豬肉是我們最常吃的肉。據(jù)說每人每年要吃120斤肉,，豬肉一定占很大一部分,，但是關(guān)于豬肉有7個(gè)誤區(qū)一定要知道。想知道更多飲食小知識,，加哈妹微信即可獲?。?/span>

無論吃什么肉,，大家都認(rèn)為燉煮得越爛越好,，這是錯(cuò)誤的。在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸,、肌酸肝,、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用,。

把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做,，會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分,。豬肉中的肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水,。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失,。所以豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈,。

豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌,，有沙門氏菌、鏈球菌,、葡萄球菌,、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí),，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán),，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒,。所以不可食用病死豬肉,。

有些人認(rèn)為吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉,。事實(shí)上,，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,。因此，吃瘦肉要適量

豆豬肉也不能吃,。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉,，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲,。所以切忌食用豆豬肉,。

咸肉含硝，油炸油煎后,，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚、咸肉等食品時(shí)不要煎炸,。正確的食用方法是：把咸肉,、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),，最好加點(diǎn)醋，可以分解亞硝胺,。

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色,、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西,，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒,，容易感染疾病,。

吃豬肉除了要注意以上7個(gè)禁忌以外，選購豬肉要注意購買新鮮的,。

如果顏色比較光亮,，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮,；如果顏色暗紅,，則說明可能是隔夜的。新鮮的豬肉,，不會(huì)滲出血水,。如果不是新鮮的豬肉，就可能會(huì)滲出血水

要想買到好的豬肉,，還可以湊近豬肉聞一聞,，如果豬肉沒有多少異味，只有略微的腥味,，說明豬肉是比較新鮮,；如果聞到一股很濃的腥味，那說明不新鮮,，肉質(zhì)不好,。

要想挑選到好的豬肉，我們可以用手摸一下豬肉,。新鮮又好的豬肉一般摸起來微干或者稍有濕度,，但手里不會(huì)黏黏糊糊的。好的豬肉如果你用手輕輕按壓,，它會(huì)比較恢復(fù)原狀,，如果按壓不能恢復(fù)原狀，說明彈性不佳,，肉質(zhì)不好,。