好多人都喜歡麻辣的感覺，刺激又上癮,，愛上它不需要理由,，這13道靠譜麻辣菜的做法，開胃爽口好吃到停不下,，一起來看下吧

一,、麻辣水煮肥牛

材料：肥牛、青瓜,、豆瓣醬,、花生油、蒜,、生姜,、草果、花椒,、八角,、桂皮、香葉,、干辣椒,、鹽,、白糖、白米酒,、十三香,、生抽、水做法：1,、青瓜去皮切成小斜片待用,。2、熱鍋冷油,，放豆瓣醬炒紅油,，放姜片，蒜頭炒香,，放入八角,，草果，桂皮,，香葉,，花椒，干辣椒一起炒香,，加水煮開,。3、煮10分鐘出味,，放入肥牛,，白米酒，鹽,，白糖,，生抽，十三香,，再次煮開后關(guān)火,。4、把青瓜片放入碗中鋪平,，將湯汁與肥牛一同倒入碗中，撒蔥花與香菜,，另燒燙花生油20g,，倒入碗中即可。

二,、腰果麻辣牛肉

材料：鹵牛腱肉,、腰果、干辣椒節(jié),、花椒,、鹽,、白糖、味精,、藤椒油,、色拉油做法：1、把鹵牛腱肉切成片,，腰果入油鍋炸酥撈出,，待用。2,、炒鍋放油,，下牛肉片拉油后，倒出瀝油,。3,、鍋留底油，放干辣椒節(jié)和花椒煸炒出香味,，投入牛肉片并加鹽,、白糖和味精調(diào)味炒勻，起鍋前,，撒入炸好的腰果,，淋藤椒油，炒勻即可,。

三,、酒香麻辣雞脖

材料：雞脖、啤酒,、油,、鹽、干辣椒,、辣椒粉,、花椒、蔥,、姜,、八角、老抽,、花椒粉,、糖做法：1、雞脖去皮,，把肥油揪掉,，淋巴和器官清理，清洗干凈,剁成小塊，辣椒剁成段,。2,、燒一鍋水，雞脖焯一下,，去除臟東西和多余的油脂,。3、鍋里放適量油,，下辣椒段,、花椒炸一下，放入蔥姜,、八角,雞脖翻炒,。4、加老抽調(diào)色,，倒啤酒,，大火燒開蓋鍋蓋，小火燉到湯汁還剩不多的時(shí)候,，加適量糖和鹽調(diào)味,。5、繼續(xù)收汁,，加辣椒粉和花椒粉,，炒勻湯汁收干，撒少量蔥花即可,。

四,、麻辣兔

材料：鮮兔、干辣椒,、花椒,、姜、蔥,、鹽,、味精、雞精,、油,、香油做法：1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁,，干海椒剪成節(jié),，姜蔥洗凈，將兔丁加鹽,、味精、姜蔥腌20分鐘。2,、鍋內(nèi)燒油五成熱,，下兔丁炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油,，下干海椒花椒炒香,，下姜蔥，兔丁一起炒,。3,、聞見香辣味后，加鮮湯,、鹽,、雞精調(diào)味，入味收干水份,，淋香油,，撒少許熟芝麻即可。

五,、麻辣豬肝

材料：豬肝,、炸花生米、混合油,、花椒,、干辣椒、鹽,、料酒,、味精、醬油,、濕淀粉,、蔥、姜,、蒜,、糖、醋做法：1,、肝,，姜切成片，干辣椒蔥切段,。將肝用鹽和料酒拌勻,，濕淀粉抓好再拌些油。2,、用料酒,，濕淀粉，蔥，姜,，蒜,，糖，醬油,，味精和水兌成汁,。3、鍋燒熱倒入油,，油熱后下干辣椒,，花椒，炸成黑紫色,，再下豬肝,，待肝熟透即倒入勾兌好的汁，汁開后稍翻炒,，滴醋,，并加入花生米即可。

六,、麻辣腌黃瓜

材料：黃瓜,、油、鹽,、雞精,、花椒、辣椒面做法：1,、黃瓜切塊,。撒鹽腌十分鐘，腌出水后把水倒掉,。放雞精調(diào)料,。2、鍋小火放油,。放花椒炸,，放辣椒面，倒入腌好的黃瓜里拌勻即可,。

七,、麻辣水煮黃鱔

材料：黃鱔、青筍,、香菜,、 胡蘿卜、西芹,、蔥,、姜,、蒜、小蔥,、豆瓣辣醬,、花椒、麻椒,、大料、干辣椒,、 桂皮,、丁香、 香葉,、白芷,、 豆蔻、草果,、小茴香,、辣椒面、紅辣椒油,、香油,、生抽、老抽,、 鹽,、糖、 胡椒粉,、雞精,、料酒做法：1、香料油做法：鍋內(nèi)放油,，冷油時(shí)下入花椒,、麻椒、大料,、香葉,、桂皮、丁香,、白芷,、草果、豆蔻,、小茴香,、干辣椒、整根的香菜,、胡蘿卜片,、蔥,、姜、蒜,、紅辣椒油,、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色,，香味完全浸入油中時(shí),，把所有的調(diào)料撈出，制成香料油,。2,、鱔魚處理好，清洗干凈,，切寸段打花刀,，焯水待用；青筍,，胡蘿卜去皮切寸段,，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎3,、鍋內(nèi)下入香料油,，放豆瓣辣醬，小火炒制出紅油,，下姜末,，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒,，加入熱水,，并下入生抽、老抽,、鹽,、糖、胡椒粉,、雞精進(jìn)行調(diào)味制成湯后,，稍熬制一會兒后濾出料渣。4,、下入焯好水的鱔魚段進(jìn)行燉制,，當(dāng)鱔魚段八成熟時(shí)，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制熟后起鍋,，盛入砂鍋內(nèi),。5、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面,、花椒面,、蒜末,、小蔥末，然后鍋內(nèi)放下香料油,，油溫八成熱時(shí)淋在食材上即可,。

八、麻辣藕片

材料：藕,、油,、蔥、干辣椒,、麻椒,、醬油、白糖,、豆瓣醬、鹽,、白醋做法：1,、蔥切片；藕去皮切成片,，泡在滴有白醋的水中五分鐘,。2、藕片焯水,，一分鐘即可,，撈出備用；起油鍋,，下蔥,，干辣椒，麻椒煸香,。3,、倒入藕片，略微翻炒,，加1勺醬油,，1勺豆瓣醬翻炒上色；加入1小勺白糖,，適量鹽調(diào)味,，翻炒均勻即可。

九,、麻辣排骨

材料：:排骨,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜,、米酒、生抽,、胡椒粉,、五香粉、鹽,、白糖,、雞精做法：1、姜切絲,，蔥切小塊,，辣椒切小段。排骨洗凈瀝干,，放蔥,、一半的姜絲、辣椒,、生抽,、米酒、黑胡椒,、五香粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上,。2、蒜切成蒜片,。剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用,。腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘,。蒸好的排骨吸干表面水分,。3、鍋里放油燒熱,，放入排骨炸制1分鐘,。炸好的排骨撈出控油。4,、鍋中留底油,，放入花椒、辣椒和姜絲蒜片炒香,。放入炸好的排骨翻炒,。放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋即可,。

十,、干鍋麻辣鴨頭

材料：鴨頭、干辣椒,、辣椒醬,、郫縣豆瓣醬,、鮮青花椒粒、姜片,、蒜片,、干蔥頭、高湯,、老抽,、生抽、蠔油,、糖,、冰糖

做法：1、鴨頭浸泡4小時(shí)除去血水與異味,，焯水,，入八成熱油中稍炸。2,、鍋內(nèi)下油,，中火燒熱，加入干辣椒,、辣椒醬、郫縣豆瓣醬,、鮮青花椒粒,、姜片、蒜片,、干蔥頭翻炒出香味,再加入高湯,。3、八角3克,、草果4克,、甘草2克、丁香2克,、百里香3克,、香茅草2克、沙姜8克,、桂皮5克,、小茴香3克、香葉2克用料包包上加入湯中,。4,、加老抽、生抽,、蠔油,、糖,、冰糖大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí),。5,、鴨頭過濾原汁擺成型入盤，澆80克麻辣五香油（蔥,，姜,。香菜，干蔥,，香葉,，大料，桂皮,，白寇,，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）,，撒香菜芝麻即可,。

十一、麻辣芹香雞

材料：整雞,、芹菜,、蒜、姜,、小蔥,、香料(八角、山奈,、桂皮,、丁香、茴香),、干辣椒,、花椒、四川辣豆瓣醬,、熟芝麻,、鹽、味精,、食用油做法：1,、將整雞宰成塊，洗凈,，加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋,，表面炸熟以后馬上撈起，.芹菜切1厘米長的小段，蔥切沫,，姜切片,。2、鍋里倒油,，燒至五層熱,，倒入豆瓣醬，炒至水份快干時(shí),，到入姜,，蒜，干辣椒,，花椒,，香料炒出香味。3,、辣椒顏色變深時(shí),，摻入一碗清水，燒開,，加入兩茶勺白糖,，鹽，倒入炸好的雞,，翻炒均勻,，大火收汁，汁快干時(shí),，倒入芹菜,，翻炒幾秒鐘，加入味精,，蔥花，芝麻炒勻即可,。

十二,、麻辣饞嘴蛙

材料：牛蛙、絲瓜,、豆瓣醬,、泡椒、花椒,、雞精,、味精、干辣椒,、老姜,、色拉油、白糖、鹽,、糍粑辣椒,、大蒜、料酒,、香蔥,、濕淀粉、鮮湯做法：1,、牛蛙宰殺治凈,，加濕淀粉、鹽,、味精腌10分鐘,；絲瓜去皮，切長條,。2,、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí),，入蒜瓣,、老姜、香蔥段中火煸香,，入豆瓣醬,、泡椒、糍粑辣椒,、干辣椒,、花椒中火炒1分鐘，入白糖,、料酒,、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用,。3,、另起鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí),，入炒好辣醬小火炒香,，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒開約1分鐘,，入香蔥段出鍋即成,。

十三、麻辣蝦滑

材料：新鮮蝦,、玉米淀粉,、雞蛋清,、麻辣豆豉醬、姜,、蒜,、香菜、熟白芝麻做法：1,、準(zhǔn)備新鮮蝦250克,，把新鮮蝦剝出蝦仁，剁成蝦泥,，加入鹽,，蛋清，料酒,，順時(shí)針方向攪拌上勁,，加入玉米淀粉，攪拌均勻上勁,，冷藏一個(gè)小時(shí),。2、豆芽去頭和尾,，洗干凈,，用開水煮好后裝入碗底。3,、鍋內(nèi)放油,，放入蒜片和姜絲爆香，加入麻辣豆豉醬,，炒出紅油,，加水煮沸3分鐘，取出蝦滑,，用勺子放入鍋內(nèi),，煮一到兩分鐘即可。4,、將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗里,，放入剁好的蒜末，香菜末,，少許芝麻，淋上熱油即可,。