很多人在家里做餅的時候，都會遇到這樣一種情況,，那就是雖然網(wǎng)上做餅教程千千萬，但是我們做出的餅依舊很硬,，沒有蓬松感,，而且無論我們怎么改變步驟,，最后依舊很硬,，溫水，開水,，涼水都用了,，還是不行。在路邊擺小攤的做的都比我們強,，這是為什么呢,？很多人不解。其實呢,，很簡單,，只不過我們沒有發(fā)現(xiàn)其中的竅門罷了啊,！小編剛開始也是經(jīng)常碰壁,，剛開始做餅也失敗了很多次，但是我深知,，失敗乃成功之母,，沒有失敗你就不會總結經(jīng)驗，沒有失敗你就不會成功這樣一個道理,，所以,，小編我走南闖北，汲取各家各地的做餅之經(jīng)驗,，精心研究和測試得出了以下做餅經(jīng)驗,，特在此分享給大家，希望對大家有所幫助和啟發(fā),，不到位的地方還希望大家一起指出來,，我們一起解決。因為我們這些熱愛美食的人能夠穿越這時空的隧道相遇在網(wǎng)絡上,，本身就是一種緣分,。所以大家要像一家人一樣，有什么不懂或者不明白的地方一定要提出來一起解決它。那么,，下面我就將這幾個月總結的做餅經(jīng)驗通過文字的形式,，跟大家來細說一下，大家一定要認認真真,，仔仔細細的閱讀完,，相信你一定會有所收獲的。好,，閑言少敘,，物歸正傳。

第一步,，去500克面粉,，加入9克鹽在面粉中。這里加鹽的目的不只是為了提味,，更重要的是為了使面團更加的有韌性和叫勁,，也就是我們經(jīng)常說的勁道。這點非常關鍵,。

第二步,澆入250克70度左右的溫開水,一邊攪拌一邊澆水,攪拌成為絮狀.這里之所以用溫水,是因為讓面更容易醒發(fā),并且使面團更加柔軟.所以,這一點一定要特別注意,每一步做錯就會滿盤皆輸,所以,用心做很重要,任何事情只有用心了,做出來的東西才會更容易拉攏人心,使人折服.

第三步,將面攪拌成絮狀后,加入一勺豬油,將豬油和到面里面,我們在這里之所以放豬油,是為了讓面團做面餅時讓餅富有層次感,因為豬油起潤滑作用,可以讓餅層之間隔絕開來,豬油還有一個作用就是增加面軟的柔軟性,使做出來的餅口感更好,更好吃.所以,每個步驟每一個動作都很重要喲.

第四步,然后用手和面,一直揉搓,使面粉和水充分的融解在一起,從而使面團更加的柔軟,揉搓到三光時,也就是我們經(jīng)常說的,手光,面光,盆光后再揉五分鐘,柔光后我們將面團上面蓋上一層保護膜進行第一次醒發(fā)30分鐘.記住這是第一次醒發(fā)喲,后面還會有好幾次醒發(fā).其實醒發(fā)的目的就是使面團更加的柔軟和勁道.相信很多人都知道這一點.

第五步,，將剛才醒了30分鐘的面團從盆中取出來，然后把面團放到和面板上,，進行揉搓,，大概揉搓5-7分鐘后，然后將面團放到和面板上進行第二次醒發(fā),，

記住啊,，這是第二次醒發(fā)喲，這次醒發(fā)的時間跟第一次一樣,，都是醒30分鐘,。

還有一點要特別注意，那就是每次只要談到醒面,，有一個竅門那就是一定要蓋上保鮮膜,，這樣不容易使面團的表面變干。其實跟大家透漏一個秘密,，那就是小編我每次醒面的時候,，都是將面團用保鮮膜直接包裹起來或者沒保鮮膜的時候，直接用盆蓋上面團進行醒發(fā)的,，呵呵,，您還別說，這種方法醒出來的面,，柔軟度那是沒得說呀,。

第六步,，在面團進行第二次醒發(fā)的時候，咱們熱鍋放油制作蔥油,，所謂的蔥油,，顧名思義就是蔥加油，熱鍋倒入油適量,，油燒熱后放入蔥段,，將蔥段炒香。然后撈出蔥段將蔥段倒掉,，鍋中的蔥油就是我們接下來所需要的制作手抓餅的材料,。

第七步，如上圖所示,，撈去蔥段,，留下的底油就是蔥油。然后將油倒入碗中備用,。記得碗中放入一個油刷,，待會往餅上面刷油時會用到,。小小的油刷子就可以,，超市都有賣的，記住不要買那種塑料的,，塑料見熱油容易被燒壞,。

第八步,將二次醒發(fā)好的面團揉搓幾分鐘后,搓成長條狀,并切成大小均勻的劑子,如圖所示,記住一定要切的大小均勻,切的時候,如果我們的案板是玻璃或者瓷磚做的話,切面團時,要用塑料板切.這樣能夠避免,鐵制的刀把案板切破損.相信很多人并沒有注意到這一點,但是當大家讀完這片文章或者再復讀一遍的時候，文章中多多少少相信大家會學到很多吧,。

第九步,隨便拿到手里面一個劑子,在手里進行反復揉搓幾遍,大致需要揉搓2-3分鐘,使面團光滑.然后將面團在案板上使勁按壓一下,如下圖所示.

第十步,，就像這樣按壓成圓圓的厚餅狀。記住盡量按的圓圓的,，因為只有按的均勻了,，才能夠讓餅受熱均勻，口感更好,。按壓后,，我們再用搟面杖，稍微的將面團搟一下,，記住,，在這里是稍微搟一下喲，這里不需要搟的太薄,。

第十一步,，稍微搟一下以后，我們將餅的兩端向中間如圖一樣,，折疊一下,。折疊后稍微按壓一下,，力量一定要輕，按壓后將其放置一旁備用即可,。好戲剛剛上映,，別走開，咱們接著往下看,。

第十二步,，和面墊上放少許之前備好的熟蔥油，然后用手將蔥油均勻的攤開【所謂的熟油就是我們剛從超市里面買回來的油,，倒入鍋中進行加熱后的油,，顧名思義叫做熟油，沒有經(jīng)過加熱的油稱為生油,，生油比較腥】

第十三步,，然后我們把剛才壓好的餅胚放到抹好油的和面板上，用搟面杖將其搟成吧薄薄的長餅,，越薄越好,，記住這一點油喲。特別主要,，越薄待會做出來的餅層次感就會越多,，越蓬松。

第十四步,，上下?lián){以后,，再將餅換個方向，總而言之就是將餅搟的越薄越好,，薄如紙,，薄的透明。然后我們在上面涂抹一層蔥油,。別小看這一層油,，它決定餅的層次，所以這個步驟特別的關鍵,。不要忽略了這一個不起眼的步驟喲,。

第十五步，涂完油以后,，我們將餅從上面往下卷起來,，卷的時候可以把餅提起來和稍微拉伸，一邊拉伸一邊卷成圓筒狀的長條狀,，盡量讓面皮包裹一些空氣,，如下圖。

第十六步,，拉成如上圖一樣的長條,，記住盡量包裹一些空氣到面皮中,，不要擔心空氣進去喲。拉長后,，接下來我們開水卷餅,。

第十七步，從一頭開始卷起,，如上圖所示,，卷的時候一定要將兩端的口用手捏一下，將口封住,，防止空氣跑出,。卷到還剩三分之一的時候，就停止,，不要卷完了,。至于原因，往下看,。

第十八步,，剩下的三分之一，我們從另一頭提起,，然后從上面開始盤旋,，直到收口，收口處放到最上面的中間位置,。然后我們準備用搟面杖進行搟制,。

第十九步,，卷好以后,，我們用手從上面按壓一下，使其成型,。

第二十步,，搟面杖將卷號的餅搟成如上圖這種樣子，然后就將其放到一邊醒發(fā)30分鐘,，這是第三次醒發(fā)喲,，前兩次是和面時醒發(fā)了兩次。這是第三次,。

第二十一步,，醒發(fā)20分鐘后的餅，我們拿出來放到案板上面,，用搟面杖將其均勻的搟成薄餅,，搟面杖搟面時一定要用力均勻，只有均勻了做出來的餅才會既好看又好吃喲,。

第二十二步,，我們把一張張搟好的餅,，放到隔層紙上面，一層層的壘起來,，隔層紙的目的就是為了不讓餅與餅之間粘貼,，使每張餅與餅之間隔離開。全部搟完以后,，直接將面餅全部放到冰箱里面,，在冰箱里面放置一晚上，進行第四次的冷凍醒發(fā),，這樣的話,，我們從頭到尾就徹徹底底完完整整的把手抓餅給做好了。記住,，一定要冷凍起來,，凍上一晚上再煎制。接下來,，我們看手抓餅的煎制過程吧,。

第二十三步，可以根據(jù)自己的喜好準備食材,。我在這里準備牛肉片,，火腿片，雞蛋,，生菜,。我們需要把牛肉片和火腿片，雞蛋和生菜放置盛油熱油的鍋中進行一個一個煎制,。黃瓜不用煎,。

第二十四步，如上圖一樣煎至熟透,，雞蛋煎制成雞蛋餅,，生菜稍微見熱一下，然后放到盤里備用,。

第二十五步,，鍋中不需要放油，直接將餅放到加熱后的鍋中,，煎到兩面金黃后,，我們將剛才煎好的牛肉片、火腿片,、雞蛋片放到餅上面,。

第二十六步，如上圖所示,，所有食材已經(jīng)放入餅上面,，看著就流口水,，還有就是最后我又在上面澆了幾滴燒烤醬、番茄醬,，所以嘛,，廚藝這東西自己創(chuàng)新也在一方面，不要死搬硬套,，要取之精華,，去之糟粕。畢竟,，真正的廚藝最終還是靠我們自己多多總結經(jīng)驗,，只不過我們需要多多學習，多多看資料,，把別人的知識變成我們自己的,。你們說呢！