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食材用料 | 魷魚250克 | 姜三四片 | | 郫縣豆瓣醬二湯匙 | 蔥二根 | | 糖一茶勺 | 豆豉一小把 | | 生抽一湯匙 | 豇豆200克 | | 香菇三朵 | 藕100克 | | 紅辣椒二根 | 水半小碗 | | 油適量 | 鹽少許 | | 料酒一湯匙 | 花椒一小把 | | 芝麻香油一茶匙 |
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麻辣魷魚香鍋的做法 
1.魷魚清洗干凈,，魷魚身剪成圈和魷魚須剪成條。豇豆洗凈用手掰成段,；藕洗凈去皮切成薄片,，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免變色,；香菇洗凈去蒂切片,。 
2.蔥切蔥白段，蒜姜辣椒切丁備用,；郫縣豆瓣醬剁細(xì)碎些,，豆豉用水泡軟也剁碎些。 
3.水燒開關(guān)火，迅速將魷魚圈放入熱水中汆一下,，魷魚圈變色即可,，撈起瀝水備用。 
4.蔬菜也放入煮開的水中,，水中加些許鹽油,，煮二三分鐘撈起瀝水。 
5.鍋中加油,，溫油小火焙香花椒,，接著先后放入姜蒜末、蔥段,、辣椒丁煸炒出香味,。 
6.放入豆瓣醬豆豉煸出紅油。這里可以加一湯匙料酒,，使醬料呈潤澤冒泡狀,。 
7.放入魷魚圈和蔬菜翻炒，使醬汁均勻裹住食材,。 
8.調(diào)味淋入生抽,，加入糖，酌情加少許鹽,。然后加小半碗水翻勻,。 
9.把所有物料倒入砂鍋內(nèi)，用小火慢慢收汁,，略翻幾下,，使魷魚蔬菜入味，淋些許香油即可,。 
10.成品圖,。
小貼士 1、蔬菜隨自己喜好挑選,，不用拘泥圖上幾種,。 2、炒鍋直接收汁也可以的,，用小砂鍋煮一下很香,。 |
