炎癥是身體對生理,、情感,、心理、化學或環(huán)境傷害的反應(yīng),。當身體的自身免疫系統(tǒng)感知到一些威脅,，比如創(chuàng)傷、細胞損傷,、刺激物,、微生物和壓力時，就會發(fā)生炎癥,。炎癥其實是件好事,，它是人體先天免疫反應(yīng)的一部分，是我們抵御疾病和傷害的第一道防線,。

然而，如果炎癥反應(yīng)持續(xù)時間過長,，就會成為慢性炎癥,，身體開始攻擊自身，對我們的器官和系統(tǒng)造成生物性的破壞,。慢性炎癥與炎癥性腸病,、關(guān)節(jié)炎和哮喘以及肥胖、代謝綜合征,、心血管疾病和其它慢性疾病有關(guān),。

雖然一些常見的抗炎藥物，比如阿司匹林,、萘普生,、氫化可的松和地塞米松等等，可以幫助減輕慢性炎癥的影響,，但是這些基本都是抗生素類或激素類,，每一種都有其自身的風險和副作用。我們還是需要有一些額外的選擇,，特別是那些安全的,、溫和的,、適合長期使用的，比如說食物,。

許多研究人員一直關(guān)注食物在預防慢性疾病中的作用,，尤其是乳制品作為一種潛在的抗炎飲食療法的可能性；但是,，研究結(jié)果喜憂參半,，引發(fā)了一場關(guān)于乳制品到底是促炎還是抗炎的科學爭論。

最近,，來自美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學系的研究人員發(fā)表的兩項研究提供了強有力的證據(jù)表明,，酸奶有助于抑制慢性炎癥。其中一項發(fā)表在2017年12月的《British Journal of Nutrition》雜志上,，另一項發(fā)表在2018年5月14日的《Journal of Nutrition》雜志上,。研究發(fā)現(xiàn)，酸奶可以通過改善腸壁的完整性,，進而防止腸道內(nèi)毒素進入血液,，從而幫助降低炎癥。

肥胖會增加心血管疾病,、2型糖尿病,、高血壓和某些癌癥的風險，而這些并發(fā)癥都與慢性炎癥有關(guān),。在營養(yǎng)攝入過量的情況下,，免疫細胞與脂肪組織、肝臟,、肌肉,、胰腺和大腦等代謝組織之間的相互作用而產(chǎn)生的低度慢性炎癥會導致促炎癥細胞因子的釋放增加。肥胖者腸道屏障功能受損導致的代謝內(nèi)毒素血癥也可以加重炎癥反應(yīng),。內(nèi)毒素,，是來源于腸道革蘭氏陰性細菌的脂多糖（LPS），正常情況下是不可以穿過腸道屏障的,，當腸道屏障功能受損時,，腸道通透性增加，內(nèi)毒素就可以穿過腸道黏膜屏障進入血液,，誘發(fā)人體炎癥,。

酸奶可以通過改變腸道菌群、刺激腸道黏液的產(chǎn)生,、增加分泌型免疫球蛋白A和抗菌肽的分泌以及維持緊密連接的功能,，從而改善腸道屏障功能。一些飲食干預措施可以改善不同人群的腸道屏障功能。例如,，每天飲用300克含有約氏乳桿菌的酸奶,，持續(xù)4周，可以降低有腸道細菌過度生長的老年人的血漿脂多糖結(jié)合蛋白（LBP）和腸道通透性,。一些小型的飲食干預研究也表明酸奶攝入的抗炎作用：在老年人中,，每天飲用100克含有嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌的酸奶2周可以減少糞便觸珠蛋白的水平；在幽門螺桿菌感染的兒童中,，每天攝入400毫升含有嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌的酸奶4周可以降低血清IL-6的水平,。流行病學研究也發(fā)現(xiàn)，乳制品的攝入增加與心血管疾病,、2型糖尿病和高血壓等慢性疾病的風險降低有關(guān),。

本研究中，研究人員招募了120名健康的絕經(jīng)前女性,，一半肥胖,，一半不肥胖。其中一半的參與者被要求每天吃大約339克的低脂酸奶,，持續(xù)9周,；而一半作為對照組。研究人員在不同的時間點采集了參與者的空腹血液樣本,，并測量了一些與炎癥和代謝性內(nèi)毒素血癥有關(guān)的常見的生物標記物水平,。

2017年12月發(fā)表在《British Journal of Nutrition》雜志上的研究結(jié)果顯示，每天服用339克低脂酸奶,，持續(xù)9周,，可以減少健康的絕經(jīng)前女性的慢性炎癥并抑制代謝性內(nèi)毒素血癥的生物標記物水平。

2018年5月14日發(fā)表在《Journal of Nutrition》雜志上的新研究關(guān)注了另一個不同方面,。參與者在為期九周的飲食干預開始和結(jié)束時還進行了一項高熱量飲食的挑戰(zhàn),，旨在刺激個人的新陳代謝。參與者被要求先攝入226克酸奶或?qū)φ?，然后提供一頓高熱量飲食的早餐,。研究人員以此來評估酸奶的攝入對健康女性的餐后炎癥和代謝紊亂的影響,。

高熱量飲食的挑戰(zhàn)已經(jīng)被廣泛用于評估飲食在預防餐后炎癥和代謝功能紊亂中的作用,。餐后的高血糖和高血脂可導致低度的餐后炎癥，這通常只是暫時的,。在餐后,，進入三羧酸循環(huán)的葡萄糖和游離脂肪酸增加，從而抑制氧化磷酸化的能力,，導致氧化應(yīng)激進一步激活炎癥通路,。而餐后炎癥會增加胰島素抵抗和動脈粥樣硬化的風險。

一頓高熱量飲食的攝入會增加餐后某些血清炎癥標記物的水平和增加內(nèi)毒素調(diào)節(jié)的炎癥反應(yīng)。血液研究顯示,，在高熱量飲食攝入后的4小時里,，也就是消化這頓高熱量飲食的時間里，餐前酸奶的攝入可以幫助改善參與者與代謝內(nèi)毒素血癥和炎癥有關(guān)的一些關(guān)鍵的生物標記物的水平,，比如IL-6等,。此外，它還可以通過加速餐后血糖水平的降低,，幫助改善參與者的葡萄糖代謝,。

總之，每天攝入適量的酸奶可以減少慢性炎癥和抑制代謝性內(nèi)毒素血癥相關(guān)的生物標記物的水平,。而餐前飲用酸奶似乎也是一種改善餐后炎癥和餐后代謝功能紊亂的可行策略,，有助于降低心血管疾病和代謝性疾病等炎癥相關(guān)的慢性疾病的發(fā)生。

最后友情提示：酸奶還是自制的好,。市售的各種酸奶為了提高風味和保證酸奶在嘗味期限內(nèi)口感的一致性,，往往會添加白砂糖、增稠劑,、調(diào)味劑等等添加劑,，這些會使酸奶中益生菌的活性和健康益處大打折扣。另外,，現(xiàn)在市場上也涌現(xiàn)出一些能夠常溫保存半年甚至更長時間的酸奶,，先不說其中的增稠劑和調(diào)味劑，這些酸奶是經(jīng)過巴氏殺菌處理的,，已經(jīng)幾乎沒有什么活菌了,，也就起不到益生菌的作用了，選擇需謹慎,！

參考文獻：

Pei, R., et al. (2017). "Low-fat yogurt consumption reduces biomarkers of chronic inflammation and inhibits markers of endotoxin exposure in healthy premenopausal women: a randomised controlled trial." British Journal of Nutrition 118(12): 1043-1051.

Pei, R., et al. (2018). "Premeal Low-Fat Yogurt Consumption Reduces Postprandial Inflammation and Markers of Endotoxin Exposure in Healthy Premenopausal Women in a Randomized Controlled Trial." Journal of Nutrition 148: 1-7.