酥骨帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)3條,；料酒適量（半玻璃杯）,；姜蔥蒜適量；辣椒面,、花椒少許,；冰糖50克,；醋100；鹽少許,；醬油50,；啤酒1罐（500ml）；可樂(lè)100（可用水）

做法

• 帶魚(yú)洗凈倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白蘭地）,，腌一晚（冬天）去腥,。（事實(shí)證明去腥效果很好）
• 腌好的帶魚(yú)瀝水，入油鍋炸成金黃色,，晾涼,。
• 油鍋留少許油，放蔥姜蒜花椒辣椒面爆香,，加冰糖,，醬油（色淺一點(diǎn)好看，我的有點(diǎn)重了）,，醋,，啤酒，可樂(lè)（水——水的量用來(lái)調(diào)節(jié)湯的多少,，要沒(méi)過(guò)帶魚(yú)）
• 高壓鍋（最好是普通高壓鍋）內(nèi)放帶魚(yú),，倒入燒好的湯汁。中火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火壓50分鐘,。（時(shí)常觀察）
• 涼了一晚，我撕給你看,，一條條放進(jìn)嘴里……酥酥的又很勁道,，不用分清魚(yú)肉還是魚(yú)刺，它們已在鍋內(nèi)完美融合,，滿(mǎn)滿(mǎn)的鈣哦,。

簡(jiǎn)單版紅燒帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)3條；蔥1根,；姜幾片,；蒜6瓣；生抽少許,；淀粉適量,；胡椒粉少許；白酒一小勺（也可用料酒)

做法

• 凍帶魚(yú),，洗干凈,，用廚房紙擦干魚(yú)身上的水份,。
• 帶魚(yú)切段，有2寸長(zhǎng)就可以了,。給帶魚(yú)段撒上干淀粉,，拌勻，盡量讓每塊帶魚(yú)都能沾上淀粉,。
• 平底鍋放油少許,，放入裹上干淀粉的帶魚(yú)快。
• 把煎的兩面微黃的帶魚(yú)裝盤(pán)備用,。
• 取小碗一個(gè),，放入鹽，生抽,，胡椒粉,，白酒，水,。水加的有一小碗就可以了,。
• 蔥，姜,，蒜切好備用,。
• 鍋里放一點(diǎn)油，蔥,，姜,，蒜下鍋爆香。倒入5中調(diào)的那一碗汁,，再放入煎好的帶魚(yú)快，大火煮開(kāi),。轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,。收汁就好了。
• 出鍋前,，放少許蘑菇精,。一盤(pán)香噴噴的帶魚(yú)就好了。（也可以根據(jù)自己的口味添香料,，不過(guò)我這樣做是一盤(pán)很原汁原味的帶魚(yú),，給小孩子吃很好）

紅燒帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)三條；蔥一段,；姜一小塊,；雞蛋兩顆,；鹽1/2一勺；老抽一勺,；生抽一勺,；糖一勺；料酒一勺,；郫縣豆瓣一勺,；干淀粉適量

做法

• 帶魚(yú)洗凈切段，用料酒,，鹽,，蔥姜腌制一小時(shí)
• 雞蛋打散
• 帶魚(yú)瀝干水份，裹一層雞蛋
• 鍋內(nèi)燒熱油,，帶魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃
• 最后裹不完的蛋液也炸一下,，像炒雞蛋一樣即可
• 倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的熱水，放入蔥段,，姜片,，老抽，糖,，生抽,，豆瓣醬
• 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜至湯汁濃稠,，大火收一下汁即可

可樂(lè)帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)1條,；可口可樂(lè)250ml；朝天椒2個(gè),；姜1小塊,；大蒜2瓣；料酒15ml,；生抽15ml,；淀粉15g；鹽少許

做法

• 帶魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟后清理干凈,，切成6cm的長(zhǎng)段,，用少許料酒和鹽腌5分鐘；姜和大蒜切成片,，朝天椒切小段備用
• 鍋中倒入適量油,，油約6成熱后，將帶魚(yú)裹一層干淀粉后放入鍋中,，煎至兩面金黃后撈出
• 鍋中留少許底油,，下姜片,、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚(yú)倒回鍋中,，倒入料酒,、生抽、可口可樂(lè)和少許鹽,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,，將帶魚(yú)翻個(gè)面后，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可

糖醋帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)1-2條,；老抽2勺,；料酒2勺；香醋2勺,；鹽個(gè)人口味（4克左右）,；糖2勺；蔥姜少許,；開(kāi)水

做法

• 帶魚(yú)去內(nèi)臟洗凈切段,，晾干水份。
• 油鍋五六成熟放入帶魚(yú)段,。
• 煎至兩面金黃,，撈出控油。
• 鍋里留少許油,，放入姜爆香,，再放入帶魚(yú)段，加料酒,、老抽,、鹽、糖,，加入開(kāi)水,，水量基本和帶魚(yú)高度持平,，大火燒開(kāi)小火煨二十分鐘,，出鍋前加醋和蔥段，開(kāi)大火收汁出鍋,。

清蒸帶魚(yú)

用料

李錦記蒸魚(yú)豉油,；帶魚(yú),；姜；蔥,；料酒,；鹽；糖

做法

• 帶魚(yú)洗凈,，切斷,，鋪在盤(pán)子上；
• 姜切片,，蔥切段,，留下蔥白備用；
• 將蔥段,、姜片蓋在帶魚(yú)上,，撒少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖,，淋上料酒,，擺上10mins；
• 燒開(kāi)水后,，放上帶魚(yú)蒸熟,，取出蔥段，剪少許蔥白撒在帶魚(yú)上,；
• 蒸魚(yú)豉油燒熱,，待微微燒開(kāi)后，立即離火,，澆在蒸好的帶魚(yú)上,，ok！

糖醋帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)一條,；面粉80g左右,；食用油300g（用于油炸）；蒜瓣3枚,；姜4片,；紅尖椒一個(gè)；料酒30ml,；醋20ml,；生抽20ml；白糖20g；鹽2g

做法

• 帶魚(yú)去內(nèi)臟,，洗凈,，切成6厘米長(zhǎng)的段
• 將姜絲撒在帶魚(yú)上面，,，并在魚(yú)的全身倒上一層料酒,，腌制20分鐘左右
• 將帶魚(yú)段挨個(gè)的沾一層薄薄的面粉，并拍去多余的粉
• 平底鍋倒油,，旺火燒至七成熱,，把魚(yú)段放入油鍋內(nèi)
• 至魚(yú)段泛金色時(shí)，撈出放入盤(pán)內(nèi)
• 另起干凈的鍋,，放入少許油爆香姜,、蒜末、尖椒段
• 準(zhǔn)備糖醋汁：醋,，生抽,，料酒，白糖,，鹽的混合物
• 將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中,，煮至冒泡
• 將炸好的魚(yú)段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關(guān)火

香烤帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)1條,；洋蔥頭1個(gè),；香菜適量；老抽適量,；醬油適量,；白酒適量；花椒適量,；鹽適量,；白糖適量；植物油適量,；耗油適量

做法

• 帶魚(yú)去除內(nèi)臟,，洗凈切段
• 把處理好的帶魚(yú)放入干凈容器中，放入小把花椒,，倒入適量白酒浸泡15分鐘（去腥）
• 把洋蔥頭切片,，香菜切段備用
• 帶魚(yú)浸泡好后取出，放入另一個(gè)干凈容器中,，倒入適量醬油,、老抽、白糖,、耗油,、鹽混合醬汁腌制去腥后的帶魚(yú)，腌制15分鐘
• 烤盤(pán)鋪好錫紙,，把洋蔥片碼入烤盤(pán),，鋪滿(mǎn)整個(gè)烤盤(pán)底部
• 把腌制好的帶魚(yú)擺放在洋蔥片上面,，把容器中的醬汁淋在帶魚(yú)表面,，再在每個(gè)帶魚(yú)上面滴些植物油，鋪上一層香菜段
• 放入200度的烤箱20分鐘左右出爐即可,。出爐后再在帶魚(yú)表面鋪上一層香菜即可

黑胡椒干煎帶魚(yú)

用料

干面粉,；帶魚(yú)2根,；蔥；姜,；檸檬汁,；細(xì)鹽；黑胡椒碎,；黃油,；椒鹽

做法

• 將帶魚(yú)清洗干凈，切上花刀,，切成寸段,，放入適量蔥、姜,、檸檬汁,、細(xì)鹽和黑胡椒碎腌制10分鐘
• 將魚(yú)段兩面拍上干面粉，抖去多余的面粉
• 平底不粘鍋燒熱,，下入適量黃油（30克即可）,；待黃油完全融化，下入魚(yú)段煎
• 中大火煎,，煎至一面略焦黃,，翻面煎另一面，撒上一層椒鹽和黑胡椒碎
• 兩面都煎好,，再撒一些椒鹽和黑胡椒碎,，即可出鍋裝盤(pán)了，趁熱食用為佳

香煎帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)2條；蔥3段,；姜適量,，切絲；料酒1勺,；生抽1勺,；胡椒粉適量；鹽2克,；糖3克,；雞蛋2個(gè)

做法

• 帶魚(yú)擇洗干凈，切成塊,，放盆子里加入蔥姜花椒,、胡椒粉、料酒,、生抽,、鹽抓勻腌漬一個(gè)小時(shí)以上
• 兩個(gè)雞蛋打散，不粘鍋放入少許油燒熱,，把腌好的帶魚(yú)段蘸稍許蛋液,，平鋪進(jìn)去，盡量不要翻動(dòng)
• 等一面煎至金黃,，再煎另一面
• 兩面都煎好后就可以出鍋了,，由于一次煎的太多，剩余的被我紅燒了吃

番茄醬帶魚(yú)

用料

帶魚(yú),；番茄醬,；生粉；蔥,，姜,，蒜頭；料酒,，鹽,，糖

做法

• 準(zhǔn)備：帶魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段,，加鹽,，酒腌漬片刻，瀝干水份,，在干生粉里裹一下,，也可以先裹蛋清,，再裹干生粉
• 炸魚(yú)：油燒七成熱，下裹好生粉的帶魚(yú),，炸至金黃色,，撈出
• 調(diào)汁：留少許油，加熱,，下蒜片，姜末,，香味出來(lái),，加入番茄醬，加鹽,，糖調(diào)味
• 倒入炸好的帶魚(yú),，顛翻幾下，帶魚(yú)裹住汁,，再加蔥花,，
• 出鍋，裝盤(pán)

燉帶魚(yú)

用料

帶魚(yú),；雞蛋,；面粉；蔥,；姜,；蒜；花椒,；大料

做法

• 把帶魚(yú)收拾干凈,，切成段。用紙巾把魚(yú)身上的多余水份吸干,。我把帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗清理得比較干凈,，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng),，吃得管的話(huà)不用清理那么干凈
• 用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊,，面糊里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。把魚(yú)段裹上面糊
• 把裹好面糊的魚(yú)段放到煎鍋里,，用油兩面煎透
• 因?yàn)轸~(yú)已經(jīng)被油剪過(guò)了,，為了避免過(guò)多的油脂攝入，在燒帶魚(yú)的時(shí)候我沒(méi)有再放油,，在鍋底鋪好蔥段,、姜片,、拍過(guò)的蒜、花椒,、大料
• 把魚(yú)塊碼放在佐料上,，倒入料酒、醬油,、一點(diǎn)醋,、糖、一點(diǎn)鹽,，放入足量的水,。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉,。最后收湯,，裝盤(pán)
• 帶魚(yú)的魚(yú)頭和身上的雜碎我都沒(méi)有扔掉，用水焯過(guò)后,。送到樓下喂咪咪

糖醋帶魚(yú)

用料

干辣椒皮,；帶魚(yú)；蔥姜蒜,；糖醋汁兒,；醬油

做法

• 煎制好的帶魚(yú)
• 配料：蔥姜蒜、干辣椒皮提前調(diào)好糖醋汁兒,，糖醋醬油比例可以根據(jù)自家口味調(diào)整,，一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽炒鍋中倒入油,，油熱后,，調(diào)小火，下蔥蒜姜翻煸炒出香味
• 接著將事先調(diào)好的糖醋汁兒倒入,，略微燒滾,，立即趁熱倒入溫開(kāi)水“激”一下，誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來(lái)了,！湯汁大火煮沸,，將帶魚(yú)倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來(lái)分鐘
• 將剩余的湯汁勾薄芡,，一點(diǎn)兒味精
• 出鍋
• 湯汁大火煮沸,，將帶魚(yú)倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來(lái)分鐘,。
• 最后加水淀粉,，勾個(gè)薄芡,，一點(diǎn)兒味精，燒開(kāi),，關(guān)火裝盤(pán),。

干煎帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)兩條；鹽少許,；面粉少許,；料酒

做法

• 將帶魚(yú)洗凈后控干水撒上少許食鹽，倒入少許料酒,，將帶魚(yú)腌制兩三個(gè)小時(shí)
• 我的帶魚(yú)是買(mǎi)好后魚(yú)販幫著切成段的,，自已切時(shí)按著每段大小差不多的長(zhǎng)度切就好
• 鍋內(nèi)倒油燒至七八成熱后,，將腌好的帶魚(yú)沾上干面粉,，放入鍋中煎至兩面金黃即可

茄汁帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；番茄醬,；鹽,；料酒；蔥,；姜,；蒜；淀粉,；糖

做法

• 帶魚(yú)中放入鹽和料酒腌制入味大約20分鐘
• 將帶魚(yú)身上裹一層薄薄的淀粉,，入鍋煎至兩面金黃
• 鍋里放少油，放蔥,、姜,、蒜、番茄醬炒香,，加點(diǎn)糖,，加水放入帶魚(yú)，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火略煮收汁后即可盛出

烤帶魚(yú)(空氣炸鍋)

用料

帶魚(yú)兩條,；料酒,，蠔油,，鹽，生抽,，各適量,；胡椒粉，黑胡椒碎少許,；蔥姜蒜

做法

• 把帶魚(yú)清洗干凈,，挖掉內(nèi)臟，剪去邊邊,，斬成你需要的大小段
• 用蔥姜蒜,，胡椒粉，黑胡椒碎,，料酒,，蠔油，生抽鹽腌,，一個(gè)小時(shí)左右,！
• 空氣炸鍋預(yù)熱3至5分鐘，墊上燒烤紙,，因帶魚(yú)本身不帶多少油脂,，避免粘破皮，要在燒烤紙上刷一層植物油,，或者帶魚(yú)兩面拍上一層淀粉也可,，設(shè)置200度十分鐘，中途翻面,！
• 十分鐘后出鍋,，這次腌制沒(méi)放醬油，所以顏色有些淺,，味道特別棒,，入味，且不腥,！
• 這是頭和尾,，分兩鍋炸，空氣炸?比烤箱速度,，美中不足就是容量太?。?/li>

帶魚(yú)這樣做,，保證你胃口大開(kāi)

用料

帶魚(yú)2條,；姜半個(gè),；蔥花少許；料酒1勺,；生抽1勺,；香醋1勺；白糖1勺,；鹽適量,；玉米淀粉適量；金龍魚(yú)非轉(zhuǎn)基因食用調(diào)和油適量,；水淀粉少許

做法

• 帶魚(yú)去頭,、尾，切段（長(zhǎng)約5cm）,；撒鹽和料酒,，用手抓勻，腌制20分鐘,。
• 腌制好的帶魚(yú)擦干水分,，裹上玉米淀粉抓勻，抖去多余淀粉,。
• 鍋中倒入適量金龍魚(yú)非轉(zhuǎn)基因調(diào)和油,，中火燒至7成熱,，下入帶魚(yú),。（筷子測(cè)油溫：【高油溫】7—8成熱?？曜又?chē)写罅繗馀?，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類(lèi),、魚(yú)類(lèi),。）
• 中小火炸至表面金黃后，撈出瀝油,，放盤(pán)中備用,。
• 鍋中留底油，放入姜絲爆香,。
• 倒入適量開(kāi)水,，調(diào)入生抽、香醋,、白糖,，大火燒開(kāi)。
• 下入炸好的帶魚(yú),，翻炒均勻,，轉(zhuǎn)中小火燉煮約5分鐘使帶魚(yú)入味,。
• 調(diào)入水淀粉勾芡，攪拌均勻,，湯汁變濃稠即可出鍋,。（水淀粉一定要拌勻后倒入鍋中，否則淀粉遇熱會(huì)結(jié)塊）
• 真香??！
• 撒上少許蔥花就能端上餐桌了~

干炸帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；鹽,；雞精,；料酒；姜絲,；油

做法

• 帶魚(yú)洗凈,，去頭、去尾,，加入鹽和雞精,。（我是趕集買(mǎi)的，便宜,，不過(guò)薄而?。?/li>
• 加入料酒、雞精腌漬十五分鐘,。（其實(shí)可以自己根據(jù)做飯的統(tǒng)籌來(lái)煎,，比如說(shuō)，開(kāi)始做飯之前腌上,，炒完了其他的開(kāi)始煎魚(yú),。就算是腌上立即吃也是可以的。）
• 加入姜絲,，調(diào)勻
• 將姜絲挑出,，平底鍋內(nèi)倒入油，油能浸過(guò)魚(yú)的一大半即可,，半煎半炸的狀態(tài),。一定要熱油下鍋，這樣也有防粘效果,。要不是平底不粘鍋,，可以在油中放少許姜絲。（炸魚(yú)的油一般不會(huì)再次利用，倒多了很容易造成浪費(fèi),，所以盡量用平底鍋,，這樣面積更大，油用的也少,。）
• 將魚(yú)炸至兩面金黃即可出鍋,。（因?yàn)閹~(yú)比較易熟，所以千萬(wàn)別炸焦了?。?/li>