雙味猷蛑

　　溫州習(xí)稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹制,。先將熟豬肥膘切成圓形片,，逐片戮幾個(gè)洞，放人蛋清粉糊內(nèi),，掛勻后攤在盤內(nèi),，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚茸,，綴上蟹黃和香菜葉,，成餅，排列在鍋內(nèi),，小火煎至肥膘結(jié)殼,，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出,，另將活蝤蛑兩只用旺火蒸熟,，斬去腳尖，每只切八份,，蟹足拍裂,，按原蟹形裝在腰盤兩端，覆上蟹蓋,。蟹餅排列在盤中央,，間隙處襯以香菜、姜絲,，帶醋兩小碟上桌,，此菜形態(tài)活潑，色彩艷麗,，肉如膏脂,，鮮美異常。爆墨魚花墨魚肉鍥花刀,，入沸水燙至五成熟,；然后入油鍋至八成熟瀝出。鍋留少許油,、下蔥,、姜、蒜末炒香,，倒進(jìn)墨魚,，淋入用調(diào)料和淀粉兌好的芡,，翻炒包汁裝盤。