豬肉的營養(yǎng)價值,，相信大家都是略知一二的，也是大家平時離不開的美食,。但很少有人知道,，豬身上的某些部位如果吃錯的話，是很有可能會中毒的,，所以大家還是要謹慎一些,。

炒豬肺,、豬肺湯、豬肺麻辣燙,，很多人都很愛吃,，雖然豬肺味道不錯，但是豬肺吃了真的好嗎?

豬肺含有很多毒素

豬肺中含有大量的細菌和病毒,。豬肺作為豬的呼吸器官,，肺泡中容易含有寄生蟲,、細菌和病毒，食用不注意,，就會中毒,，繼而對人體造成傷害。

豬肺泡作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積,，從而導致豬肺中灰塵多,。既然豬肺中容易包裹著灰塵，那么,，灰塵中的重金屬也會存在,，而這些重金屬經(jīng)過人體消化吸收，又殘留在人體內(nèi),。

豬的肺泡個數(shù)多,，個體小，而總面積大,，很難清洗干凈,，容易聚集有毒物質(zhì)。有機構對豬進行研究,，發(fā)現(xiàn)喂食瘦肉精的豬,，其豬肺中含有的瘦肉精量最高，占整個豬體的60%以上,。

所以,，豬肺一旦食用不對,，很容易給人體帶來危害，造成中毒,。但也有不少人不愿放棄食用豬肺,，又該如何處理豬肺，才能減少其中的有毒物質(zhì)呢?

豬肺的挑選和清洗方法

如何挑選干凈豬肺

• 看

豬肺的顏色外表呈現(xiàn)粉紅色,、有光澤,，并且均勻，這樣表示豬肺新鮮和干凈,。反之,，如果豬肺呈現(xiàn)灰色、褐色或有綠色等，則不宜購買,，可能其中灰塵和重金屬多,，不新鮮。

要看外表是否有水泡,、結(jié)節(jié)或膿狀結(jié)塊等,，如果有則肯能是病死的豬肺，不宜食用,。

• 摸

摸是為了檢測豬肺是否有彈性,，一般新鮮的豬肺是富有彈性的,。

• 聞

任何肉，發(fā)現(xiàn)不正常的味道,，一定不要購買,。

豬肺如何洗更干凈

豬肺的清洗要分為三個步驟，分別為水洗,、面粉洗和開水洗,。

一

首先，購買來的豬肺不宜切開,，先從其氣管中灌滿水,，在用手搓揉，將水擠出,。這樣可以讓肺泡全部充滿水,，膨脹開，有利于其中細菌,、灰塵、寄生蟲等有害物質(zhì)的排出,。

二

其次,，需要切開利用面粉清洗,。將豬肺切成片，然后用面粉和清水搓揉,，利用面粉的吸附性,，可以更好地去除豬肺中的灰塵、腥味,。在做完這步之后最好利用料酒或食醋浸泡一會,，可以更好的去腥味。

三

最后,，豬肺的清洗還需要熱水的參與，可以燒一鍋開水,，將豬肺片放入其中煮一會,，這樣可以將豬肺中的血水和毒素擠出，食用才能少危害,。

豬身體上除了豬肺之外,，還有豬肝,、豬腦、豬腰等可食用的部位,。但是這些食材的食用并非多多益善,。

豬肝豬腦需適量食用

• 豬肝中膽固醇和重金屬含量多

豬肝我們常吃它來補充維生素A和補鐵，但是豬肝的食用也并不是百無禁忌的,。

首先,，豬肝食用時過于追求嫩，易導致寄生蟲感染,。

其次,，肝臟是最大的解毒器官,，獸藥和食物進入豬體之后，需要經(jīng)過肝的解毒和消化,，這樣也造成其中的重金屬和有害物質(zhì)堆積在豬肝內(nèi),。如銅元素在豬肝含量就最好，但是吃多了同樣危害身體健康,。

再有,，豬肝中的膽固醇含量更高，人體每天只需要300毫克的膽固醇,，而每吃2兩豬肝人體就會攝入400毫克以上的膽固醇,。豬肝吃多了不僅不利于肝臟，反而會導致膽固醇攝入過多,。

• 1個豬腦能滿足人體10天所需膽固醇

很多家長常常用豬腦給孩子補腦,，其實豬腦和豬肉比價,，只是其中的鈣,、磷、鐵含量比較高而已,。但是豬腦中膽固醇的含量卻極高,，每吃掉1個豬腦(2兩左右)也就給人體增加了3000毫克以上的膽固醇，也就是人體10天左右所需要的膽固醇,。

所以,，豬肝和豬腦的食用也需要引起注意，不能過分追求口感,，也不能過量,。

吃豬肉需要注意的7大誤區(qū)

別吃燒煮過度的肉

在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝,、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應,，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用,。

不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,，當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失,。同時,，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟失它們會影響豬肉的味道,。因此，豬肉不要用熱水浸泡,，而應用涼水快速沖洗干凈,。

忌吃病死的豬肉

病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞,、凝固,，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病,。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉,，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉,、腹痛,、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療,，可能危及生命,。因此，切不可食用病死豬肉,。

不要吃豆豬肉

豆豬肉也不能吃,。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉,，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲,。

蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細蟲,，再通過腸壁進入血流，到達全身各部,，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲,，所以切忌食用豆豬肉。

忌食用高溫油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后,，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚、咸肉,、香腸,、火腿等食品時，忌煎炸,。

正確的食用方法是：把咸肉,、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋,，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,，而且能殺菌。

吃瘦肉也應適量

瘦肉中的蛋氨酸含量較高,，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導致動脈粥樣硬化,。

買豬肉時,，該怎么挑選豬肉？

1,、挑選不肥不瘦的豬肉

不肥不瘦的肉正好合適,，凡事過猶不及，豬肉也一樣,，這也暗合了中國人的“中庸之道”,。

2,、從肥肉鑒別

肥肉更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉,，脂肪潔白有光澤,。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤,。用手指按一按,，凹陷能迅速恢復。

3,、看表皮

這也是為什么要看現(xiàn)場分割的豬肉更安全的原因,，表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的,，多半是母豬肉,。

4,、看肌肉

肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的,，是因為放血不干凈造成的,。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致,。顏色灰白的,，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷,。

5,、聞

新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣

我國是豬肉食用大國，幾乎每個家庭,，每個人,，每天都可能在吃豬肉。而豬的內(nèi)臟我們也經(jīng)常食用,，豬肺,、豬肝和豬腦就是我們常接觸的食材。我們在日常生活中食用一定要注意,，避免食用方法不對,，食用過多等對身體造成危害。

挑選豬肉時也要謹慎,，只有健康的豬肉才能補充人體所需要的營養(yǎng),。

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