帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,，除了中間的大骨外,，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用,。帶魚屬海魚類,，營養(yǎng)價值極高，一般用來清蒸,、紅燒或干煎,，下面教你怎么做糖醋帶魚。

　　一,、紅燒帶魚家常版(一)

　　主料：帶魚500g

　　輔料：淀粉50g 食鹽3克 姜1塊 蒜3瓣 花椒20粒 生抽2湯匙 老抽幾滴 植物油適量 胡椒1克 江米酒2湯匙 白砂糖1/2湯匙 陳醋1/2湯匙 白芝麻3克 細香蔥1根 水1碗

　　制作工藝：

　　1、帶魚去內(nèi)臟,，清洗干凈,，斬件(可以讓賣魚的攤主代勞)

　　2、用少許胡椒碎,、1/2湯匙米酒,，幾片姜腌制十幾分鐘

　　3、用一只小碟子裝適量淀粉,，帶魚兩面拍少許淀粉

　　4,、鍋里放油，放入帶魚,，小火煎制,，煎至兩面金黃色時盛出備用

　　5、炒鍋放少許油,，爆香姜片,、蒜片和花椒

　　6、放入煎好的帶魚,，輕輕翻動魚塊吸收香味,，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開

　　7、放入生抽,、白砂糖,、老抽、陳醋和鹽,，大火煮開后,，加蓋中小火煮10分鐘左右。

　　8,、煮至剩少量汁時,，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可,，不要收太干了,，留點汁蘸著吃很正;出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可

　　二,、紅燒帶魚家常版(二)

　　主料：帶魚300克 雞蛋1個

　　輔料：植物油15毫升 生姜,、大蒜各10克 香蔥6克 醬油15毫升 料酒6毫升 老抽5毫升 鹽3克 糖5克 八角2個 陳醋少許 水淀粉適量

　　制作工藝：

　　1、帶魚洗凈,，剪去背部的魚鰭,，切成段，用鹽涂抹,，腌漬15分鐘左右

　　2,、生姜、大蒜分別去皮,，切碎;香蔥洗凈,，切碎。雞蛋打散,，攪拌均勻

　　3,、將腌好的帶魚用廚房紙巾擦干，沾滿雞蛋液,，入油鍋煎制,。煎至表面金黃，翻面再煎另一面呈金黃色,，盛出備用

　　4,、鍋置火上，放入少許植物油燒熱,，下蔥姜蒜碎炒香,。

　　4、放入魚塊,，倒入適量清水,，調入六月鮮醬油,、冰糖老抽、料酒,、糖,，加入八角用大火煮開

　　5、轉小火燜煮至剩少許湯汁時,，加入水淀粉勾芡,。待湯汁變濃稠時，淋入少許陳醋,，即可關火

　　三,、五花紅燒帶魚

　　主料：帶魚1斤 五花肉適量 冬筍少許

　　輔料：鹽適量 味精少許 料酒適量 大料適量 生抽10克 米醋10克 胡椒粉5克 老抽5克 花椒10克 淀粉105克 蠔油15克 雞粉5克 白糖20克 香菇少許 香菜10克 蔥姜蒜50克

　　制作工藝：

　　1、將蔥姜蒜洗凈切片,，香菜切段,，香菇和冬筍洗凈切片，五花肉切片

　　2,、帶魚去頭洗凈切段,，打上刀口，放入碗中,，加入蔥姜蒜,，花椒，鹽,，胡椒粉

　　3,、再加入料酒，淀粉拌勻腌制20分鐘,，鍋中放入300克油,，大火燒至7成熱

　　4、然后將之裹上淀粉,，兩面炸至金黃撈出控油

　　5、鍋中放入少許油,，燒熱后放入大料,，花椒，五花肉,，大火煸香

　　6,、然后放入蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍,，加入蠔油15克,，白糖20克，料酒10克,，鹽少許,，味精

　　7,、再放入雞粉，老抽,，生抽,，米醋和適量清水，放入炸好的帶魚,，翻勻后小火燉10分鐘,，大火收汁，撒些香菜即可