很多人對(duì)于雞肉的認(rèn)知就是一種非常營(yíng)養(yǎng)的食材，一般生病或者是懷孕都會(huì)選擇用雞肉燉湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，可見(jiàn)雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高,，并且對(duì)于雞肉的做法也是有很多，不管是燉湯,，還是爆炒,，它的口感都是非常好的，不過(guò)雖然做法不一樣,，但雞肉烹飪前都還是需要焯水的,，那么雞肉焯水到底放什么水呢！今天小編就來(lái)分享下,，40年大廚：雞肉焯水時(shí),，很多人放錯(cuò)了“水”，難怪肉發(fā)柴腥味重,。

要知道冷水和熱水煮出來(lái)的食物口感完全是不同的,，本來(lái)焯水是為了去除雞肉當(dāng)中的血水,，雜質(zhì)和腥味,，但要是用錯(cuò)了水反而可能會(huì)增加雞肉的腥味,，將里面的血水和雜質(zhì)鎖在里面，所以焯水可是非常關(guān)鍵的一步,，決定了食材做出來(lái)好不好吃,，大家千萬(wàn)不要忽視了哦。

大廚說(shuō)雞肉焯水一定要用冷水，如果用熱水就是讓雞肉的腥味更大，并且還不能夠除去里面的血水和雜質(zhì),，嚴(yán)重影響到了雞肉的口感,，要使用冷水的話(huà)，可以很大程度減少雞肉的營(yíng)養(yǎng)流失,，還能夠很干凈的清楚掉雞肉當(dāng)中的臟東西和血水,，尤其是大家都特別討厭的腥味。

雞肉焯水的正確方法：

首先將雞肉買(mǎi)回來(lái)用清水沖洗干凈，接著將雞肉切成小塊放到碗中,，倒入適量的料酒和姜片腌制30分鐘,，這樣有利于去除雞肉當(dāng)中的腥味，還能夠讓雞肉變得更加鮮嫩,，接著在鍋中倒入適量的清水,，加入腌制好的雞塊和生姜片，轉(zhuǎn)小火慢慢的加熱,，千萬(wàn)不要著急開(kāi)猛火燒水哦,，這樣雞肉受熱太快也就達(dá)不到去腥的效果了，這個(gè)時(shí)候鍋中慢慢的會(huì)浮出浮沫和雜質(zhì),，記得要及時(shí)的撈出哦,，不然它們重新又會(huì)沾到雞肉上。

焯水的時(shí)間大概是控制在8分鐘左右，要是時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致雞肉變老,，等到時(shí)間到了再把全部的雞塊全部撈出來(lái),，接著在冷水里面過(guò)一下，這樣能夠讓雞肉的肉質(zhì)更加緊致,，吃起來(lái)的口感也會(huì)更好,，這樣處理過(guò)后的雞肉一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，肉質(zhì)也會(huì)更加嫩滑,，并且還能夠縮短烹飪的時(shí)間,。所以雞肉焯水應(yīng)該用冷水，千萬(wàn)不要放錯(cuò)了水,，這樣就會(huì)導(dǎo)致肉發(fā)柴還會(huì)增加腥味,。