零食是人類的親密朋友，不管是成人還是幼童,，也不管是外國人還是中國人,，人們都會(huì)有自己喜歡的某種零食,。時(shí)不常地吃一口，解解饞,，享受一下口舌之愉,。當(dāng)然在零食里面應(yīng)該還有很多情懷故事和心路歷程，我們就不深挖了,。

德國日耳曼人有種喜歡的食品,，巴伐利亞堿水包。也叫布雷結(jié),。首先這種食品肯定是德國人的原創(chuàng),，第二我仔細(xì)閱讀和考察發(fā)現(xiàn)，這種食品在德國人生活中應(yīng)該算作一種佐餐的小吃或者叫零食,，不是主食,。怎么說呢，很多德國人喝啤酒的時(shí)候就著堿水包吃,，但是沒聽說德國人主食吃這種食物的,，因此我覺得不應(yīng)該叫堿水面包，就叫堿水包就行,。如果非要拿中國的小吃或零食與德國堿水包相比較的話,，我覺得北方的麻花或者排叉什么的比較相似，口感很香,，非主食類,，可以佐餐。就是一種能時(shí)不常地香香口的磨牙棒,。非常大眾的食品,，老少皆宜。

從口感上來說,，德國堿水包口感很有嚼勁,，而且還有堿水浸泡之后獨(dú)有的味道和顏色。味道屬于咸口兒,，不會(huì)產(chǎn)生普通面包的甜膩感,。也可以說是別有一番風(fēng)味。

堿水包的形狀也很繁多,，在德國市面上常見的是十字架的形狀,。當(dāng)然也有圓形，橄欖形等其他不同的造型,。所以,，我們常說的德國節(jié)面包，是堿水包中的一個(gè)造型分類,。

雖然德國堿水包在德國本土遍地都是,，但是在國內(nèi)的市場并不大,，吃過的人也不是很多。但是作為德國標(biāo)志性的烘焙類食品,，一個(gè)熱愛烘焙的人應(yīng)該去嘗試一下,。而且隨著國際交流和旅游的發(fā)展，去過德國的人越來越多,，嘗過堿水包的人也越來越多,，堿水包在國內(nèi)會(huì)越來越被更多的人接受。

材料：（可以做12個(gè),，吃不了可減半）

1.    高筋面粉350克

2.    低筋面粉150克

3.    鹽8克

4.    水270克

5.    黃油15克

6.    無糖酵母4克

7.    烘焙堿25克

8.    清水500克

制作

l  和面揉到完全狀

l  冷藏醒發(fā)45-60分鐘

l  分份兒,，75克一個(gè)

l  搟開卷卷，搟成紡錘形狀,，然后從邊上卷起卷成圓柱狀,，從中間開始向兩邊搓起，搓成兩頭尖中間粗的條狀,。

l  盤成馬蹄十字架狀,，排在小號烤盤中

l  放入冰箱冷凍20分鐘

l  提前燒開水晾到40度，放入烘焙堿攪勻

l  將冰箱中冷凍的面坯取出,，放入烘焙堿水中浸泡30秒

l  撈出瀝干,，排放在油紙上。割口,，在割口附近撒上海鹽顆粒做裝飾

l  烤箱預(yù)熱上200度下180,15-18度

小貼士：

l  和好面一定要放入冰箱冷藏醒發(fā),，45-60分鐘。二個(gè)原因,，如果在常溫下醒發(fā)40分鐘面團(tuán)就發(fā)起來了,，做出來就是發(fā)面的了，沒有了那種嚼勁,。為什么要醒發(fā)這么長時(shí)間,，因?yàn)樾寻l(fā)如果不到位，搓卷兒的時(shí)候面團(tuán)會(huì)回縮,，會(huì)折斷,，所以必低溫須醒發(fā)時(shí)間長一點(diǎn)。

l  烘焙堿水的濃度和浸泡時(shí)間決定著堿水包的顏色,。太濃了顏色會(huì)很深,，太稀了顏色會(huì)不好看,。同樣濃度下,，時(shí)間長了顏色也會(huì)深，時(shí)間短顏色也會(huì)淺,。我個(gè)人認(rèn)為,，濃度稀一些,，時(shí)間長一點(diǎn)，這樣比較好控制,。也不必手忙腳亂的情況出現(xiàn),。但是無論怎樣，很難一次做得特漂亮,，多做兩次就掌握了,。

l  烤的時(shí)候一定要放在油紙上，一般的烘焙紙都不行,，因?yàn)槊媾魃嫌兴?，?jīng)常是和紙粘在一起，烤好后揭不下來,。