家燉魚

鹽適量(涂在魚身上)；姜絲；醋適量,；蒜1瓣,；辣椒2到3個(gè)；料酒適量,；蔥適量,；醬油適量；糖依據(jù)個(gè)人口味,；鯉魚一條

• 汁做法：將姜切絲,，放入幾個(gè)紅辣椒，倒入適量的料酒,，醬油,，生抽(或老抽)，蒜,，添水,，備用。
• 將鍋燒熱,，倒油(大約1/3鍋),，大火至有煙冒出，將魚放入鍋中,，調(diào)至中火,，此時(shí)不要?jiǎng)郁~身，輕輕搖晃鍋,，至魚可以在鍋里移動(dòng),，翻面。
• 翻面后大概5～8分鐘,，在魚身上噴適量的白醋,，然后將調(diào)好的汁倒入鍋中，并加入少許蔥花,。
• 將鍋蓋蓋好,，燉3～5分鐘，加入糖,，胡椒粉等調(diào)味,，蓋好鍋蓋燉15～20分鐘。

家常燉魚啤酒魚

任何魚一條；蔥段適量,；姜片幾片,；蒜片半頭；花椒一小勺；八角一顆,；料酒4小勺,；醋適量；醬油適量,；老抽調(diào)色用少許,；白糖適量；鹽適量,；紅辣椒隨意可以不放

• 蔥姜蒜切片,，花椒八角備用
• 魚處理好洗干凈后改刀，這樣做是為了更容易入味,，裝盤備用
• 鍋一定要燒熱,，熱鍋魚皮才不會(huì)掉，倒油,，油熱后放入花椒八角爆香,，如果喜歡辣味的這時(shí)候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放,，放入蔥姜蒜炒著變色放魚稍煎一下,，放入料酒烹一會(huì)兒加醋，加入醋后多烹一會(huì),，然后放醬油,，再放適量老抽調(diào)色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準(zhǔn),，有廚友反映料糊了,，這里說一下，如果控制不好火的大小,，或者鍋太薄也許會(huì)有料糊情況，如果太糊,，不吃蔥姜蒜的可以最后用把魚先盛出,，倒魚湯用篩網(wǎng)過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入魚,，然后在煎魚的時(shí)候再放蔥姜蒜就不會(huì)糊了
• 蓋好鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火放適量糖,，湯剩一半的時(shí)候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味
• 留適合的湯汁,，裝盤享用吧,，最后撒一些香菜，嗯,，太香了

家常燉魚

魚一斤左右；蔥3大段,；姜4片,；蒜5瓣；醬油,；料酒,；鹽；醋,；糖,；香菜

• 魚去鱗、剖開肚子去掉雜料,，只留下魚籽和肝臟,，洗凈。加入鹽和料酒,、蔥,、姜腌制一會(huì)兒（腌制步驟可省，我爹也會(huì)偷懶哈哈～）,。
• 這段時(shí)間另準(zhǔn)備一些蔥姜塊和蒜粒待用,。
• 熱鍋放油（油比平時(shí)做菜稍多），放入魚塊,，小火慢煎一會(huì)兒,，等晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~能滑動(dòng)了，再翻過來煎另一面,。
• 煎好后鍋內(nèi)加適量醬油,、料酒、糖（提鮮）,、醋和蔥姜蒜,。最后添水（最好是熱水）稍稍與魚平齊。翻炒晃勻,，蓋上鍋蓋燉,。
• 湯汁收地差不多之后，嘗嘗味道根據(jù)口味加鹽,，也可加點(diǎn)香菜和蔥花,，即可關(guān)火。燜一兩分鐘再開蓋,，裝盤開吃,！

滋補(bǔ)燉魚

鯉魚2條,；豆腐一斤,；白蔥適量；姜適量,；蒜一頭,；花椒一小把；大料大概一個(gè),；白芷2片,；香葉2片；辣椒2個(gè),；小茴香1把,；生抽；鹽,；香菜一把

• 蔥白切段,、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片,、姜一部分切片一部分切絲,、香菜切段、豆腐切片備用
• 把魚去內(nèi)臟洗凈剁塊（可整條燉,、我的鍋比較?。┘欲}、生抽,、小茴香,、花椒、大料,、姜片,、蔥段、蒜片,、腌制一小時(shí)左右,。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
• 鍋內(nèi)倒適當(dāng)油、把魚下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用
• 燒一壺?zé)崴?、重新往鍋?nèi)下一點(diǎn)點(diǎn)油爆香蔥花和蒜,、把魚放進(jìn)去、加熱水沒過魚身,，加少許鹽再加入白芷、香葉,、辣椒大火滾10分鐘,、汆出白湯后轉(zhuǎn)中小火。
• 中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點(diǎn)鹽,。中火再7分鐘左右,、撒入姜絲和香菜段即可

燉魚

草魚（1斤多）1條,；五花肉少許,；老豆腐一塊；白菜適量,；姜,、蔥、蒜,、八角少許,；鹽、油,、生抽,、老抽少許；辣椒,、薄荷葉,、糖、料酒少許,；紅薯粉

• 草魚洗凈,，用刀切口，少量鹽按摩草魚,，接著用薄荷葉按摩魚全身后待用,！
• 準(zhǔn)備以上食材
• 加花生油，熱鍋后加入五花肉,，稍炒香后把魚放入鍋中先煎魚,！
• 用勺子舀油澆魚身，待顏色變黃是加入姜,、蔥,、八角、蒜,、辣椒等調(diào)料炒香,！沿著鍋邊加入生抽。在沿著鍋邊加入料酒,。然后加入清水沒過魚身,！
• （我家炒鍋小、大,，所以轉(zhuǎn)到吃火鍋的大鍋中）加入豆腐和薄荷葉,。中小火燉煮30min。
• 加入粉條,、白菜（10min）
• 轉(zhuǎn)到火鍋上邊煮邊吃（冬天吃熱騰騰的就是幸福的味道）沒有火鍋也沒關(guān)系可以直接裝盤吃,！
• 這道菜就是所有配菜都入味,、粉條好吃到不要不要的！

最簡單的燉魚

海魚（只要是海魚就可以）一直；蒜瓣四個(gè),；蔥段,、姜絲少許（隨自己口味）；郫縣豆瓣醬一勺,；料酒一勺,；生抽一勺；老抽小半勺,；糖一勺,；西紅柿一個(gè)；香菜少許

• 將魚洗干凈,，去鱗和內(nèi)臟
• 蒜拍扁,，姜切絲，蔥切段,，西紅柿切成塊,，香菜切成末。
• 將鍋里放少許油,，姜絲爆鍋,，放所有調(diào)料（除了香菜），將魚放進(jìn)鍋里,，加水莫過魚,，待水燒開，中火燉二十分鐘,。
• 嘗下味道,，如果淡放少許鹽，大火收汁,，撒上香菜末,，大功告成

家常燉魚

鯽魚3-5條,；八角2個(gè)；蔥1根,；蒜幾瓣,；姜幾片；醋3勺,；料酒2勺,；醬油2勺；鹽6-8克,；白糖3勺

• 把魚清理干凈,，瀝干水份，打上花刀這樣更容易入味
• 提前備好材料
• 備料
• 把上面的備料都放在一個(gè)大碗里,，在加些溫水放一旁備用,。
• 裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用雞蛋）我習(xí)慣用白面,，覺得白面更容易定型
• 鍋底放油,，煎魚！煎兩面金黃定型了就ok,，如果用雞蛋的話油就得多放些
• 煎制以后開大火升溫后把碗里調(diào)制的調(diào)料汁倒入鍋中,，立刻蓋上鍋蓋燜幾分鐘（這步很重要一手拿碗一手拿鍋蓋）
• 燜幾分鐘然后再加水（開水或者溫水都行）
• 水量沒過魚！最好水多些,，開鍋后轉(zhuǎn)中火燉制十五分鐘,，然后改小火燉十分鐘就ok，小火燉為了是讓魚肉更好的入味,，熟后湯汁別熬干了就行（如果熬干收汁了魚肉就不嫩啦）
• 出鍋啦,！鹽根據(jù)自己的口味放就行！
• 多余的魚湯還有另外的吃法看下一步哈哈
• 魚湯泡餅(?????)??

是不是一魚兩吃??！湯汁味道相當(dāng)?shù)臐庥簦蕊埖昀锏聂~頭泡餅一點(diǎn)都不遜色,！哈哈

鐵鍋燉魚

肥肉1小塊,；鯉魚1條3斤半,；蔥1棵；姜6大片,；蒜12瓣,；八角6顆；干辣椒4顆,；豆瓣醬2大匙,；白糖1大匙；醬油2大匙,；料酒1大匙,；醋1大匙；鹽適量

• 熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
• 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
• 炒出八角的香味兒后,，依次加入蒜,、姜,、蔥
• 把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油,，再倒入清水
• 加入干辣椒,、糖、醋和豆瓣醬
• 用刀在魚身上劃幾刀,，這樣燉的時(shí)候容易入味兒
• 放入魚
• 大火燒開,，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可

得莫利燉魚

寬粉；大豆腐,；新鮮鯉魚一條,；白菜葉；香菜,；干辣椒,；料酒；鹽,；醬油,；蔥；姜

• 將魚收拾干凈,，魚身上劃刀,，為了燉的時(shí)候更好的入味
• 用熱油鍋把魚兩面煎黃取出
• 鍋內(nèi)加油燒熱，用花椒,，蔥姜爆香,，再放入干辣椒，添湯,，湯要多放,，因?yàn)楹竺孢€要煮粉條。放入魚,，料酒,，鹽，醬油,，用小火燉十分鐘
• 將豆腐切成厚片,，先下入鍋內(nèi)，燉十分鐘
• 再加入寬粉,，白菜,，繼續(xù)用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛,，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋,。最后將燉好的魚連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可

家常燉魚

姜片:兩片；蔥半截,；醋平時(shí)吃飯的勺子小半勺；醬油一勺(最好用味極鮮醬油),；鹽適量,；八角1個(gè)完整的加半個(gè)；花椒適量,；郫縣豆瓣醬一勺或半勺(根據(jù)湯汁的咸度),；蒜4瓣；香菜一撮,；雞精適量,；魚(我平時(shí)做草魚，今天做的黑魚)一條

• 先將魚洗干凈,，兩面斜切幾刀,，在刀口，魚頭肚子里撒少許鹽腌制15分鐘左右,。
• 各種調(diào)料切好準(zhǔn)備好
• 鍋里添油(多點(diǎn)不爆鍋),，煎魚至兩面焦黃即可。把多余的油倒出,，剩余一點(diǎn)底油添水,，不要太多水，大約快蓋住魚身即可,，大火燒開,，除了香菜不放入，其他調(diào)料全部放入大火再燒開,，由于魚提前腌制,，可以暫時(shí)不要再放鹽(郫縣豆瓣醬也很咸的)，改小火慢燉,，中間了多次嘗湯汁是否鮮美(如果不鮮美就是調(diào)料少了可以根據(jù)湯的味道自行調(diào)制至鮮美),，如果油覺的少了可以將前面倒出的熟油再澆點(diǎn)。就這樣燉個(gè)半小時(shí)左右(千燉豆腐萬燉魚,，燉的久會(huì)更入味),。到湯汁不算多了，最后一步出鍋:先將魚撈到盤中，在魚身撒上香菜,，把湯汁澆到魚身上,，完工，可以開吃啦,！

燉魚

魚什么魚都可以,；料酒2勺,；冰糖1-3塊；糖2勺,；生抽4勺,；醋半勺；蔥1根,；姜小半塊,；蒜5粒；小米椒3-5個(gè)

• 洗魚
• 洗凈之后,，在魚身上劃幾刀,，方便入味。
• 給魚控水或是用廚房用紙擦干魚上面的水,。這么做是為了避免在煎魚時(shí),，油遇水而飛濺。
• 準(zhǔn)備用料
• 切蔥,、姜,、蒜、小米椒
• 蔥：切段,。蔥燉時(shí)間長了,，賣相不好，切斷的話方便把它在盛盤時(shí)挑出來,。
• 姜：切片,。
• 蒜：用刀拍兩下就行
• 小米椒：小段
• 小米椒沒有就放干辣椒，主要是為了去腥,。不放也可以,。
• 準(zhǔn)備煎魚
• 用姜擦一下魚，防止粘鍋
• 放入油前,，用姜塊擦下鍋,，防止魚粘鍋
• 開火熱油，等油冒煙后,，在等10-15秒鐘后放魚無需遵守上面的時(shí)間,，只要記住高溫?zé)嵊图弭~就行,。當(dāng)油溫很高時(shí)，魚不容易粘鍋
• 煎魚
• 煎到魚兩面焦黃就可以了,。
• 煎魚的目的是為在燉魚的時(shí)候,，保持魚的完整性，簡單來說就是不讓魚燉爛,。
• 準(zhǔn)備燉魚湯汁
• 使用煎魚剩余的油
• 油一冒煙就放入蒜,，當(dāng)蒜兩面焦黃時(shí)，放入蔥,、姜,，小米椒，翻炒出蔥香后,；
• 放入“料酒,、生抽、糖”繼續(xù)炒
• 加水,，水量能摸過魚身就可以。
• 等待水開
• 開燉
• 水開后,，放入醋和冰糖
• 再放入魚
• 燉15分鐘后,，翻面在來5分鐘。
• 發(fā)現(xiàn)湯汁多,，就打開鍋蓋,，大火燉一會(huì)兒。
• 裝盤
• 發(fā)現(xiàn)湯多,，就倒掉一部分,，把賣相不好的配料都扔掉。讓盤子中的魚湯不要沒過一半的魚身,。
• 這個(gè)步驟可以不參考,，自家吃飯不用這么講究。

秘制燉魚（香到流口水）

草魚一條二斤半到三斤；大蔥半顆,；姜大片十片左右,；蒜一頭；東古一品鮮適量,；陳醋適量,；普通面粉適量；白酒50ml,；糖適量,；豆豉適量；鹽適量；十三香適量,；燉魚料沒有特定

• 草魚一條,，洗凈，沖水到?jīng)]有血水流出備用
• 將魚等分成幾份,，小一點(diǎn)的三份也可以
• 均勻在魚身上劃印,，差不多距離1公分左右一刀，劃多厚,，自己定吧,，別劃太深，容易把魚燉散了
• 下面要熱鍋倒油了,，油的量真的我不知道,，因?yàn)橐凑彰總€(gè)人使用的鍋大小和魚的大小來定，基本是正常一份炒菜兩到三倍的量,。
• 下面這步很重要,，待油鍋熱了以后，將每塊均勻的撒一層面,，以防魚皮包鍋,，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把魚放在面上,，沾一層面,，好吧……我沒舍得……
• 魚肉煎到這個(gè)程度就可以了，外皮已經(jīng)微微硬了一些了,，兩年都要煎到這個(gè)程度哦……
• 下邊,，重點(diǎn)來了，去腥軟骨,。待魚煎好后,，取適量的醋均勻的撒在魚表面，我真的不知道多少,，差不多你拿著醋瓶,，中速流量，圍鍋倒一圈半,。
• 倒入醋以后,，燜半分鐘左右。
• 放入一品鮮醬油,，同樣道理,，中速圍著鍋倒一圈。
• 加入備用的蔥姜蒜,，白酒,，白糖,，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的樣子,，別太少哦……
• 所有調(diào)料加完以后,，熱水如果，水位差不多露一層魚皮在上邊的樣子,，最后加入適量的鹽,，和十三香，加一包味道不是很重的燉魚料,，調(diào)中火,，我家的火差不多半個(gè)小時(shí)左右，就入味呢,，大家第一次做,，可以嘗試著記一下時(shí)間，看魚熟了,，入味了,，大火收湯，就完成咯……

鐵鍋燉魚

三道鱗或者鯉魚或者草魚二到三斤；豆腐一塊,；大白菜適量；茄子一個(gè),；香菇八個(gè),；香菜適量；蔥姜大料適量

• 把魚收拾干凈,，我買的魚太大了,，所以切開了，用了一半
• 蔥姜蒜在鍋里爆香,，然后加往鍋里面加開水,，接下來把魚放到鍋里
• 豆腐切成大塊，放進(jìn)鍋里
• 就是醬紫
• 香菇洗凈放進(jìn)鍋里,，再放兩三個(gè)大料,，還有鹽，再倒點(diǎn)李錦記生抽
• 小火燉大約三十到四十分鐘,，這是燉完的樣子,，湯是白色的了
• 白菜和茄子用手撕開，放進(jìn)鍋中
• 可以開大點(diǎn)火燉到白菜茄子軟爛,，也可以不放茄子,，只用白菜
• 最后撒香菜完成,。很簡單，湯鮮味美,，大冬天的來一個(gè)鍋燉魚,，那也是沒sei了

家燉魚

魚一條,；姜5片；蔥段3段,；蒜4瓣,；花椒粉適量；醋兩勺,；料酒兩勺,；糖一勺；李錦記醬油和生抽一勺,；熱水一大碗

• 把魚洗干凈控干凈水分,，做時(shí)用吸油紙和干凈布把魚的水分洗干凈。
• 放在簾子上控干水份
• 蔥姜蒜
• 李錦記醬油和李錦記生抽
• 必須開水
• 白糖
• 醬油和花椒粉都放在一起,，和熱水一起,。
• 魚煎到金黃色時(shí)，放料酒兩勺,，醋兩勺,，（最好是關(guān)火以防油噴出鍋外起火）
• 把所有調(diào)料和熱水一起放到鍋中，燉魚時(shí)不要蓋著鍋蓋,，這樣做出魚不會(huì)太腥,。
• 開鍋五分鐘后改中火，十分鐘后改小火,，最后收汁時(shí)放糖關(guān)火,。
• 美味的家燉魚做好了。