蔥姜蒜是很好的爆鍋?zhàn)袅?，基本上很多菜都少不了蔥姜蒜這三味調(diào)料,，常被用來(lái)爆香提味、增添香氣,。它雖然不起眼,，但你可千萬(wàn)別小看這三味調(diào)料,，有些美味菜肴沒(méi)有了它們來(lái)去腥增香，其它調(diào)料即便放的再多,、再好,，也不會(huì)色香味俱全，所以蔥姜蒜在炒菜過(guò)程中有著舉足輕重的作用,。那是不是炒菜時(shí)蔥姜蒜都要放,，不放蔥姜蒜就不成菜？你如果這么想,，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,，放錯(cuò)了，再好的食材都“毀了”,。都說(shuō)炒菜不僅要懂得烹飪技巧,，更要懂得合理搭配，炒什么菜該放什么,，不能放什么都有講究,。 今天我就以如何正確使用蔥姜蒜這三種佐料，來(lái)給大家仔細(xì)講解一下,。

1,、爆炒肉類（如豬肉、牛肉）

在烹飪術(shù)語(yǔ)中有種叫法叫熗鍋,，又稱'炸鍋'或'煸鍋',，是指將姜、蔥,、蒜,、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時(shí)下菜料的一種方法,，這種方法非常適合爆炒肉類,，做出來(lái)的菜肴可散發(fā)出強(qiáng)烈辛香氣味，具有解腥去邪,，增香提味作用,。一般爆炒牛肉宜用姜絲、爆炒豬肉宜用大蒜,，蔥

2,、蛋類（如雞蛋,、鴨蛋），忌放蒜

雞蛋加蔥特別的香,，但記住千萬(wàn)千萬(wàn)不能加蒜,，也不要加姜絲,。

3,、貝殼海鮮（如花甲、蟹）

宜放蔥姜蒜,，其中多放一些蔥,，可以提高海鮮的鮮味，而姜和蒜只是起到去腥的作用,，不宜放多,，因?yàn)榉湃胩嘟獾脑?會(huì)掩蓋住海鮮的鮮香味。

4、家禽（如雞肉,、鴨肉）

家禽不同于貝殼海鮮,家禽身上的膻味是比較重的,，反而腥味比較少，所以大蒜,、姜絲可以放多點(diǎn),，可以中和家禽身上的膻味，還可以起到殺菌的作用,。

5,、魚(yú)類，忌放蒜

烹飪魚(yú)類菜肴時(shí)可以放蔥,、或姜絲,，它們跟魚(yú)搭配，非常入味,，既能去腥又能提鮮,，但切記不能放大蒜，大蒜不但不會(huì)去腥,，反而會(huì)把魚(yú)的腥味放大,。

以上就是蔥姜蒜這三種佐料的用法,，你掌握了嗎？