魚香茄子主要就是在調(diào)魚香味,，而魚香味最不可少的就是泡姜泡辣椒、糖醋這些調(diào)料,。

做茄子時(shí)油可以稍微多點(diǎn),，如果油少了茄子會(huì)沒這么好吃。至于魚香茄子怎么切,？切塊還是切條都無(wú)所謂,，就個(gè)人偏好更喜歡切塊。

因?yàn)榍炎颖容^吸油,，所以在做之前需要先拉油,。

1. 在鍋里先將油溫?zé)?層熱后放入茄子，炸至開始變軟時(shí)撈出,。
2. 倒出鍋里所有油,，放入泡姜泡辣椒蒜片炒出香味后放入茄子，調(diào)入少量的醬油炒勻,。
3. 加入清水,，調(diào)入鹽和雞精燒至入味后，調(diào)入白糖和醋勾出魚香味,，灑上蔥花即可出鍋,。這個(gè)白糖和醋的比例白糖可以略多。

有時(shí)燒茄子會(huì)覺得比較油,，其實(shí)在茄子切好后加上少量的,，這樣茄子就不會(huì)太吸油，燒出的茄子也不會(huì)油膩,。

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