《爆墨魚花》

主料：凈墨魚肉400克

調(diào)料：蒜末5克,，蔥末2克,，姜末3克,，精鹽5克，味精3克,，胡椒粉1克,，紹酒15克，白湯75克,，濕淀粉15克,，色拉油1000克（約耗75克）

制作方法：

（1）、將墨魚肉剞上買穗花刀,，再切成長5厘米,、寬2.5厘米的長方塊。取小碗一只,，放入精鹽,、紹酒、胡椒粉,、味精,、白湯和濕淀粉，調(diào)成芡汁,。

（2）,、取兩只炒鍋，分別置旺火上,，一只加清水1000克燒沸,；一只下色拉油燒熱。

將墨魚投入沸水鍋中一汆,，立即撈出,，瀝去水，接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟,，倒入漏勺,，瀝去油。原炒鍋留底油（25克）,，下入蒜末,、蔥末、姜末煸香,，倒出墨魚,，烹入芡汁，快速翻炒,，使鹵汁緊包墨魚,，即成。

爆：是將鮮嫩無骨的動物性烹飪原料經(jīng)刀工成形后進(jìn)行上漿（或不上漿）,，用不同溫度的油滑開,，然后下配料，再烹入用調(diào)料兌成的芡汁成菜的烹調(diào)方法,。