肉類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,，許多人都喜歡吃肉,，但是如果你喜歡把肉燉煮得很爛來吃的話，這樣是很容易致癌的,。吃肉也有講究,，下面小編就教你如何健康吃肉以及養(yǎng)成良好的健康習(xí)慣。

       一,、燉煮過度的肉易致癌

       無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好,。于是,，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等,，十幾分鐘的時(shí)間,，連骨頭都變得軟綿綿的,。

       但是，在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸,、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基,，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用,。

       當(dāng)代生活中,，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%,。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素,。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉,。最好的方法是用微波爐燒肉,，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害,。

       二,、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

       咸肉含硝，油炸油煎后,，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚、咸肉,、香腸,、火腿等食品時(shí)，忌煎炸,。正確的食用方法是：把咸肉,、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,，而且能殺菌。

       三,、吃過多瘦肉易長(zhǎng)斑

       有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉,。事實(shí)上,，多吃瘦肉未必就好,。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑,。因此，吃瘦肉要適量,，并非多多益善,。

       四、豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)

       有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,，這樣做,，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。

       豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),，含有大量的蛋白質(zhì),，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,，極易溶于水,。

       當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失,。同時(shí),，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道,。因此，豬肉不要用熱水浸泡,，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈,。