中國人,，可能是世界上最愛喝湯的人了。

夏天的時候,，喜歡來一碗苦瓜釀肉黃豆湯,，降火又祛濕。冬天的時候,，喝一碗羊肉蘿卜湯,，驅(qū)寒又暖身,。感冒的時候做碗雞湯，開胃又扛餓,。

無論是吃食堂,、吃快餐，還是自己做,、開酒席,，飯桌上也總少不了一碗鮮美可口的濃湯，仿佛沒有湯,，這頓飯就不夠完美,。

不過，我們愛喝的湯,，卻沒有想象中的那么健康,。

要知道這個問題的答案,，我們不妨先來了解下，我們愛喝的湯為什么那么鮮美可口,。

我們燉湯的時候喜歡用一些富含蛋白質(zhì)的動物食材，比如豬,、羊的大棒骨和排骨,，或者帶皮帶骨的雞鴨，以及一些海鮮等等,，再加上一些食藥兩用的植物原料和香料,，這樣熬出來的湯是又濃郁又鮮美。

這是因為主料食材中有一些脂溶性的香味物質(zhì),，它們會隨著脂肪一并進入湯里,。此外，肉和骨頭中有一些游離的氨基酸,。而在長時間高溫燉煮的過程中,，也有一些蛋白質(zhì)發(fā)生了水解，釋放出一些氨基酸,，這些都是鮮味的來源,。

其他的一些煲湯的佐料食材（比如蘑菇之類），還含有比較多的肌苷酸和鳥苷酸,，在燉煮過程中也會跑到湯中，使得鮮味更盛,。

湯鮮美可口,，我們自然忍不住舀上一大碗。特別是在長輩的“骨頭湯有營養(yǎng)能補鈣”的洗腦嘮叨下,，還會多喝上幾碗,。

不過，我們喝的湯,，還真沒那么營養(yǎng)~

骨頭和肉中有豐富的脂肪,，在不斷燉煮下，會藏進湯里,。此外,，帶皮的肉湯在熬制過程中，還會慢慢析出動物脂質(zhì),，比如飽和脂肪酸和膽固醇等,，它們會增加心血管疾病、膽道疾病,、肥胖的風險,。

而且肉湯煮的越久，湯里溶解出來的嘌呤就越多,。有實驗表明,，煮雞肉10分鐘后，湯里的總嘌呤就超過了肉里的剩余總嘌呤,。

而嘌呤又是導致痛風的元兇,！想必大家也知道廣東省是中國痛風人數(shù)最多的省份，除了遺傳基因這個因素外,，其一日三餐離不開老火煲湯,，也是一個重要原因。

《2017年中國痛風現(xiàn)狀報告白皮書》

痛風患者地域分布情況

左滑可查看更多

看到這,，或許有人會問：至少骨頭湯補鈣是沒錯的吧,？

骨頭中的確含有大量的鈣質(zhì)，幾乎是動物全身含鈣比的90%以上,。但骨頭里的鈣,，主要以羥基磷酸鈣的形式存在，不溶于水,。

平常的烹飪方法很難將其與骨頭分離,，即便是長時間熬制，也難以產(chǎn)生出大量可供人體吸收的游離鈣,。

有實驗表明,，用一斤豬骨頭燉湯，無論是壓力鍋1小時,，還是瓦罐4小時,，湯中的鈣濃度都不到2mg/100ml,。即便研究人員延長燉煮時間或者多放一些骨頭，最終湯中的鈣濃度只有4mg/毫升,，還沒有北京自來水含鈣量高呢~

北京自來水含鈣量,，大概在30-60mg/100ml

如果你真的想補鈣，還不如直接喝牛奶,，其鈣量約為100mg/100ml,，而且還不需要燉煮，買了直接喝就行,，輕松又省事,。

仿佛又找到了一個不做飯的理由

湯是否營養(yǎng)這個問題,，想必大家已經(jīng)有答案了。但還有很多關(guān)于湯的謠言,，大家都有些迷糊,，咱們來好好辨一辨真假。

很多人煮湯，追求奶白奶白的顏色,，覺得蛋白質(zhì)一定很多,，其實那是乳化的脂肪。

骨頭和肉中的脂肪被煮進了湯里,，在不停的翻滾中會乳化成小乳滴,，就像牛奶一樣呈現(xiàn)白色。煮的時間越久,，乳液就會越濃,，看起來就會越白。

從表面看,，似乎湯里沒有多少油花,，但這只是它的一個“障眼法”。油早已通過乳化均勻分布在水里了,，一碗湯下肚香甜可口沒有直接吃肥肉的油膩感覺,，但是會讓你不知不覺攝入很多脂肪。

老一輩的人很喜歡給寶媽燉鯽魚湯或者豬蹄湯，覺得這樣有利于下奶。其實真正能幫助下奶的不是鯽魚湯,，而是鯽魚湯里的水分,，以及鯽魚含有的蛋白。

所以犯不著老吃鯽魚湯,，多喝水、吃蛋白質(zhì)比較豐富的食物一樣可以做到,。豬蹄湯也是一個道理~

當然,，最省錢、最方便,、最有效的神器,，就是寶寶的嘴！寶媽若能掌握正確的喂奶方法,，讓寶寶多吸,，就能促進乳腺的分泌，從而增加奶水量,。

這句話還是有道理的！飯后喝湯會稀釋胃里消化液,，影響腸胃的正常吸收消化,。

而飯前喝少量的湯，可以潤滑口腔食道,，減少干硬食物對消化道黏膜的不良刺激,，促進消化腺分泌，起到開胃的作用,。

而在吃飯的過程中,，適量喝湯會有助于食物與消化液混合，攪拌均勻,。所以在飯前,、飯中喝湯更利于健康。

不過,，有的朋友習慣在飯里加湯,，覺得這樣可以讓米飯變軟，易于吞咽,?？墒桥蒈浀拿罪垱]有經(jīng)過咀嚼，經(jīng)過唾液的消化,，直接就進入胃,，日積月累容易消化不良，患上胃病。因此,，這種飲食習慣是不可取的,。

縱使小編科普了湯的營養(yǎng)并不多,，但我知道還是有很多人抵擋不住美味的誘惑。為此,，小編特地給大家支幾招,，希望大家在享受美味的同時，也能護好腸胃,。

1,、想喝湯，先焯水

肉類或水產(chǎn)品在做成湯前,，要先焯水,，這樣可以達到去除部分嘌呤和皮下脂肪的效果。

但要注意的是,，焯水一定要冷水下鍋,，這樣才能把肉質(zhì)里的血沫、雜物慢慢“逼”出來,。如果熱水下鍋,，會讓肉質(zhì)表面的蛋白質(zhì)立刻收縮，無法把血沫“逼”出來,。另外,，焯水時間不宜過長，一般為1-2分鐘即可,。

2,、要想身體不傷，口味不能太重

咸味和鮮味協(xié)調(diào),，是一碗湯好喝至關(guān)重要的方面,。有的人追求清淡，而有的人偏好重口,，覺得多加點鹽,，能讓湯更有“靈魂”。但攝入過多的鹽,，容易導致血壓升高,，誘發(fā)高血壓以及心腦血管疾病。

世界衛(wèi)生組織建議,，健康的成年人每人每天食鹽攝入不能超過5g,。所以,，燉湯的時候一定要控制得當，最好買專用的食鹽刻度勺,，以免超標,。

3、不能盲目追求燙,，否則傷食道

有的人喝湯喜歡喝燙的,，覺得趁熱才美味。但過燙的食物容易損傷口腔黏膜和食道黏膜,，增加口腔癌和食道癌的風險,。

所以大家喝湯的時候最好控制在60℃以下，也就是比溫水燙一點,，但又不會燙嘴。

4,、喝湯,，別忘了吃“渣子”

一道湯里，最營養(yǎng)的還是大家最看不上的“渣子”——肉,。雖然肉經(jīng)過燉煮,，有些發(fā)柴，口感沒有那么好,，但它可是脫了嘌呤和脂肪的,，營養(yǎng)又健康。

所以喝湯的時候,，建議多吃點肉,，少喝點湯。不過肉要是實在不想吃,，告訴我,，我來幫你吃。

5,、太過油膩,，記得及時解膩

實在忍不住想要喝湯的話，大家也記得及時解膩,，不然油脂和嘌呤喝下去容易變得肥胖還易痛風,。想解膩的話也不難，大家可以喝益生菌粉固體飲料,。

益生菌粉固體飲料的菌株通過中國食品新資源認證和美國FDA認證,，每一株都持有唯一的身份編號。

通過益生菌和膳食纖維,，人體可以調(diào)節(jié)腸道菌群,，促進消化,，改善脂肪代謝和合成，控制餐后血糖,。取一袋倒入口中用溫水送服,，或者直接沖飲都可以喲~