砂鍋魚(yú)頭豆腐

砂鍋魚(yú)頭豆腐是浙江杭州的漢族傳統(tǒng)名菜,，口感油潤(rùn)滑嫩,，滋味鮮美，而且湯純味濃,，清香四溢,，實(shí)在是冬令佳品。

食材準(zhǔn)備

600克鰱魚(yú)頭,，400克豆腐，35克冬筍片,，20克姜片

25克蒜苗段,，水發(fā)香菇片少許，3克鹽,，3克白糖

5毫升料酒,，生抽、胡椒粉,、熟豬油,、高湯、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 把處理干凈的魚(yú)頭斬成相連的兩半,，兩面分別打上一字花刀。

• 2 洗好的豆腐切成片,，裝入盤(pán)中待用。

• 3 鍋中注入適量清水,，用大火燒開(kāi)，放入豆腐,、筍片,、香菇.

• 4 攪拌幾下,，焯煮1分30秒,，去除酸味和雜質(zhì)。

• 5 撈出焯煮好的食材,，瀝干水分，裝入盤(pán)中備用,。

• 6 另起鍋，注入適量食用油,，燒至七成熱,，放入魚(yú)頭煎半分鐘至散出焦香味。

• 7 將魚(yú)頭翻面,，略煎片刻后放入姜片，繼續(xù)煎半分鐘至魚(yú)頭呈焦黃色,。

• 8 調(diào)成小火，加入料酒,。

• 9 倒入高湯，轉(zhuǎn)大火煮沸,。

• 10 將鍋中湯料倒入砂煲中，置于旺火上,。

• 11 蓋上蓋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘至湯汁呈奶白色,。

• 12 揭開(kāi)鍋蓋，撈去浮沫,。

• 13 加入鹽、白糖,。

• 14 放入豆腐,、筍片、香菇,。

• 15 轉(zhuǎn)大火，蓋上蓋,，煮至沸,。

• 16 揭開(kāi)鍋蓋,，放入蒜苗梗,，加入生抽，拌勻,。

• 17 放入蒜苗葉，加入熟豬油,、胡椒粉,，略煮片刻。

• 18 關(guān)火,，端下砂煲即成。

相關(guān)常識(shí)

豆腐的蛋白質(zhì)含量高,，而且屬于完全蛋白,，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，是老人、孕婦,、產(chǎn)婦的理想食品,，也非常適合腦力工作者、經(jīng)常加夜班者食用,。

制作指導(dǎo)

燉制此湯時(shí),，可用熱水代替高湯，而且加水時(shí)要一次性加足,，這樣燉好的湯不會(huì)腥,，口感也很鮮美。