2017年2月份,，“風(fēng)鈴酒館”在南鑼鼓巷開張，王正博和他的伙伴們經(jīng)過近一年時間的籌備,，終于將這個從2015年就出現(xiàn)的“夢”實現(xiàn)了,。酒館以賣酒為核心，看重顧客到店的飲酒體驗,，再配以口味清淡的淮陽菜,，很快就成了眾多年輕人的必打卡之地,。

新品類：市場定位要新穎

說起酒館,，可能大多數(shù)人想到的是日式的居酒屋,，或西式的酒吧,，而對于中式酒館,，或許鮮有人知,。風(fēng)鈴酒館的創(chuàng)始人王正博在開店之前也并沒有意識到,，他的想法，實際上觸及到的是市場上一個還未真正成長起來的新品類,。

從北京工商大學(xué)畢業(yè)后,，王正博就去了鳳凰古城,，古城的沿街酒館，給了他一些開中式酒館的啟示,。

經(jīng)過市場調(diào)查后,，王正博將酒館定位為一個以中式飲酒體驗為主的休閑場所，針對的是時尚前衛(wèi)的年輕群體,。一方面,，以八零后九零后為主的年輕人，他們眼界更開闊,、思想更前衛(wèi),，追求獨特的生活方式，對于一切新鮮的事物具有持久的好奇心,，也愿意接受并認(rèn)可新的品類,。另一方面，基于國內(nèi)文化風(fēng)尚的轉(zhuǎn)變,，復(fù)古風(fēng)幾乎在各行各業(yè)都盛行開來,。發(fā)揚中國的傳統(tǒng)文化，滿足消費者的復(fù)古心理,，就必須打造出傳統(tǒng)文化的賣點,。

風(fēng)鈴酒館以中式飲酒體驗為賣點，讓消費者不單純是來喝酒,，而是滿足他們的復(fù)古情懷的同時,，更為發(fā)揚中國的酒館文化出一份力。

在快節(jié)奏的生活壓力下,，一處可供自己和朋友們把酒言歡暢聊心事的場所,，例如咖啡館、飲品店,，小酒吧等,，已屢見不鮮。要想在眾多的小店當(dāng)中獨樹一幟,，定位要新穎,，經(jīng)營者賦予它的內(nèi)涵也要高大上。

風(fēng)鈴酒館的創(chuàng)始人之一高雅麗告訴記者：“一說酒館,，很多人會想到日本文化,，但我覺得這種東西本來最開始是中國的，我們希望這件事做到最后,，大家會覺得它是中國的,。我們希望我們不止開創(chuàng)一個品牌,，更希望這個品類能在大家心目中形成共識?！?/p>

先點酒，后點菜：以“賣酒”為核心

飲酒時,，小酌微醺最好,；生活壓力大時，偶爾放松一下,。白酒太烈,，啤酒易飽，不同于以往大家熟悉的飲酒方式,，風(fēng)鈴酒館的酒,，以放松身心為目的，酒性清冽,、柔和,，適合不常飲酒或飲酒易醉的人群。不管是在周末還是在繁忙的工作日,，三兩好友小聚或下班后小憩,，都可以選擇在風(fēng)鈴酒館小坐。

復(fù)古,、懷舊的店內(nèi)裝修,，輕松、舒適的就餐氛圍,，香醇的酒品,、精致的菜品，都是酒館在產(chǎn)品方面的賣點,。創(chuàng)始人王正博表示,，風(fēng)鈴酒館堅持自己的產(chǎn)品理念，致力于打造產(chǎn)品特色,，始終會有不一樣的東西呈現(xiàn)給顧客,，自然能夠自如應(yīng)對市場上產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象。

黑糯米酒、桃花釀,，是風(fēng)鈴酒館的兩個特色酒,，為純手工古法釀制。在開店初期,，為了保證產(chǎn)品品質(zhì),，王正博選擇從湖南湘西等地直接采購酒水，湘西一地的米酒皆為純手工古法釀制,，口感細(xì)膩綿軟,，酒性溫和，消費者給予一致好評,。從原產(chǎn)地直接采購,，能保證酒水的原生態(tài)品質(zhì)，但采取這種辦法的成本太高,，人力物力耗費較大,，且無法及時供應(yīng)。后來,，他將拿到的制酒工藝交由制酒工廠代工制作,，如此一來，既節(jié)省了成本,，也能保證酒品的品質(zhì)不會下降,。

風(fēng)鈴酒館以“賣酒”為核心，酒的種類多,，顧客選擇的余地大,。除了酒，下酒菜也有多種選擇,。顧客到店之后,，先點酒，后點菜,。酒館對菜品也作了一番研究,，會不定期推出創(chuàng)新菜，以口味清淡的淮揚菜為主,，用來下酒再好不過,。

一個產(chǎn)品要有自己的賣點,，不僅要有內(nèi)涵，也要有外在的美感,。風(fēng)鈴酒館以中式酒館文化做基礎(chǔ),，酒好喝，店好看,。來店里的顧客都自帶社交屬性,，喝酒吃飯之前得先拍照曬朋友圈。產(chǎn)品的外觀造型做好看了,，有了強烈的視覺效果，顧客就會主動替酒館做宣傳,，風(fēng)鈴酒館通過網(wǎng)友的主動傳播,，短短兩個月的時間就被動成了網(wǎng)紅店。

談及風(fēng)鈴酒館的未來方向,，王正博表示,，風(fēng)鈴酒館的品牌調(diào)性，決定了它不可能走擴張店面的道路,，為了將服務(wù)做到位,，必須保持現(xiàn)有的經(jīng)營規(guī)模。專注做好這一品類,，風(fēng)鈴酒館的初心不會變,，顧客的飲酒體驗也不會變。

目前的餐飲市場上,，特點鮮明的店越來越多,，抄襲、復(fù)制成就不了一個好的品牌,，如何定位,、如何經(jīng)營，首先要有創(chuàng)新意識,，不盲目跟風(fēng),、模仿，要勇于開拓新的空間,；其次,，專注于產(chǎn)品本身，或許是長久擁有競爭力的最穩(wěn)妥的方法,。