自制復(fù)合醬椒料

醬椒丹江團魚

醬椒蒸魚是道傳統(tǒng)菜,。這道菜的亮點有兩個：一是我們選用的是丹江的團魚,，這種魚肉質(zhì)鮮美、肥厚,，吃起來口感很好。二是我們改良了醬椒的制作方法,，賦予菜肴更棒的味道,。

制作方法 1.丹江團魚1條（毛重2.1千克）宰殺制凈，將頭尾切下,，魚肉直刀切成厚2厘米的段,，加入蔥段,、姜片、料酒各10克腌制5分鐘,。2.將魚肉用干毛巾吸干水分,，放入盤中，再擺入魚頭和魚尾,，放入自制的醬椒60克,，入蒸箱蒸10分鐘，取出后淋入燒至八成熱的色拉油25克,。

醬椒的做法 鍋內(nèi)放入蔥油20克,、蒜油10克，燒至五成熱時,，倒入剁碎的海南黃燈籠辣椒醬30克,、泡小米辣蓉15克翻炒均勻，再放入蒸魚豉油20克,、陽江豆豉10克,、鹽7克調(diào)味，出鍋即可,。