最近很多胖友都說：再也不吃三文魚了,！

關(guān)于眾說紛紜的「真假三文魚」與「寄生蟲」,，小九決定今天來跟大家好好聊聊~~

虹鱒是三文魚嗎？

「三文魚」是根據(jù)廣東話對英語Salmon的音譯,，Salmon翻譯過來是「鮭魚」,。但是！無論三文魚還是Salmon都并非一種生物學(xué)里的分類名稱,，只是一種習(xí)慣用語,。

Salmon的語境下，狹義指的是「大西洋鮭魚」（Salmo）,，現(xiàn)多產(chǎn)于挪威,、智利等地區(qū)。因「生吃三文魚」的習(xí)慣是日本人開始的,，因而廣義上也包括「太平洋鮭魚」（Oncorhynchus）,，也即中文中的「大馬哈魚」。

在不同的生活史階段,，大西洋鮭魚的體型體色會發(fā)生明顯的變化。圖片：Kolafish.ru

注意英語標(biāo)注,，經(jīng)典的三文魚是Salmo屬（鮭魚屬）,，而太平洋鮭魚是Oncorhynchus屬（大馬哈屬）,。但為何他們都?xì)w于三文魚？因?yàn)檫@些魚習(xí)性相似,，它們生長于深海,，繁殖和孵化時(shí)期，則會短暫洄游到淡水河流中,。

簡單來說就是,，三文魚是一種習(xí)慣說法，習(xí)慣里面都指深海里的鮭魚,，因而淡水里的鱒魚「虹鱒」并不在此列,。

從體型上看，大西洋鮭魚一般長1.2米,，而虹鱒體型較小,，一般只有40厘米作用。從營養(yǎng)價(jià)值來看,，三文魚中的深海魚油「Omega-3不飽和脂肪酸EPA,、DHA」的含量，是虹鱒的近2倍,。

看來,，兩種魚還是有優(yōu)劣之分的~~

問題來了，淡水魚虹鱒就不能生吃嗎,？

日料吃貨表示,，不管是不是三文魚，可以生吃的魚都是好魚呀??？

問題就是，生吃來自淡水的虹鱒,，與生吃來自海水中的鮭魚相比,，被傳播寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)更高。

1,、人體更適宜淡水寄生蟲的生存

平常大伙吃一般魚,，肯定都會煮熟了吃，emm除了廣東順德的魚生……

淡水魚中的寄生蟲,，來到人體內(nèi),，也可以長時(shí)間生存，因?yàn)槿梭w內(nèi)的水鹽環(huán)境與淡水中相似,。

而深海中的寄生蟲,，來到人體內(nèi)，水鹽環(huán)境不同,，不容易存活,，因?yàn)檫@類寄生蟲,，就是喜歡那種「咸濕」的水~~

而人體內(nèi)就太寡淡了，海洋寄生蟲是活不下去的,！

淡水魚里的寄生蟲,，比較危險(xiǎn)的主要有「肝吸蟲」、「闊節(jié)裂頭絳蟲」,。

肝吸蟲,，學(xué)名華支睪吸蟲，2017年被世界衛(wèi)生組織定為「一級致癌物」,，這種寄生蟲,，輕則引起肝臟受損、引發(fā)各種膽組織疾病,，重則可引發(fā)細(xì)胞癌變,。

重度感染，會有過敏反應(yīng)和消化道不適,，比如發(fā)熱,、胃痛、腹脹,、食欲不振,。它可以寄生好幾年，晚期癥狀可出現(xiàn)肝硬化等癥狀……

闊節(jié)裂頭絳蟲,，常寄生于人體小腸中,，可怕的地方是，它體型較大,，最長可達(dá)10米?。ㄎ婺槪┎贿^感染這種寄生蟲，一般癥狀不會很嚴(yán)重,，一般就是疲乏,、腸胃不適。不過,，寄生久了,，它太長、打結(jié)了,，也可能引發(fā)腸道堵塞,、腸穿孔、貧血等癥狀……

而深海鮭魚,、三文魚的寄生蟲,，主要是「異尖線蟲」，其他海魚,、海洋貝類也會被寄生,，它跟我們熟悉的蛔蟲是近親,。

由于人體不適宜它生存,，所以就算寄生到人體中,，最多也活不過3周~~但如果感染發(fā)病，人也會感腸胃不適,，腹痛,、腹瀉等。

2,、到底能不能生吃魚肉,？

就像上文所說，就算正宗三文魚的咸水寄生蟲,，也還是有可能在人體內(nèi)寄生一小段時(shí)間的,，更別說淡水魚了。風(fēng)險(xiǎn),，那都是有了,！

那為什么挪威的三文魚，在全世界賣得這么好,？

首先,，挪威的三文魚人工養(yǎng)殖，會控制飼料和水源,。魚之所以會感染寄生蟲,，主要是來自吃進(jìn)去的水和小魚小蝦。保證水源中無寄生蟲,，飼料不被寄生蟲感染,，那就可以不讓大魚們感染寄生蟲啦！

但是,，這種方法不能百分百控制,，因而還需要充分的冷凍處理。寄生蟲不耐凍,，低溫可以殺死它們,。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，「如果是生食魚類,，需要至少零下 20 攝氏度冷凍 7 天,，或在零下 35 攝氏度冷凍 15 小時(shí)，才可以食用,?！?/p>

如果這兩步能做到，那拿來生吃的三文魚,，基本是安全的,。

那中國的虹鱒呢,？可不可能做到安全生吃呢？

中國的河流是有肝吸蟲的,，比如東北地區(qū),。雖然青海省并沒有肝吸蟲流行，但并非證明飼養(yǎng)三文魚的水庫就一定沒有這種寄生蟲,。就算飼料可控,，水域也難以保證安全。

至于闊節(jié)裂頭絳蟲,，則感染的報(bào)道時(shí)有可見,。對南美洲多地、阿根廷,、智利等地的多個虹鱒人工養(yǎng)殖場抽調(diào),，都可以發(fā)現(xiàn)部分虹鱒體內(nèi)有這種寄生蟲，感染概率數(shù)據(jù)最高有71%……

至于冷凍處理,，目前并沒有研究,，淡水魚如何冷凍可以殺死其中的寄生蟲。由于冷凍影響口感,，加之沒有這方面的嚴(yán)格規(guī)定,，小九也不知道虹鱒的生魚片有沒有冷凍處理……

除非有調(diào)查證明，虹鱒的生長條件確實(shí)安全,，售賣的生魚體內(nèi)沒有寄生蟲,，否則，還是不要生吃,！

正宗的三文魚也不宜常吃,，畢竟冰鮮的生魚片，就算沒了寄生蟲,，還會攜帶大量細(xì)菌,！

還有小伙伴認(rèn)為，蘸一下調(diào)料諸如芥末,、姜絲,、蒜泥可以殺死細(xì)菌……小九負(fù)責(zé)地告訴你，不可以,！不可以,！不可以！

至于虹鱒,，也是一種好魚,，不如買來烤著吃唄~~