很多人在飯店都見(jiàn)過(guò)“木須肉”這道菜,，這是一道非常有特色的傳統(tǒng)名菜,，屬于八大菜系中的魯菜。這道菜主要是用豬里脊肉,、雞蛋,、木耳等食材炒制而成。因?yàn)殡u蛋炒的比較碎,，看起來(lái)像木樨（桂花）,，所以得名“木樨肉”，這也是這道菜的原名,?？赡苁且?yàn)樽x音比較相似，所以人們習(xí)慣叫它“木須肉”或“苜蓿肉”,。

根據(jù)清朝文學(xué)家梁恭辰在《北東園筆錄》中記載：“北方店中以雞子炒肉,，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”,。由此可見(jiàn),，木須肉這道菜早在清朝時(shí)期就已經(jīng)有了。因?yàn)樽钤绯霈F(xiàn)在孔府的菜單上,，所以木須肉也被稱作“孔府菜”,。

傳統(tǒng)的木須肉是用豬肉、木耳,、玉蘭片等食材制作而成的,。后來(lái)傳到北京等地，因?yàn)槿鄙僦窆S,，所以黃花菜和黃瓜片就取代了玉蘭片,。這道菜不僅口感鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富,。主要是它的制作方法很簡(jiǎn)單,，即便你是烹飪小白，只要認(rèn)真看一遍也能學(xué)會(huì),。

食材：豬里脊肉,、黃瓜、胡蘿卜,、木耳,、蒜末

調(diào)味：蠔油、老抽,、鹽,、雞精、胡椒面、白糖,、水淀粉

（1）：黃瓜,、胡蘿卜切片，木耳去根,。木耳一定要現(xiàn)用現(xiàn)泡,，千萬(wàn)不能用隔夜泡發(fā)的木耳。

（2）：準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋打散,，再切一些蒜末備用,，也可以適當(dāng)加一些蔥花。

（3）：鍋中加入清水燒開(kāi),，然后下入所有配菜焯水2分鐘撈出備用,。

（4）：起鍋燒油倒入雞蛋炒散，然后將炒好的雞蛋和所有配菜放在一起,。

（5）：重新燒油，下入里脊肉和蒜末炒至變色,。（這個(gè)用的是普通豬瘦肉,，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是要用里脊肉，而且需要提前腌制）

腌肉方法：里脊肉切片,，加入蛋清,、料酒、淀粉,、腌制十分鐘,。

（6）：然后加入適量蠔油和老抽炒勻（因?yàn)槿鉀](méi)有提前腌制，所以這一步主要是為了給肉入個(gè)底味,。

（7）：接著下入雞蛋和所有配菜,，開(kāi)大火翻炒均勻。

（8）：加鹽,、雞精,、胡椒面、白糖調(diào)味,。

（9）：最后放入水淀粉勾芡,，出鍋前淋上一些明油即可。

需要注意的是,，作為配菜的木耳一定要用現(xiàn)泡的,，不能用之前剩下的，或者一直在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡的,。這種木耳會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)和細(xì)菌,，而這些有害物質(zhì)是無(wú)法通過(guò)烹飪消除的，如果誤食就會(huì)造成腹瀉等癥狀，嚴(yán)重情況下甚至?xí)旅?/p>

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