《紅燒雞腿》運(yùn)用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’,。雞腿,，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí),，脂肪的含量較多,，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。

紅燒雞腿

食材：

雞腿4只,、鵪鶉蛋7個(gè),、生姜片4片、諸侯醬1湯匙,、砂糖1小勺,、料酒1小勺、生抽1湯匙,、青紅辣椒各半個(gè),。

制作步驟：

1、雞腿洗干凈,，瀝干水分,；

2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃,，撈起待用,；

3、用生抽,、料酒,、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用,；

4,、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進(jìn)醬汁,、姜片,、辣椒翻炒；

5,、加入1碗的清水,，加入炸過(guò)的鵪鶉蛋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,；

6,、煮20分鐘后，用牙簽插一下,，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了,，收汁裝碟。

食材：

雞腿,，姜,，料酒,，白胡椒，糖,，大蔥,，鹽，醬油少量

制作步驟：

1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟,，放姜片一起,，去肉腥味,。撈出

2.鍋中放油,，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒,，炒至雞腿金黃色,，放料酒，放入適量的清水,，之后在放入白胡椒,、糖、用鏟子炒幾下,，中火開(kāi)鍋在轉(zhuǎn)小火燉,。

3.20分鐘后收汁，出鍋,。出鍋前放少量鹽翻炒一下,。撒上香蔥即可,。

食材：

琵琶腿500g

輔料、蔥姜適量,、八角適量,、香葉適量、料酒適量,、辣椒適量,、紅燒醬油適量、桂皮適量,、冰糖適量,、鹽適量

制作步驟：

1、雞腿洗凈,，瀝干水分,，放入煎鍋。小火煎至表皮微黃,。

2,、另起鍋,，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。再下入蔥姜繼續(xù)煸炒,。

3,、加入紅燒醬油和冰糖。倒入開(kāi)水,。

4,、燒開(kāi)后加入煎過(guò)的雞腿。水要沒(méi)過(guò)雞腿,。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火,，燜至30分鐘。

5,、加入鹽,，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可,。

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