在肉制品加工中，產(chǎn)品出品率是衡量肉原料投入與成品得量關(guān)系的指標(biāo),。肉制品進(jìn)行肉制品產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí),，首先要通過市場調(diào)研確定最終產(chǎn)品的風(fēng)味，然后分析市場可接受的價(jià)格,，進(jìn)而確定產(chǎn)品的原輔料成本,，最后，才能進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和實(shí)物制作,。 

產(chǎn)品出品率越高,，意味著配方中肉原料使用量相對減少，產(chǎn)品的肉香味越淡薄,，填充的輔料越多，不良?xì)馕懂a(chǎn)生的機(jī)率也越大,。在一般情況下,，隨著產(chǎn)品出品率的提高，肉制品加工中香精的使用量也相應(yīng)增加,，只有這樣,，才能彌補(bǔ)原料肉少的先天不足，強(qiáng)化,、提升或賦予肉制品的肉香味,。