泉水雞是重慶非常有名的一道江湖菜，發(fā)源于重慶南山,，因?yàn)槠淇诟袆疟?，肉質(zhì)爽滑，而深受吃貨們的喜愛,。

今天小編就給大家?guī)硪坏勒诘娜u的做法,，首先是準(zhǔn)備配料，泡椒,，老姜,，花椒，郫縣豆瓣醬,，泡椒醬,，將雞切成大小合適的塊兒后，裝入盆中,，放入少許的鹽,，料酒，腌制十分鐘,。

鍋中下寬油,，將腌好的雞倒入鍋中，用油將雞肉炸制定型,，等雞肉微微發(fā)黃,、皮收緊時(shí)加入老姜粒，下青花椒爆香,，再下泡椒,，炒出香味，下郫縣豆瓣醬,，泡椒醬,，炒出紅油。

再加入適量的白開水,，調(diào)入味精,，雞精,，少許白糖和胡椒粉，繼續(xù)翻炒,，約一分鐘左右,，美味即成，將菜盛出,，裝盤撒上青紅椒,，碎白芝麻，芹菜葉,，稍微加點(diǎn)點(diǎn)綴即可上桌,。

成菜秘訣：雞肉入鍋前，油溫一般控制在五成左右,，雞肉不能炸的太過定型,，微黃即可下調(diào)料翻炒！