鹿排：肉質(zhì)鮮嫩,，味道鮮美,，具有低脂肪、高蛋白,、易消化等特點(diǎn),，它富含人體必需的十六種氨基酸、鐵,、鋅,、 和豐富的維生素，膽固醇僅為牛肉的十六分之一,。

本菜品特點(diǎn)：外焦里欺,，鮮香可口。

用鹿肉烹制菜肴已有近300年歷史。清朝皇帝每年來承德狩獵,，獲鹿甚多,，除留一部分放入避暑山莊馴養(yǎng)外，大部分宰殺作食用,，有時(shí)也腌制成干品賞踢大臣,。從康熙、乾隆,、嘉慶等皇帝在承德的膳食底檔中可以看出,，幾乎每天進(jìn)膳都有鹿肉制作的菜肴。

如今,，鹿科之許多品種已為國家級(jí),、省級(jí)保護(hù)動(dòng)物，一些大的賓館,、飯店所經(jīng)營的鹿肉菜肴,，多以人工飼養(yǎng)鹿為原料。

原料：鹿肉１５０克,，雞蛋２個(gè),，面包渣少許，醬油,、料酒,、精鹽、味精適量,。

步驟：

（1）鹿肉切成長形薄片,，改花刀后放在醬油、味精,、姜絲,、料酒合成的汁中腌漬10分鐘，然后將鹿肉掛雞蛋糊,、粘面包渣,，用刀輕輕拍平。

（２）油燒至八成熱時(shí),，鹿肉下鍋炸成金黃色,，撈出切成細(xì)條上盤；食用時(shí)佐以椒鹽,，味道更佳,。