哈嘍，大家好,，我是YaYa

紅燒,！紅燒！真是一種具有魔性的味道,，味濃汁厚,、香氣濃郁、總是泛著BlingBling的光芒,，全部掃光,，連湯汁也一點(diǎn)不浪費(fèi)統(tǒng)統(tǒng)用來拌飯！

今天YaYa就給大家分享12道超好吃的紅燒菜做法,，希望你喜歡,！

紅燒大烏

做法

1.姜洗凈，切片,；

2.蔥去老葉,，洗凈，切段,；

3.將烏魚去鱗,，剪去魚鰓鰭；

4.在背脊處從頭至尾剖開,，除內(nèi)臟,，留魚腸；

5.將魚腸剪剖洗凈,，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀,；

6.將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；

7.從魚尾處用刀斜片,，刀距約為2厘米左右,，兩片刀縫呈“八”字型；

8.將鍋置旺火上,，舀入熟豬油,，燒至五成熱時(shí)，投放姜片,、蔥段炸香,；

9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下,，魚腸放在魚下面,，使魚身膨空；

10.放入黃酒,、精鹽,、醬油、白糖和清水,，燒煮,；

11.燒沸后，移小火再燒約一小時(shí),；

12.再移回旺火收濃湯汁,，烹入香醋,，淋人熟豬油25克即成,；

13.裝盤時(shí)，魚肉朝上,，片片豎立,，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面,。

紅燒蘑菇

做法

1,、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?/p>

2,、鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱,，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻,；

3,、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,，大火燒開,。

4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁,，撒入香蔥粒即可,。

紅燒牛蛙

做法

1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈,，拿回家清洗干凈,，瀝干水份，用料酒,、豆粉一起碼味10分鐘,，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用,。（使豆粉凝固在牛蛙上,，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋,。）

2,、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒,、大蔥切段,。

3、熱油鍋多放點(diǎn)油,，先把豆瓣,、花椒、泡姜,、泡椒,、蒜瓣、料酒一起炒香后,，再放牛蛙一起翻炒片刻,，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4,、燜個(gè)幾分鐘,，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段,、味精,，也可以放點(diǎn)香醋即可,。

紅燒獅子頭

做法

1.將豬肉洗凈，去筋膜,，剁成肉末,，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。

2.荸薺或鮮藕去皮,，洗凈,，切成末備用；板油也要切成末,。

3.蔥洗凈,，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲,；姜洗凈,，拍碎，切片備用,；準(zhǔn)備1杯水,，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味,，濾出蔥姜就是蔥姜水了,。

4.把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,，打入雞蛋,，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油,、1大匙淀粉,、1大匙蔥姜水,、少許的鹽,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢枭蟿拧?/p>

5.然后用手捏握出丸子備用,，鍋中倒入適量油,，燒至七成熱，放入肉丸子,，炸至外表呈金黃色,，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開,，要大火速炸2分鐘定型后,，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了,。

6.將鍋中的油倒出，再放回丸子,，加入適量湯或清水,，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘,，加入黑木耳,，竹筍，白糖,，胡椒粉,，蠔油，醬油,，黃酒,，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出,，盤子邊上圍上小油菜就行了,。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。

7.高湯或清水也可以多加一些,，沒過肉丸,，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右,，燉到湯汁快要收干,，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~竹筍要提前焯燙，以去掉苦味,；小油菜可以直接放到湯汁里煮,，最后放入，見熟就撈出,。

紅燒土豆

做法

1,、先把土豆去皮，把土豆切成若干塊,，切忌一定不要切片,，然后放在水里面泡著，以免土豆變色,。

2,、把姜切條若干，放在調(diào)料碗里,。

3,、把食用油倒在燒熱的鍋里,，然后把姜放入到熱油里面，要不斷的煎炸,，燒出姜的味道,。

4、把土豆塊倒入燒熱的油里面,，不斷的翻滾,，以免土豆粘鍋。

5,、在放入食用鹽,、雞精、醬油,，醬油放到土豆塊變熟為止,。

6、在鍋里面加入燒開的熱水,，在鍋里面不斷的煮,，直到土豆塊熟為止。

紅燒甲魚

做法

1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油,，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜,。剁成塊備用

2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽,，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛,，開大火收汁即可出鍋

紅燒肉

做法

1、五花肉清洗干凈,，放入鍋里煮5成熟,，（煮時(shí)放蔥節(jié)和老姜片、料酒）

2,、撈出瀝干水分,，五花肉上抹上老抽,，特別是皮子上抹均勻待用

3,、熱鍋里少放油，再少放點(diǎn)醬油,，把五花肉放進(jìn)去,，皮子朝下,，把皮子煎黃即可，撈出切成小方塊,。

4,、從新起鍋放油，放入八角,、花椒,、辣椒、冰糖,、五花肉翻炒均勻,，摻水淹過肉，中小火燜,，把五花肉燜粑收汁即可,。

紅燒鯉魚

做法

1、將鮮鯉魚洗凈,，去鱗,，去鰓，在腹剖處用刀劃開,，去內(nèi)臟,，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀,。

2,、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙,，去蒂根,，大蔥去皮，洗凈,，均切成細(xì)絲,；生姜洗凈，去皮,，切成片,。

3、鍋內(nèi)放入花生油,，旺火燒熱,，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,，再烹入料酒,，再依次放入辣椒面,、松蘑絲、精鹽,、醬油,、姜片、燒開,，改小火燜熟,，再放入蔥白、味精,、勾芡,，加入芝麻油、胡椒粉,，入盤,，即可。

紅燒兔肉

做法

1.溫水下兔肉塊煮至水開,，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用,。

2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高,，可以多放一點(diǎn)油,。把香蔥，姜塊丟下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,，倒入黃油烹制片刻,。

4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊,，放入十三香,，干辣椒，八角,，鹽,，生抽，老抽,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒,。

5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘,。熄火,，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。

紅燒冬瓜

做法

1,、冬瓜削去外皮,。

2、切成丁塊兒,。

3,、調(diào)料剛?cè)胪胫姓{(diào)拌均勻。

4,、鍋預(yù)熱入油下入冬瓜丁煎黃,，翻炒均勻，倒入料汁翻炒均勻,。

5,、收汁后出鍋。

紅燒帶魚

做法

1,、將帶魚去頭,、尾、內(nèi)臟,，洗凈,，剁成5公分左右的段，用鹽略腌,。

2,、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟,，兩面呈金黃色時(shí)出鍋,，瀝干油待用。

3,、鍋中留底油,，下蔥絲、姜絲,、蒜片煸炒,，放入炸好的帶魚，烹入紹酒,、醋,、醬油，加少許湯，放糖,，入味后淋花椒油,，炒勻即成。注意事項(xiàng)：花椒油可自制,，在炒鍋中加油,，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火,，撇去花椒粒即成,；鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒大蝦

做法

1,、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉,，抽去蝦腸，留皮,，用清水洗凈,。蔥、姜切成片,。

2,、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí),，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥,、姜，炸出香味,，再放入雞湯,、白糖、醋,、醬油,、精鹽、紹酒,、味精及大蝦,，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，整齊擺入盤內(nèi),，然后將原汁澆在大蝦上即成,。

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