作者：腎病科 陳欣 趙巖茹

大家總認為喝湯比吃肉要補身體,，殊不知肉湯含有的營養(yǎng)成分很少,，而且雖然絕大多數(shù)人都愛喝，但不是每個人都能盡享各種美味鮮湯的,，有些人在喝湯時需加以注意,。

首先肉類的營養(yǎng)成分經(jīng)過燉煮后，湯里只有一些水溶性物質(zhì),，比如維生素C,、氨基酸、小肽和鉀元素,，還有少量蛋白質(zhì),。但肉類所含的絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)都是非水溶性的，如鈣,、鐵、90%以上的蛋白質(zhì)還保留在肉中,。

比如骨頭湯含鈣并不多,，想補鈣就非骨頭湯莫屬么？其實,，有測定結(jié)果顯示,，一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克,，與成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠。骨頭含鈣確實豐富,，但骨頭中的鈣因其化學(xué)結(jié)構(gòu)的關(guān)系很難溶解到湯里,。因此補鈣者應(yīng)當(dāng)把目光重點投向牛奶和奶制品，它們才是鈣元素良好的食物來源,。

圖片來源：www.51yuansu.com

其次肉湯高鹽,、高油，脂肪含量極高,。而且痛風(fēng)病人尤其不適合喝鮮湯,，引起痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)资青堰省｀堰蚀嬖谟谠S多食物中,，特別是各種動物內(nèi)臟,、魚、貝殼類,。因為嘌呤是水溶性的,，烹煮后大部分溶入湯里，所以雞湯,、肉湯,、魚湯的嘌呤含量往往很高，湯的鮮味由嘌呤所賜,。

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因此慢性腎臟病,、高尿酸血癥、痛風(fēng),、糖尿病,、高血壓、高脂血癥,、肥胖等患者不宜長期大量喝湯,。