（1）葉香魚香味型

此味型是葉香味型與魚香味型的雙復(fù)合味型,。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為葉香清爽,，咸甜酸辣兼?zhèn)洹Ｓ捎诓煌穗鹊娘L(fēng)味所需,，或蔥姜蒜香濃郁,，或清香適口。

該味型在調(diào)制中,，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同,，常與本鮮、植脂,、酒香,、糟香、蔥香,、蒜香,、姜香、香辣,、金屬,、腐乳、海鮮,、臘鮮,、醬腌、五香,、煙香,、蔥姜、甜酸,、咸甜,、甜辣等味型相復(fù)合。

韭香清鮮魚香汁

主味調(diào)料：

王致和牌韭菜花醬10克,。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調(diào)料適量）

輔味調(diào)料：

青野山椒蓉50克,，鮮沙姜蓉5克，洋蔥蓉5克,，鮮蒜蓉5克,，白糖20克，白醋5克，美極鮮醬油5克,，味精5克,，蘑菇精5克，西式素上湯30克,，香油5克,。

做法：

將輔味調(diào)料入碗,，加主味調(diào)料調(diào)勻即成,。

TIPS：其主要用于冷菜的調(diào)制，如韭香清鮮肚絲,。

（2）葉香麻辣味型

此味型是葉香味型與麻辣味型的雙復(fù)合味型。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為葉香清爽,，麻辣咸鮮,；或葉香清爽，麻辣香濃,，鮮咸醇厚,。由于不同菜肴的風(fēng)味所需，或略帶回甜,，或略帶回酸,，或回味酸甜。

該味型在調(diào)制中,，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同,，常與本鮮、植脂,、酒香,、糟香、蔥香,、蒜香,、香辣、麻香,、孜然,、豉香、醬酯,、海鮮,、臘鮮、五香,、煙香,、蔥姜,、甜酸、咸甜,、藥理等味型相復(fù)合,。

香茅麻辣碎

主味調(diào)料：

鮮香茅草碎25克。（也可選用葉香型之其他適合的主味調(diào)料適量）

輔味調(diào)料：

去蒂干紅辣椒50克,，去籽干花椒50克,，色拉油50克。

做法：

1,、炒鍋上火,，下入色拉油燒熱，入干辣椒翻炒至稍變色,，加入花椒煸炒,，待干辣椒呈深紅色，花椒呈褐黃色,，出鍋,。

2、將其倒入攪拌機(jī),，打碎,，下入香茅草碎攪勻，盛入容器即成,。

TIPS：其主要用于熱菜,， 作為“水煮肉”等麻辣類菜肴撒在成品菜肴表面的油烹料，在用熱油澆制后,，可使菜肴具有濃郁的“葉香麻辣味”,，如香茅毛血旺。

（3）葉香蔥椒味型

此味型是葉香味型與蔥椒味型的雙復(fù)合味型,。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為葉香清爽，蔥椒清香,，咸鮮辛麻,；或葉香清爽，蔥椒香醇,，鮮咸濃厚,。

該味型在調(diào)制中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同，常與本鮮,、植脂,、乳脂、酒香,、糟香,、蔥香、芥末,、香辣,、麻香、豉香,、醬酯,、海鮮、醬腌,、五香、蔥姜,、咸甜,、酸辣、咸酸等味型相復(fù)合,。

魯式竹香蔥椒酒

主味調(diào)料：

鮮竹葉50克,，竹葉青酒100克。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調(diào)料）

輔味調(diào)料：

凈干花椒50克,，蔥白末200克,，黃酒400克。

做法：

1,、鮮竹葉焯水待用,。

2、將花椒用少量黃酒浸透至軟,，下入攪拌機(jī),，加入蔥白末打成泥，再加入黃酒打勻成漿,，盛入容器,。

3、加入焯過(guò)水的鮮竹葉浸泡1天,，將其用白紗布過(guò)濾,，調(diào)入竹葉青酒，盛入容器中,，密封,，隨用隨取。

TIPS：A.其主要用于熱菜烹制類菜肴的調(diào)味，如竹香蔥椒大蝦,。

B.在調(diào)制中也可選用青皮鮮花椒,。

（4）葉香蔥姜味型

此味型是葉香味型與蔥姜味型的雙復(fù)合味型,。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為葉香蔥姜清爽,，咸鮮微辣；或葉香蔥姜香濃,，鮮咸醇厚,。由于不同菜肴的風(fēng)味所需，或略帶回甜,，或略帶回酸,。

該味型在調(diào)制中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同,，常與本鮮,、植脂、酒香,、糟香,、蔥香、蒜香,、姜香,、香辣、胡椒,、麻香,、孜然、豉香,、醬酯,、海鮮、臘鮮,、醬腌,、五香、煙香,、麻辣,、甜酸、酸辣,、咸甜,、甜辣,、咸酸、藥理等味型相復(fù)合,。

芹香蔥姜油

主味調(diào)料：

芹菜25克,，香菜頭25克，芹菜子油15克,。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調(diào)料適量）

輔味調(diào)料：

蔥段50克,，姜片50克，色拉油250克,。

做法：

1,、鍋中入色拉油燒至四成熱，下入芹菜,、香菜頭,、蔥段、姜片,，浸炸至呈焦黃色出香味,，將油過(guò)濾入調(diào)料罐。

2,、待油晾至溫?zé)岷?，調(diào)入芹菜子油即成。

TIPS：A.其主要用于熱菜調(diào)制,，如芹香蔥姜焗基圍蝦。

B.在調(diào)制中,，還可加入香葉5克,，香油25克。

（5）葉香甜酸味型

此味型是葉香味型與甜酸味型的雙復(fù)合味型,。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為葉香清爽，甜酸清醇,，咸鮮適口,；或葉香清爽，甜酸濃厚,，咸鮮適口,。

該味型在調(diào)制中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同,，常與本鮮,、植脂,、乳脂、酒香,、糟香,、蔥香、蒜香,、姜香,、香辣、腐乳,、五香,、煙香、麻辣,、蔥椒,、蔥姜、甜酸,、咸甜,、甜辣、咸酸等味型相復(fù)合,。

香芹葡萄味汁

主味調(diào)料：

澳大利亞嘉思特牌香草調(diào)味汁15克,，芹菜梗末5克，芹菜子油5克,。（也可選用葉香味型之其他適合的主味調(diào)料適量）

輔味調(diào)料

濃縮葡萄汁100克,，紅葡萄酒10克，白糖35克,，白醋15克,，精鹽3克，味精5克,，通用主味素（增加回味）2克,，水淀粉5克，色拉油15克,。

做法：

1,、將葡萄汁入鍋，加入紅葡萄酒,、白糖,、白醋、精鹽,、味精,、通用主味素?zé)_(kāi)。

2,、加入香草調(diào)味汁,、芹菜梗末,，以水淀粉勾芡，淋入色拉油,、芹菜子油即成,。

TIPS：其主要用于熱菜炸、熘,、扒類菜肴味汁的調(diào)制,，如香芹葡萄魚。