，不漏油，個個呈菊花外形。其風味特性是選料精良,、皮薄餡大,、口味醇香、鮮嫩適口,、肥而不膩,。1956年春天，定名為天津包子,。在長期傳播過程中,，制造技術不時改良，已成津門一絕,，名譽遠揚海外,。

2,、靖江蟹黃湯包

靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一，創(chuàng)于何時現(xiàn)已無法考證了,。不過,，據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了,，蟹黃湯包以其滋味鮮美,、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的喜愛。靖江湯包作為中央一絕,，常被用來款待國度元首及重要來賓,，雖然如此，他的名氣似乎與他的位置并不相符,，那是由于它的制造工序非?？季浚镜貛煾祩円皇浅鲇趯鹘y(tǒng)技藝的維護,，再有就是這蟹黃湯包還是最宜現(xiàn)做現(xiàn)吃才干品其精髓的特性,。在知名度上則稍遜于其他名包。

特征：靖江蟹黃湯包有“兩絕”：一是制造絕,，二是吃法絕,。品味湯包務必遵照：悄悄提、快快移,、先開窗,、后吮湯的吃法。

蟹黃湯包的做法：

將150g豬油放進炒鍋,，投入蟹肉熬成蟹油,。

將豬腿肉和肉皮焯洗潔凈后,，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼后,，將腿肉切成0.3厘米的小丁,，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯,，加蝦籽醬油30g,，姜蔥末、紹酒,、精鹽停止煨制至湯汁收濃冷卻成凍,。

豬肋條肉洗凈后剁成細泥參加醬油、糖,、蔥姜末,、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油,，皮凍摻和平均成餡待用,。

面粉250g發(fā)酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳,，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團,，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑,，桿成8厘米直徑的圓皮,，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴,，上籠蒸5分鐘,，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，上席時隨帶香醋和姜絲,。

菜品特征：

口味醇正,，鮮嫩味濃，皮薄汁多,。

3,、開封灌湯包

風味共同的灌湯包子已有百年歷史,，是開封著名食品之一。聽說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子,。從那之后,，灌湯包子便在開封傳播下來。后來,，名廚黃繼善興辦“第一點心館”,，主營灌湯包子,。他將灌湯包子的制造方式又加以改造，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米,、料酒、子母油,、甜面醬,、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖,、味精為餡提鮮,。經(jīng)過“三硬三軟”來和面，使面皮盤筋韌潤滑,，不漏湯,，不掉衣。構成了往常開封小籠灌湯包的共同風味,。

特征：皮薄餡大,，灌湯流油，廢品出籠后提起來像燈籠,，放下去像菊花,。

灌湯包子的做法：

將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi),，加上醬油,、料酒、姜末,、味精,、鹽、白糖,。冬季用溫水4升,，夏季改用涼水3.5升，分5～6次參加餡內(nèi),，攪成不稀不稠的餡,，最后放入小磨油攪勻

將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水,，春秋季用溫水,，夏季用涼水)，把面和勻,。和面時不要將水一次倒入,，先下少許水，抄成面穗,，再逐漸把水下足和成面塊揉勻,。重復墊面三次,，將面由軟和硬。再用手沾水扎面,，和成不軟不硬的面塊

將和好的面從盆里抄在案板上,，重復揉，依據(jù)面的軟硬狀況恰當墊入干面,，重復多盤幾次,，搓條，下成15克重的面劑,，搟成邊薄中間厚的薄片,，包入20克重的餡，捏18～21個褶

將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里,，用旺火蒸熟,，就籠上桌。食用時配香醋,、蒜瓣

烹飪小技巧：

1,、和面工藝請求頗嚴，要經(jīng)過搓,、甩,、拉、拽,，幾次貼水,，幾次貼面的“三軟三硬”的過程。

2,、打餡要很下功夫,，不斷把餡打得扯長絲而不時。

3,、蒸的時間不宜過長,，長了包子易掉底、跑湯,，要隨吃隨蒸,。

4,、南翔小籠包

南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭,。由日華軒點心店主黃明賢開創(chuàng)于清代同治年間,，至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人約請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠,，至今盛名不衰,。因南翔小籠滋味鮮、喜聞樂見而知名,，同行老板紛繁效仿,，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。

特征：以其皮薄,、肉嫩,、汁多、味鮮,、形美的特征而著稱。

小籠包子的做法：

瘦肉及肥肉同剁爛,，參加調(diào)味料攪至起膠,，分別做成小肉丸。

面粉篩勻放入大碗中,，漸漸參加滾水,，疾速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手,，將粉團搓生長條形,，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮,，放入肉丸做成小籠包外形,。

蒸籠涂油，鋪上菜葉,，再涂油在菜葉上,，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌,，趁熱進食,。

烹飪小技巧：

按餡料不同，分鮮肉包子,、蝦肉包子,、雞火包子等多種。用精粉酵面作皮,，餡料除鮮肉,、蝦仁、雞肉,、火腿外,，尚參加肉凍。皮薄韌滑,，汁多鮮美,，味香可口,，別具風味。連小蒸籠一同上席,。

5,、新疆烤包子

烤包子是新疆人民極為喜歡的一道美食,，如今也儼然成為新疆旅游業(yè)的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面,，不需求發(fā)酵,。將面皮搟薄后，四邊折合成方形,。包子餡用羊肉丁,、羊尾巴油丁、洋蔥,、孜然粉,、精鹽和胡椒粉等原料，參加少量水,，拌勻而成,。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟,，滋味最是地道,。

特征：皮色黃亮，入口皮脆肉嫩,，味鮮油香,。

烤包子的做法：

在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片,。

肉餡主要用羊肉丁,、洋蔥末、孜然粉,、胡椒粉,、精鹽和少量的水攪拌而成并把它包好在包子里。

把包好的包子貼在馕坑里,，十幾分鐘即熟,。

飲食小常識：

烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜歡的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館,、食攤,，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡送,。有趣的是,，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常常進步嗓門,，拉著長聲呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”聽說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,，他做烤包子、薄皮包子譽冠西城,。于是,，后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

在維吾爾族的烤包子中,，除了用馕坑烤制的以外,，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”,。做餡的原料和其它烤包子類似,，不過事前要在鍋里先炒一下，然后再用,。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊,，壓出劃一的花紋,，很像小巧的藝術品。這種包干除用來款待客人外,，還常作為辦喜事時相互捐贈的禮物,。烤包子所用的坑,，叫“沙木薩吐努爾”,，比普通馕坑要小。普通用小號的水缸,，取去缸底,，倒扣過來，周圍用土坯壘齊,，烤包子時,，要往燒熱的坑里灑些鹽水，以避免包子零落,。

6,、廣東叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一,，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包,、蛋撻)”之一,。做法是以切成小塊的叉燒，參加蠔油等調(diào)味作為餡料,，再以面粉包裹制成包子,，上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四個,。質(zhì)量好的叉燒包會采用肥瘦適中的叉燒來作餡,，面皮蒸熟后軟滑剛好，略微裂開顯露叉燒餡料,，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味,。

特征：面皮雪白，餡含而不露,，內(nèi)餡香滑多汁,、甜咸適口。

廣東叉燒包制造：

1.面粉300克,，加100克酵面,，加適量清水拌勻調(diào)成面團，靜置發(fā)酵10小時左右,，取出后,，參加小蘇打、堿粉,、白糖,、發(fā)酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中,，揉勻揉透,，靜置略餳。

2.叉燒肉切成小方丁,，加面撈芡,、白糖、芝麻油拌勻,。

3.面團摘成小劑,，壓扁，包入餡料,，捏成雀籠形,，頂端折疊收口，放入預熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成,。

4.面撈芡制法：熟豬肉入勺內(nèi)燒開,，參加蔥頭50克炸香,，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色,，加清水,、白糖、精鹽,、探色醬油拌勻即成,。

叉燒包的制造要領：

1.酵面要充沛發(fā)酵，參加的各種料要適中,；

2.發(fā)酵時間應依據(jù)時節(jié)變化而定,，天氣冷則發(fā)酵時間略長；

3.捏口不宜太緊,，保證啟齒適合,。

7,、揚州三丁包

三丁包子是揚州的名點，是富春包子中最有名的一味,。它以面皮潔白如雪,、口感軟中帶韌;內(nèi)餡精密鮮美、口感鮮香有味而取勝,。所謂“三丁”,，即以雞丁、肉丁,、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞,，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,，膘頭適中;筍丁依據(jù)時節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮,，將這三鮮合為一體,，真是將鮮香餡料的滋味發(fā)揮到極致。

特征：滋味交融,、凸顯出鮮,、香、脆,、嫩,，肥而不膩的風味。

三丁包子的做法：

1,、將豬肋條肉洗凈焯水,，放入湯鍋,，投入蔥、生姜,、酒,，煮至七成熟，撈出晾涼,，改刀成0.7cm見方的肉丁

2,、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁

3,、另將炒鍋上火火,，放入底油，蔥姜米煸香,，倒入三丁參加醬油,、白糖、蝦籽,，加進雞湯適量,，大火煮沸，中火煮至上色入味,，改用大火

4,、參加濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充沛吸收鹵汁,，盛起晾涼備用

5,、將面團搓條，摘成12只面劑,，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮

6,、刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶,，醒一會兒,，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可

烹飪小技巧：

揚州三丁包子的餡心,，以雞丁,、肉丁、筍丁制成,，故名“三丁”,。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩,；肉丁選用五花肋條,，膘頭適中，雞丁,、肉丁,、筍丁按1：2：1的比例搭配,。

菜品特征：

1、三丁包子是揚州的名點,，以面粉發(fā)酵和餡心精密取勝,。

2、清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚州發(fā)酵面最佳,，手捺之不盈半寸,，放松仍隆但是高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,，所發(fā)面酵軟而帶韌,，食不粘牙。

3,、所謂“三丁”,，即以雞丁、肉丁,、筍丁制成,，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩,；肉丁選用五花肋條,，膘頭適中；筍丁依據(jù)時節(jié)選用鮮筍,。三丁又稱三鮮,，三鮮一體，津津樂道,，清晨果腹,，至午不饑。以這三丁作餡,，鮮,、香、脆,、嫩俱備，肥而不膩,。

4,、聽說，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子,，贊譽它為天下一品,。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”根底上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁,、雞丁,、肉丁,、筍丁、蝦丁作餡制成,。

5,、相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦,，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補,，美味而不過鮮，油香而不過膩,，松脆而不硬,，細嫩而不過軟”。這五味合摻,，則補,、鮮、香,、脆,、嫩皆俱。如各味用料少一點,，那就到達“五不過”的要旨,。于是眾廚師依照丁師傅的設計，將參丁,、雞丁肉丁,、筍丁、蝦丁加工成餡,，制成包子,。乾隆嘗后，問及包子的稱號,，隨員答道,，這叫五句包子。后來當?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁,，首創(chuàng)廚師又姓丁,，便叫它五丁包子。

8、利津水煎包

利津水煎包始于清代,，揚名于民國年間,，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間,，利津縣城和各大集鎮(zhèn),，就設有很多制造水煎包的店鋪,。當時，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制造的水煎包,。后到了民國時期,，那里的尚樂安師傅將制造的工藝不時改良，使水煎包到達了色味俱佳的程度,。從而也構成了當?shù)毓餐闹圃熳黠L和獨到的口味特性,。

特征：皮呈金黃色，酥而不硬,，陷多皮薄,，香而不膩，老少皆宜,，可謂面食之佳品,。

水煎包子的做法：

首先發(fā)面。肉餡里放入兩大勺油,，一大勺面醬,，攪勻，白菜幫子切碎,，用白菜幫子不用葉子是由于葉子出水比擬大,，泡發(fā)好的木耳也切碎，和肉餡放一同,，參加適量鹽,，味精，香油,，攪勻

包包子的過程咱就不說了啊,，無非是下劑子，搟皮子,，包餡,，蓋上紗布醒發(fā)，平底鍋放少量油,，開戰(zhàn),，把發(fā)好的包子放進去，小火煎,，然后放入一杯開水,，水至包子中部，開中火,，蓋鍋蓋，等到水快燒干,，鍋里呈現(xiàn)響聲時,，關火燜一分鐘,，出鍋

烹飪小技巧：

1、水煎包由于是煎的,，所以請求包子的個頭不能太大,。

2、千萬要留意,，別把水燒太干,，當心糊底。

9、上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”,，在上海已有上百年的歷史,。在上海，運營這種風味小吃的店鋪遍地都是,。由于上海人習氣稱“包子”為“饅頭”,，因而上海生煎包在他們口中普通被稱為”生煎饅頭“。原為茶樓,、老虎灶的兼營種類,。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來順應人們的飲食需求,，生煎包子走出茶館,，成了“街頭小吃”。也逐步有了生煎饅頭的專賣店,，其餡心的花色也便增加了雞肉,、蝦仁等多味種類，來豐厚口味,。其外皮底部煎得金黃色,，上半部撒了一些芝麻、香蔥,。聞起來焦香撲鼻,，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜歡,。

特性：皮酥,、汁濃、肉香,、精巧,。輕咬一口，肉香、油香,、蔥香,、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

懶人版生煎包子的做法：

餡兒的做法：

肉用料理機絞碎,，也能夠本人剁

蔥切蔥花

豬肉,、蔥花擱一塊兒，放少許鹽,、一點點白糖,，生抽幾滴即可，蠔油一點,，山楂粉及肉桂粉個少許,，最后滴幾滴香油，拌勻,，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可

發(fā)面包包子的做法：

溫牛奶190毫升和白糖20毫升混合平均,，放入酵母7毫升化開，靜置5分鐘以后,，酵母活潑起來

將酵母倒入容器中,，參加面粉400克、鹽3毫升,，先不要揉,，先用筷子攪拌成片狀

接著下手揉，說是要到達三光,，盡量做到面光,、盆光、手光,，不過我揉出來的面團,，歷來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么潤滑，但是做到手光盆光這應該就夠了,，面團只需不沾手就行,，外表是不是很潤滑這個應該不影響發(fā)酵

容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下,，放在差不多30-30度處發(fā)酵,，夏天就正好室溫，我普通是發(fā)一個小時,，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,，呈現(xiàn)蜂窩狀

把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團,，主要是為了排氣,，揉潤滑了放著，這時分餡兒也做好了，接下來就準備包包子了,。包這個懶人版生煎很簡單,，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可,，收口處朝下

煎包子的做法：

鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好

先煎至底部起焦

倒入生粉水

蓋上鍋蓋大火先煎,，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋,，當心燙到哈

記得最后轉小火煎上3-5分鐘，這樣就能夠吃到焦香的包子底兒嘍

出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可

烹飪小技巧：

1,、這次生抽的量我放的比擬少,，餡兒簡直沒啥醬油色，生抽根本上起到提鮮的作用,。

2,、白糖還是要放點的，提味兒,，但是有蠔油,，所以量也別太多。

3,、餡兒我喜歡放上自制山楂粉,。

4、用到的淀粉水,，我這次比擬稀,，看個人喜歡，或者說是心情,。

5,、煎的時分，一定要當心油濺出來,，蓋好鍋蓋,。

10,、云南破酥包

破酥包子在昆明傳播較廣，它與普通的包子有所不同,。做法是在發(fā)制面粉時揉合得非常稀,，在案板上攤開后，平均地涂上一層凝結了的熟豬油,，再從一端卷成筒狀切成小段,，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸籠蒸熟即可。

特征：包子皮有層次多樣,，口感柔軟酥松,，餡心別有考究，甜咸適合,。

破酥包子的做法：

將面粉800克參加老酵面發(fā)酵,，用濕布蓋好靜置待用

將另外200克面粉參加加熱的豬油150克，拌成油酥面待用

豬肉,、金鉤,、筍、香菇均切成米粒狀

鍋中放油燒至六成熱時,，再將豬肉投入油鍋,，炒散籽后，再參加筍,、香菇粒炒勻,，調(diào)入醬油、紹酒,、精鹽短炒后出鍋

最后參加金鉤,、胡椒面、味精拌勻成餡待用

將發(fā)酵好的面團加堿揉勻,，搟開成面皮,，刷上油酥，卷生長條狀,，扯成75克重的劑子,，逐一用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,，包入35克的餡心,，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,，入籠用旺火蒸約15分鐘即成

菜品特征：

1,、破酥包子是昆明的風味小吃，久負盛名,。

2,、聽說這種包子來源于1903年，當年玉溪有個叫賴八的人,，在昆明翠湖左近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪,。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香,，就拿了一個給小孫子吃,，不料小孫子沒有接住,，包子掉在地上。包子被摔得粉碎,，特別是包子皮更是摔成了七八瓣,。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來,。這時許多人圍過來觀看,，都很驚奇這包子破酥得這么兇猛呀！這時老板賴八走上前來,，也覺得驚奇,，就又拿了一個包子給了小孩。從此,，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”,。

3,、破酥包子之所以可以破酥，還是有其內(nèi)在來由的,。首先從做包子皮的面粉看,，賴八運用的是低筋的精白面粉，經(jīng)過發(fā)酵,、兌堿,、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序,，構成一個油層,。然后再包成構造簡單的包子。

4,、破酥包子的餡心有咸,、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯,、醬油,、味精、胡椒粉,、蔥姜末和鹽,，放進鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡,，最后倒入鮮肉丁,、冬菇、冬筍等拌成咸餡,。甜餡心是用熟火腿加白糖,、蜂蜜,、冬菇末等拌成甜餡。

5,、這種包子蒸制時很考究火候,，要用旺火猛催，一揮而就,。這樣蒸出來的包子豐滿潔白,，收口微開，香氣四溢,。

6,、吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥,，滿口盈香,，給人一種不咀嚼就有消融之感。

11、成都韓包子

成都名吃韓包子,，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設的“玉隆園面食店”,，至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美,，而在市內(nèi)聲名大噪,。后來其子接替經(jīng)營，創(chuàng)制出“南蝦包子”,、“火腿包子”,、“鮮肉包子”等品種，由于銷量實在是好,，便將其店名更換為“韓包子”,，也改為只經(jīng)營包子一種。如今韓包子在成都,、四川乃至全國都有很高的名氣,。更有“北有狗不理，南有韓包子”之說,。以其色香味形俱佳之標準而紅火至今,。主營分類：叉燒、芽菜,、火腿,、鮮肉、三鮮,、香菇,、口茉,，附油等8個品種。

特色：花紋清晰,，皮薄餡飽,，松軟細嫩。

12、河南一品包子

一品包子是河南開封的著名面食,，是從宋代的“太學饅頭”開展而來的,，至今已逾千年。在民間又稱之為“發(fā)面包子”,。在開封城做包子的歷史相當長久,，早在北宋時期，就已是一種非常提高的食品了,，而到北宋第六個皇帝宋神宗時,，更由于神宗的表揚，而變得愈加著名了,。但是“一品包子”的名號還是由朱元璋的第五個兒子朱木肅對包子的特別鐘愛而改動的，由于朱木肅身為藩王,，在朝中的品級是一品大員,，由于他格外喜歡吃太學饅頭”，一朝一夕,，大臣們都知曉了他這一愛好,，便把“太學饅頭”更名為“一品包子”了。一品包子外型大方,，肉餡鮮嫩,，湯汁飽滿，湯汁緩緩的滲入面皮之中,，綿軟且鮮香,，是開封城里老少皆宜的名牌小吃。

特征：以發(fā)面作皮,，包餡蒸熟,。肉餡鮮嫩，皮軟餡香,，湯汁飽滿,。

12,、回民羊眼包子

羊眼包子因形似羊眼,，故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品,。在回族人的三大節(jié)日：開齋節(jié),、宰生節(jié)和圣紀節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝裝扮前往回民地域去品味小吃,，就覺得羊眼包子十分好吃,，于是下旨道：“朕覺得羊眼包子很好，可經(jīng)常送到宮中,，找外務府開銀,。”從此,，羊眼包子愈加名聲大噪,，譽滿京城。后來,，各處的回民就都做起羊眼兒包子,，遂也成了回民喜食美味。

特征：蒸好的包子頂部收口處形似羊眼,，食用時相似灌湯包,，滋味鮮美。

14、四川龍眼包子

龍眼包子是長江中下游一帶最具特征的一道主食,，因其形如龍眼而得名,。那面皮白如雪，是將面團發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的,，用手摸起來就象綢緞般潤滑細軟;內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉,，用刀細細剁成肉沫，再參加各種調(diào)料,，和燉湯所得的濃醇雞汁以及山珍佳品的蘑菇,，混合后攪拌成香氣四溢的肉餡。入口留香,，那滋味就別提多鮮美了,。

特征：皮薄軟韌，皮酥軟韌,，形如龍眼,，咸香鮮美。

15,、重慶九園包子

九園包子降生于1937年重慶的較場口。因含香茴甜,、醬香濃郁的包子餡和略帶回甜的包子皮很快取得了食客們的首肯,，從而出名全國，九園包子也自但是然的成了一道有名的川式點心,。在主城區(qū)消逝十多年后,，2011年11月在上清寺中山四路恢復停業(yè)。復出后的九園包子在制造工藝,、重量上均因循傳統(tǒng),，如今的九園包子面皮白潔，絕對無添加劑,，是經(jīng)過選材和制造工藝到達優(yōu)效的,。而原來的九園包子，面皮用普通的富強粉,，如今改組為玫瑰粉,，皮更潔白口感更松軟。面皮以前是參加了奶粉,，如今則換成鮮牛奶,。不只促進了面皮的潔白度，而且還更具營養(yǎng),。用五花肉,、冬筍、干貝,、金鉤,、火腿等加調(diào)料制成咸餡;或用核桃仁,、蜜棗,、瓜條、桔餅,、玫瑰糖,、豬板油等制成甜餡，都是別具特征的,。

特征：皮薄餡滿,，松泡爽口，味鮮美,、香甜,。

老店老味的包子

16,、北京慶豐包子

慶豐包子鋪始建于1948年,，最開端僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道,，后來便專營包子同時打出“慶豐包子鋪”的招牌,。而北京的慶豐包子名號絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平民百姓,，從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱譽,。慶豐包子種類多樣，有蒸包和水煎兩大系列,。按餡分有傳統(tǒng)的豬肉大蔥,、鮮蝦、素包等近10來口味,。且制造工序嚴謹,，有著嚴厲的質(zhì)量規(guī)范，包括：原料產(chǎn)地,、餡型調(diào)料配伍,、打餡手法、包子外觀,、上屜時間,、重量等都有詳細標準規(guī)范。往常的慶豐包子曾經(jīng)開展成為中式快餐品牌的老字號了,。

特征：包子外形18個褶皺;皮薄餡大,，外形美觀，食之松軟,，汁濃爽口,，滋味鮮美。

17、保定白運章包子

“白運章”包子鋪開于1924年,，鋪名就是運營者白運章的本命起的,，在保定提起白運章包子就好像在天津提起“狗不理”一樣遠近出名。白運章包子用料考究,，牛羊肉必需是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,，并且定點購用小磨香油，包子皮選用發(fā)面和燙面的獨家配比面粉,。做出的包子皮薄,、邊窄、餡大、油多,，外形像鈴鐺,，隔皮就能看到餡，晃動包子時那成丸的包子餡便能看見在里邊晃動,。

特征：皮薄有筋道,，肉餡鮮香，耐人尋味,。

18,、長沙德園包子

德園始建于清光緒年間,，原為一姓唐的業(yè)主創(chuàng)辦的夫妻店，名字取自《左傳》中“有德則樂,，樂則能久”之意,，遂名“德園”。后來在民國初年,，由幾位官廚集資入伙,，盤下了幾經(jīng)易手的德園，早前是以運營官府菜為主,。后因菜肴制造時總剩有不少海味鮮貨,，為免糜費，便將其剁碎后拌入了包點作為餡芯,，誰知這一舉措使得包點風味異人,，異常鮮香。從此,，德園包子大振名聲,，并逐漸構成著名長沙的“八大名包”之一。德園包子選料非常精密,。糖餡選用白糖,、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉餡則選用豬前夾縫肉或質(zhì)量極好的瘦肉,，拌以香菇,、凍油等調(diào)料,，做工更是非常講究,。

特征：包點皮薄餡大、顏色白凈,、質(zhì)地松軟,、富有彈性，香甜爽口，油而不膩,。