1,、干鍋千葉豆腐食材 千葉豆腐1包,、青蒜苗1小把、洋蔥半個,、紅辣椒適量,、蔥姜蒜適量。 做法 1：準(zhǔn)備食材,。千葉豆腐1包,、青蒜苗1小把、洋蔥半個,、紅辣椒適量,、蔥姜蒜適量。 2：將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段,、洋蔥切絲,、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用,。 3：往干鍋底抹少許油,，然后將洋蔥絲放入鍋底。(因為是干鍋,，吃的時候還要加熱,，所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用干鍋,，可以省去這一步,。) 4：鍋中倒入適量的水，水燒開后將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出,。（也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃,，我為了避免食用過多的油，所以改為水焯） 5：鍋中倒入適量的油,，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油,。然后將紅辣椒,、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。（火不要太大,，太大容易將辣椒粉煸糊） 6：將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均,。然后放入半小勺鹽、1小勺白糖,、2小勺生抽,、2小勺蠔油調(diào)味。 7：將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均,。 8：出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關(guān)火裝盤,。 2、宮保豆腐丁食材 主料：豆腐干200克,，黃瓜丁75克,， 輔料：辣椒(紅，尖,，干)10克,，紅尖椒25克，青蒜50克， 調(diào)料：植物油80克,，料酒25克,，鹽7克，醬油15克,，味精2克,，花椒粉1克，豌豆淀粉33克,，香油15克 做法 1.干紅椒去蒂去籽,，切成2厘米長的段。鮮紅椒去蒂去籽,，切成2厘米的大片,。大蒜摘洗干凈，切成2厘米長的段,。黃瓜切丁,。 2.將豆腐干切成2厘米長大三角丁，下入放少許鹽的開水鍋內(nèi)氽過撈出,，瀝干水分,，用盤裝上。用雞湯150毫升,、醬油,、味精、濕淀粉兌成汁,。 3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,，將豆腐丁放入少許醬油拌勻，加入干淀粉漿好,，下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油,；鍋內(nèi)留75克油，下入干紅椒,，隨即下入紅椒,、大蒜、黃瓜丁加鹽炒一下,，倒入豆腐丁和兌汁,、香油，顛翻幾下,，裝入盤內(nèi)即可,。 3.老干媽燒豆腐食材 鹵水豆腐1塊,、香菇幾個、蒜適量,、蔥適量,、老干媽豆豉辣醬適量 做法 1：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊,、香菇幾個,、蒜適量、蔥適量,、老干媽豆豉辣醬適量,。 2：將豆腐切成小塊、香菇塊丁,、蒜切片,、蔥切末備用。 3：鍋中倒入適量清水,，水燒開后放入1克鹽,，然后將豆腐放入鍋中，再次煮開后撈出備用,。 4：鍋中倒入適量的油,，油燒熱后將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味,。然后把老干媽放入鍋中煸炒出紅油,。（老干媽的量隨自己口味來放） 5：把香菇放入鍋中煸炒30秒。 6：往鍋中倒入1碗清水,，然后燒開。 7：將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鐘,，然后放入1克鹽,、5毫升生抽調(diào)味。 8：往鍋中倒入適量的水淀粉勾芡,，出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可,。 4.麻婆豆腐食材 老豆腐1塊；牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替） 郫縣豆瓣,；姜末,；蔥末；生抽,；料酒,；糖（少許）,；干辣椒碎、花椒粉（現(xiàn)成的花椒粉或者整顆花椒碾碎）,；蒜末,；水淀粉；麻油,；黑胡椒碎末（可不放）,；辣椒面適量； 做法 1,、絞肉用姜末,、部分蔥末、生抽和料酒拌勻,；豆腐用開水燙過,，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎,； 2,、用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎,、蒜末和花椒粉,，用中火炒香；加入腌過的肉末,，炒碎,；加入準(zhǔn)備好的豆腐，小心的翻一下,。讓豆腐沾上辣油,； 3、加入少量水,、生抽和1小匙糖,。用中火開蓋燒。不時拌一下,。然后改小火燜片刻,；開蓋勾一個薄芡。翻動一下,，收湯,；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末,，淋上幾滴麻油即可,； 5.蝦仁炒日本豆腐食材 蝦,；玉子豆腐（日本豆腐）；玉米粒,；筍,；青椒；蔥,；姜,；蒜；蠔油,；油,；干淀粉；鹽,；糖,； 做法 1、準(zhǔn)備材料,，蝦剝殼挑去蝦線,，玉子豆腐連袋從中間切一刀，然后擠出來切段,。（這樣切不容易碎） 2,、玉子豆腐均勻的蘸上淀粉，用油煎至金黃色,，筍,、青椒切丁、蒜拍碎,，姜切絲待用,。 3、鍋熱油,，爆香姜蒜,，下蝦仁，再加玉米粒,、青椒和筍丁翻炒翻炒。 4,、放入煎好的玉子豆腐,，加適量清水和蠔，加少許鹽,、糖調(diào)味,，撒蔥花，裝盤即可,。 6.蟹黃豆腐食材 熟蟹肉（可用咸蛋黃代替）,；內(nèi)脂豆腐,；蔥姜汁；料酒,；鹽,；味精；胡椒粉,；油,；水淀粉； 做法 1,、活蟹蒸熟一切兩半,，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2 cm的正方塊,。 2,、豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油,，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下,，加料酒和蔥姜汁，加入白糖,、鹽,、胡椒粉、味精燒開,，再燒一會兒,，勾芡，淋香油即成,。 7.肉末豆腐食材 豆腐,；肉；蔥花,；醬油,；白糖； 做法 1,、起油鍋,，蔥花爆香。 2,、翻炒肉丁兒,，炒至肉丁兒變色,，放入適量白糖、醬油翻炒,。 3,、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽,。 4,、出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可,。 8.皮蛋豆腐食材 嫩豆腐1盒,；皮蛋2個；香菜1根,；榨菜1塊（可不放）,；紅剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）,； 鹽適量,；白糖；生抽,；紅辣油（可不放）,；香醋；香麻油,； 做法 1,、準(zhǔn)備材料。鍋內(nèi)水煮開,，加入少許精鹽攪勻,，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用,；將榨菜切細(xì)?。幌悴讼磧羟心﹤溆?； 2,、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀,；撈出控干水分放入大碗中備用,，.取一小碗,，調(diào)入鹽適量,、白糖,、生抽、紅辣油,、香醋1小勺,，攪拌均勻；將香菜碎,、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/p> 3,、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,，中小火將花椒粒爆香,，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱,，澆在小碗中,，趁熱拌勻，將混合調(diào)味汁澆在大碗中,，淋入香麻油1茶匙,，食用前將所有材料拌勻即可。 9.油豆腐炒青椒食材 油豆腐,；青椒,；油；鹽,；雞精,； 做法 1、油豆腐用熱水洗一下后切絲,。青椒也洗凈切絲待用,。 2、鍋中放適量油,，油熱后放入蔥姜末稍炒,，再倒入青椒煸炒2分鐘這樣；然后倒入待用的油豆腐翻炒,。加鹽大火翻炒幾下,，然后加少許水燜1到2分鐘即可。 10.蔥爆豆腐食材 一塊豆腐，一顆大蔥,，鹽適量 做法 1：準(zhǔn)備食材,。豆腐一塊、大蔥一顆,。 2：豆腐切塊,、蔥切段。 3：鍋中加入少許底油,，然后將豆腐放入鍋內(nèi),。小火慢煎。 4：煎至雙面金黃后即可盛出備用,。 5：鍋中倒入適量的油,。 6：:油熱時，加入蔥段,。大火快速翻炒,。 7：加入豆腐，快速翻炒,。然后放少許鹽調(diào)味,。裝盤上桌。 11.鍋塌豆腐
食材 豆腐1小塊,；蝦皮適量,；雞蛋1個；面粉少許,； 香蔥末,；姜末少許；鹽少許,；白胡椒粉少許,；高湯(雞湯或排骨湯)適量； 做法 1,、備齊材料,，北豆腐洗凈切片，加一點鹽腌一下,，雞蛋打散~ 2,、調(diào)一碗味汁：排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉。 3,、吸去豆腐表面的水分,，然后裹上一層干面粉，接下來裹一層蛋液，放入平底鍋中,，中小火煎成金黃色的豆腐片~ 4,、鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的高湯味汁，煮開后放入煎好的豆腐片,，小火把汁收的差不多就可以了，最后撒上香蔥末,。 12.香菇燒豆腐
食材 鹵水豆腐1塊,、香菇幾個、青豆適量,、蒜適量,。 做法 1：將豆腐切成片、香菇切片,、蒜切片備用,。 2：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘,。 3：鍋中倒入適量的油,，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。 4：煎至雙面金黃時盛出,。 5：鍋中留少許底油,，然后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。 6：將香菇放入鍋中煸炒勻均,。 7：將豆腐放入鍋中煸炒勻均后倒入小半碗水,，然后放入2勺蠔油、1勺生抽,、1勺糖,、半勺鹽調(diào)味。 8：將青豆放入鍋中煸炒勻均,。肉末和豆腐應(yīng)該是真愛,，因為這兩樣食材在一起，不管怎么做,，都非常好吃. 9：往鍋中倒入少許水淀粉,，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋,。 13.肉末蒸豆腐
食材 榨菜,、豆腐,、肉末、蔥姜 做法 1.榨菜切成碎,。 2.豆腐切小塊,，排入蒸碗中。撒上榨菜碎,。 3.鍋里熱油,，放入蔥姜爆香，倒入肉泥,，迅速劃散,，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。 4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,。上鍋蒸,，水開后10分鐘。 5.取出撒香蔥,。搭配香菜更好,。 14.豆腐夾肉
食材 普寧豆腐4塊；肉糜200克,；蝦米20粒,；指天椒8個；芹菜1根,；蔥白2根,；姜2片； 胡椒粉1/2茶匙,；生抽2湯匙,；香油1湯匙；鹽1茶匙,；生粉4茶匙,； 做法 1、材料,、配料備好,。指天椒,、芹菜梗切碎,，蝦米洗凈泡發(fā)好,，再將蝦米、蔥白和姜剁碎備用,。肉糜洗凈,，將蝦米,、蔥頭和姜放入,。再倒入1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉,、1湯匙香油,、1茶匙生粉。 2,、順著一個方向攪拌至起膠待用,。將普寧豆腐斜角切成兩半，然后再從頂處中間切開,。切開的豆腐灑上少許生粉，再將拌好的肉餡釀入壓緊,。鍋下油燒熱調(diào)小火,，將釀好的豆腐夾放入鍋里，撒上鹽,。 3,、煎至兩面金黃熟透，盛到盤中,。另起鍋下油炒香指天椒,、芹菜粒，然后淋入1湯匙烤肉醬和1湯匙生抽,。炒勻后再淋入水淀粉,，燒至微開即可關(guān)火。再將做好的芡汁淋到煎香的豆腐夾上,。 15.客家釀豆腐
食材 豆腐9塊（廣州的菜市場豆腐不是秤重量的,，是一塊一塊賣的）；豬肉100克,；香蔥兩根,； 花生油；鹽,；生抽,；蠔油；胡椒粉,；雞粉,；玉米淀粉,；水適量； 做法 1,、把豆腐中間挖一小塊出來,，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯,。把豬肉剁碎,，加入花生油、鹽,、雞粉,、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻,。 2,、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。在平底鍋內(nèi)放入花生油,，把釀好的豆腐煎到金黃,。 3、在碗內(nèi)放入水,，調(diào)入鹽,、生抽、蠔油,、胡椒粉,、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁,。在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可,。 16.鮮蝦釀豆腐
食材 蝦,；南豆腐(石膏豆腐)；菜心6小根,；肥肉少許（可用瘦肉代替或者雞蛋清）,； 生抽；魚露,；美極鮮醬油,；香油；胡椒粉,；糖,；鹽,；生油；生粉,； 做法 1,、蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落里沒用的小塊肥肉就可以用上了,；蝦仁切小塊,，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒,； 2,、制作蝦膠，把剁好的蝦放一點鹽和生粉,，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔,，因為太粘了，不沾水粘手,，至少應(yīng)該摔二三十下,，注意，別摔的時候半斤,，摔完成二兩了,，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,，而且應(yīng)該明顯感覺有勁兒了,，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成,，然后放入冰箱冷凍一下,，這樣口感會更Q；豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”),。 3,、在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉,，這樣蝦進(jìn)來后蒸的時候會和豆腐粘的更緊,，不至于吃的時候光吃到豆腐，放完生粉,，好了,，埋蝦。 4,、做好的魚汁,，等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下然后把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好,，澆少許熱油,。 5,、最后的澆熱油程序一定不能省，非常有講究,。豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,，糖和胡椒粉少許，香油幾滴,，調(diào)好后放鍋里煮開就可以了,。 17.菠蘿咕嚕日本豆腐
食材 本豆腐2條；菠蘿200克,；小番茄5個,；小青椒1個；番茄醬,；鹽,；糖；生粉,； 做法 1,、菠蘿削皮，切成小塊,；小番茄清洗干凈對半切開,；小青椒清洗干凈、去籽,、切塊,；日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出,，切成大小相當(dāng)?shù)膲K,； 2、這時,，先去燒熱油鍋,，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐,；晃動碟子,，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉； 3,、在油鍋里插進(jìn)筷子,，周圍起大泡的時候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸,；用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身,，表皮酥脆即可撈起,，瀝干油；想更酥脆的話,，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次,； 4、鍋中倒入番茄醬,，加入一點點鹽,，糖，如果番茄醬太稠,，可以加一點點水,，小火煮開，倒入菠蘿,、小番茄,、青椒，翻炒均勻,；醬汁濃稠后關(guān)火,，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻,，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可,。 18.紅燒日本豆腐
食材 日本豆腐三條；紅黃甜椒各半個,；爆炒火腿腸半根,；泡發(fā)冬菇5朵,；黃瓜小半根,； 蒜2瓣；姜3片,；干淀粉適量,；蠔油1湯匙；生抽1湯匙,；糖半勺,；雞精和水各適量； 做法 1,、日本豆腐從中間切開,，把豆腐倒出來，切成小段,。紅黃甜椒洗凈,，黃瓜洗凈切絲,，火腿腸和事先泡發(fā)的冬菇也切絲備用。蒜和姜切片,。 2,、取一小碗，加入一點水和干淀粉,，調(diào)成濃稠的醬,，把日本豆腐放進(jìn)去，小心地豆腐裹上一層生粉醬,。 3,、平底鍋里放入適量的油，燒熱,，將日本豆腐一塊一塊放進(jìn)去中火煎至兩面金黃,，取出備用。 4,、取干淀粉適量,、蠔油1湯匙、生抽1湯匙,、糖半勺,、雞精和水各適量，放進(jìn)一碗里,，攪拌均勻成醬汁備用,。 5、另起一鍋,，放入適量的油,，燒熱，將蔥姜爆香,。再將甜椒絲,、火腿腸絲、冬菇絲加進(jìn)去爆炒幾下,；最后把日本豆腐放進(jìn)去,。 6、倒入事先調(diào)好的醬汁,，沒過豆腐,。蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，讓每塊日本豆腐都裹上濃汁就可以啦,。 19.孜然豆腐
食材 嫩豆腐一盒,，鹽,、孜然粉、蔥花各適量 做法 1,、嫩豆腐洗凈,，瀝干水分，切成均勻大小,、均勻厚薄的方塊 2,、電餅鐺刷上少許植物油，接通電源,，預(yù)熱 3,、放入豆腐，合上蓋子,，選“肉餅/鍋貼”功能 4,、中途翻面，刷一層油 5,、放入適量鹽,，撒上適量孜然粉、蔥花,， 兩面都煎好后出鍋即可,。 20.香椿牙拌豆腐
食材 香椿芽一小把，豆腐一塊,，鹽,、雞粉、剁椒,、香油 做法 1,、 香椿芽擇去老根洗凈，豆腐洗凈切成小丁 2,、鍋中燒開水,，下入豆腐焯燙片刻,，撈出瀝干水,，緊接著下入香椿芽，焯燙至變成綠色撈出瀝水 3,、 焯好的香椿芽,，放涼一下，切成碎末 4、將豆腐和香椿芽一起放入稍大的容器,，加入鹽,、雞粉、剁椒,、香油,，拌勻裝盤即可。 21.五彩豆腐
食材 豆腐1塊,、火腿1根,、胡蘿卜1根、香菇6個,、黃瓜1根,、雞蛋1個 做法 1.火腿、胡蘿卜,、香菇,、黃瓜等分別切丁備用，豆腐切成3 cm的正方塊 2.起油鍋,，將豆腐丁滾上蛋液,，中火煎至四面金黃，盛出備用 3.鍋中留底油,，蔥姜蒜爆香,，下入胡蘿卜、香菇丁,、火腿丁翻炒,，放入少許醬油翻炒 4..放入豆腐翻炒，加入之前泡發(fā)香菇的水,，調(diào)入鹽和糖,，蓋蓋略煮3-5分鐘 5.放入黃瓜丁翻炒一分鐘，淋上水淀粉大火收汁,，即可出鍋 22.茶樹菇燒豆腐
食材 干茶樹菇30克,、豆腐400克、青紅椒各一個,、蔥10克,、蒜10克，鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙,、植物油100 ml 做法 1.溫水泡發(fā)茶樹菇,，泡好后去掉根部洗凈備用，豆腐切成2 cm見方的塊,，蔥,、蒜切片，青紅椒切滾刀塊 2.鍋中倒入油,，待油熱至8成時,，依次放入豆腐煎炸至兩面金黃后撈出，繼續(xù)開小火將剛才炸過的豆腐炸2分鐘左右 3.鍋中倒入少量油,，下蔥,、蒜翻炒出香味，此時放入泡好的茶樹菇炒出翻炒 4.繼續(xù)放入炸好的豆腐,，翻炒2分鐘左右,，如果有些干，可以加入少量水微燉一會 5.青紅椒下鍋,，調(diào)入鹽和雞粉翻炒均勻即可 |
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