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閑暇時光,，最耐不住寂寞的莫過于嘴巴了，家里一定要備幾款用來加餐的小點(diǎn)心,。今天推薦的6款小甜品,，做法都很經(jīng)典，每一款口感都很細(xì)膩,，入口即化,，真的是讓人欲罷不能呢~
圖文 | 石榴樹2008 原料： 淡奶油160克、西瓜汁40克,、牛奶60克,、吉利丁6克、棉花糖30克,。 做法： 1,、西瓜榨汁，這里計算的汁的量,，吉利丁片用凍涼水泡軟,。 2、淡奶油中加入牛奶和西瓜拌勻,，再加入棉花糖35克,，把盆放入熱水中，攪拌至棉花糖融化,。 3,、拌好的布丁液倒入模具中。
4,、將模具放平,，這樣做出來的布丁才厚度一樣。 5,、蓋上保鮮膜或錫紙送入冰箱冷藏至凝固,，大約3個小時以上。 6,、凝固后取出,，用吹風(fēng)機(jī)在模具周圍吹一會兒，就成功脫模啦,。
小竅門： 棉花糖可以用白糖代替,，目的都是為了增加布丁的口感。 脫模的時候不要吹得太久,，否則布丁容易化掉哦,。 ● ● ●
圖文 | 夢桃緣 原料： 海綿蛋糕片2片,、魚膠粉10克、鮮奶油200克,、牛奶50克,、藍(lán)莓醬150克、白糖15克,、魚膠粉10克,、藍(lán)莓汁100克、小個橘子1個,、圣女果1個,、新鮮藍(lán)莓50克。 做法：
1,、準(zhǔn)備好兩片蛋糕片,。 2,、取個6寸活底蛋糕模,，將兩片蛋糕片切成比蛋糕模具小一圈，放入模具底部,。 3,、將10克魚膠粉兌入50克牛奶，隔著熱水將魚膠粉攪拌融化成魚膠粉液體,。
4,、將200克鮮奶油加入15克白糖，用打蛋器打至6成發(fā)有紋理就可以了,。不用打的太發(fā),。 5、加入150克的藍(lán)莓醬拌均勻,。 6,、再將魚膠粉液體加入到藍(lán)莓奶油餡里混合拌均成慕斯餡。
7,、將慕斯餡一次性倒入裝有蛋清片的模具里抹平,，放入冰箱里急凍8分鐘左右至蛋糕凝固取出。（記得不能凍久哦）接下來做鏡面,。 8,、將100克藍(lán)莓汁和10克魚膠粉裝碗里，同樣隔著熱水將魚膠粉一邊攪拌融化成無顆粒的液體做鏡面膠,。 9,、從冰箱里取出凝固的蛋糕，將鏡面液體膠輕輕的淋在蛋糕表面上,，再放回冰箱冷藏1小時左右至表面凝固,。（記住這次是冷藏冷藏）。
10、取出冷藏好的蛋糕,，如圖中放入藍(lán)莓和橘子做裝飾完成,。（橘子剝掉皮扒開連著尾端，不要拔斷,，再將圣女果切出一半放橘子中間就OK了）,。 11、剩下的藍(lán)莓也可隨便放上去,。 12,、來個切面的成品。
小竅門： 蛋糕一時吃不了那么多,，要放入冰箱冷藏,，否則蛋糕會融化。 ● ● ●
圖文 | 萬山紅 原料： 酸奶乳酪20g,、火龍果泥20g,、奶粉35g、蛋清70g,、白糖12g,、玉米淀粉16g、檸檬汁幾滴,。 做法：
1,、注意這里用到是酸奶乳酪，而不是直接拿酸奶來用,。而且是用的自制的無糖原味酸奶,。把自制的酸奶用布兜著，系到筷子上,，找一個合適的容器接著乳清,，過濾大約一小時，過濾出酸奶乳酪,。 2,、這是過濾了一個多小時后得到的酸奶乳酪，看狀態(tài)就知道,，比酸奶濃稠很多,。我是用了250克酸奶，過濾出來了大約70克的乳酪,。這個方子用了20克,。 3、首先火龍果的選擇也很關(guān)鍵,，我喜歡用左邊那種海南產(chǎn)的圓滾滾的紅肉火龍果,，右邊那種越南產(chǎn)的不好用,，無論的甜度味道還是打出來果泥的濃稠度都不如前者?；瘕埞洳匾惶靷溆?。低溫的果泥更利于成形。
4,、取火龍果肉用破壁機(jī)攪打成泥,。因為火龍果攪打后并不是那種很稀的果汁，所以我稱之為果泥,。 5,、取需要量的果泥和酸奶乳酪攪拌均勻。 6,、加入奶粉攪拌均勻,。
7、如果攪拌出來的糊不夠濃稠,，可以取5--8克的淀粉加入攪拌均勻,。注意這里不要把全部的淀粉都加入，留一些加入蛋白中,，會讓蛋白更穩(wěn)定,。如果足夠濃稠也可以這里不加淀粉,，把淀粉全部加入蛋白中,。但一般按這個方子都需要加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉。 8,、攪拌均勻的糊,，濃稠度以鏟子刮到一邊不會立即復(fù)原為宜。做過戚風(fēng)蛋糕的,，可以參照戚風(fēng)蛋糕的蛋黃糊的濃稠度,。這里要注意，如果糊太稀和太稠都不利于后期加入蛋白霜后快速翻拌均勻,，也就不能很好成形啦,。所以要特別注意。濃稠度可以用淀粉量的稍微增減來控制,，這里需要一點(diǎn)點(diǎn)的經(jīng)驗,。還有就是把拌好的糊密封蓋好，放入冰箱冷藏室防止半小時以后再用,。因為現(xiàn)在天熱,，如果糊的溫度高也會使得后期翻拌時消泡。 9,、冷藏的雞蛋拿出來分離出蛋白,，放入無油無水的盆里,，加入幾滴檸檬汁，檸檬汁利用蛋白的穩(wěn)定,。盆子也要注意溫度,，夏天提前放冰箱冷藏是最好的。我們這里現(xiàn)在高溫,，所以我都是在空調(diào)房間操作的,。
10、攪打至起魚眼泡,，分兩次加入白糖,。 11、攪打至蛋白泡稍微細(xì)膩時加入剩余的淀粉,。 12,、高速攪打至蛋白偏硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器有比較直的三角,，但需要有一點(diǎn)點(diǎn)的彎度,。蛋白打發(fā)的程度也很關(guān)鍵，打發(fā)過頭和打發(fā)不夠都不利于后期成形,。
13,、把冷藏的果泥糊拿出來，加入1/3的蛋白霜,，用翻拌的手法拌均勻,，翻拌大約10--15次，不用過度翻拌,。 14,、翻拌均勻的糊倒入剩余的蛋白中。 15,、繼續(xù)用翻拌的手法拌10--15次,，快速翻拌均勻，不可過度翻拌以免消泡,。
16,、裝入裱花袋，快速擠到鋪了油布的烤盤中,。我用的三能油布,，防粘效果很好，沒有的話可以用油紙鋪在烤盤上,，但注意即使是不沾烤盤,，也不能直接擠到烤盤上！ 17,、烤箱上下火100度加熱風(fēng)循環(huán)提前預(yù)熱好,，送入烤箱烤70--80分鐘,。烤的時間要根據(jù)自己擠的溶豆的大小來調(diào)整,?？竞玫娜芏馆p輕動一下就可以輕松脫離油布，就可以啦,。 18,、烤好的溶豆不僅成形好，底部也是非常光滑的,，做到這些,，你的溶豆就成功啦。
小竅門： 1,、所有注意事項我都在操作步驟中詳細(xì)說明了,，如果想成功做出漂亮的溶豆，請仔細(xì)閱讀哦,。酸奶乳酪的濃稠度會有差異,，火龍果泥的濃稠度也會有差異，所以要特別注意前期火龍果奶糊的濃稠度,，這個是最為關(guān)鍵的,！ 2、火龍果泥也可以換成南瓜泥,，蔬菜泥,，只要按我說的注意事項操作，都是沒有問題的,。因帶寶寶很忙,，其它的食譜我就不一個的發(fā)啦。 ● ● ●
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