現(xiàn)在生活水平提高了,，清蒸魚在日常生活中是非常平凡的一道美味佳肴呢,。清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味咸鮮,，主料為各類魚,，而且各類魚的不同，營養(yǎng)價值有所不同,。不過很多人都以為做清蒸魚只要把魚放在鍋里蒸就可以了,，其實想要做的入味，也是需要很多技巧的,，大部分在做蒸魚的時候漏了“這一點”,，難怪做出來的魚肉又老又腥……下面咱們就跟著30年大廚來學習一下蒸魚的技巧吧。

選魚：想要魚美味,，食材挑選也是很重要的。要挑選活魚,，據(jù)悉魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮,。清蒸魚可以選擇的魚類有很多，比如鯽魚,、鯉魚,、鰱魚、青魚,、黑魚,、墨魚、草魚等等,，這個可以根據(jù)自己喜好而定,。

想要魚肉鮮嫩，一定要去腥,，不然做出來的腥味十足,，口感也是大大的減弱了。因此殺魚之后,，用刀刮干凈魚鱗,，要用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。那層粘滑的東西就是水綿,，它是魚身上最腥的部分,，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的,。

腌制：處理完成后在魚的肚子里面放入蔥姜蒜鹽，同時魚身上也要用鹽和生粉擦拭一遍,，然后在盤子的周圍放上一些蔥絲姜絲,。這樣不僅口感更鮮美，而且還可以讓魚腹飽滿好看,。

當然去腥腌制還有另外一種方法,，那就是用啤酒。先將洗干凈的整條魚用啤酒先腌制15分鐘左右,，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味,。很多人做魚的時候就是沒用腌制魚沒有去腥，漏了“這一點”,，也難怪魚肉又老又腥了,。因此想要魚肉鮮嫩爽口，蒸魚之前也一步也是不可缺少的,。

蒸魚的時候一定要等水開了之后，再放魚進去蒸,。冷水蒸魚,，水蒸氣會上升，讓盤子里面有很多的水,。熱水蒸魚,，才能瞬間封住食材的原汁原味，使蛋白質快速凝固,，肉質才會嫩,。

蒸魚的同時，可以將調好的醬汁裝在小碗里一同放進鍋里蒸,，等魚蒸熟后再將料汁一起拿出澆在魚身上,，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀,。

關于魚的做法種類很多，或紅燒,，或香煎,、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚,，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美,。而且魚肉質細嫩，有溫中益氣,、暖胃,、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品,。以上就是今天30年大廚分享的清蒸魚的技巧了,，你們都學會了嗎