泡椒牛肉 將牛肉切薄皮,，用油,、鹽、醬油,、生粉腌制半小時(shí),，姜切片，大蒜一個(gè),，蔥只要蔥白部分,，泡椒放鍋里小火煮開，放入適量的油鹽醋糖,，然后將姜蒜放進(jìn)里,，繼續(xù)小火煮八分鐘左右，防止水煮干,，隨后放入腌制好的牛肉,，等牛肉熟了就放入蔥白即可,。

辣子雞 將雞洗干凈，切成雞丁,，放入碗中,，用淀粉、鹽,、料酒腌制,，隨后將雞丁放入油鍋中微炸撈起，在給入干辣椒炒至棕紅色,，在放入花椒,、蒜米、大蔥炒出香味后,，放入雞丁,，雞丁要熟起鍋裝盤即可。

毛血旺 菜料有鴨血,、黃豆芽,、鱔魚、豬肉,、毛肚,、黃花菜、魷魚,、午餐肉等,，將鴨血切塊沸水后撈出，黃花抽取睢蕊,，干辣椒切節(jié),，黃豆芽過水煮熟撈起放入盤中，火鍋底料用水化開,，放入鍋內(nèi)燒沸熬味,，將葷菜料下鍋，給味精和鹽,，水煮差不多后起鍋倒入盤中,，倒油入鍋燒至六成熟，放入干辣椒節(jié)和花椒,，當(dāng)干辣椒呈現(xiàn)棕紅色,，花椒炸香后淋入盤中即可。

水煮肉片 將肉片切塊,，使用水、淀粉,、雞蛋清,、鹽,、味精、料酒將肉片攪至肉片飽滿,，中途要時(shí)不時(shí)的加水,，別太多，也別太少,，白菜洗干凈,，姜洗凈切片，蔥白切段,，用鍋中的油爆炒豆瓣辣醬,，隨后放入白菜、蔥白,、姜,、肉湯、醬油,、胡椒粉,、料酒、雞精翻炒幾下,，隨后放入肉片,，在燉，肉片熟后盛起,，將花椒和干辣椒撒在上面,，在把燒開的油淋在上面即可。