材料：

主料：

小蝦5千克,，香菜25克。 

調(diào)料：

A料1000克（八角100克,，桂皮150克,，香葉40片，草果4個,，白豆蔻200克,，青花椒80克，干黃椒400克）

B料280克（白芷粉55克,，白豆蔻粉80克,，花椒粉50克，蓽撥粉,、十三香各25克，孜然粉35克）

牛筒骨7500克,，老母雞1只（約1500克）,，清水40千克，雞粉250克,，鹽280克,，味精300克，冰糖200克,，無籽干紅辣椒500克,，紅油1500克,，色拉油2500克，鎮(zhèn)江老陳醋適量,。 

制作：

1,、小龍蝦一只只地刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋,，入沸水中大火焯至外殼變成紅色,。 

2、鍋內(nèi)放子入色拉油,，燒至五成熱時,，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油,。 

3,、不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨,、老雞,，倒入A料大火燒開，改小火熬煮6個小時,，此時湯汁約剩余20千克,，然后加入B料，下入雞粉,、鹽,、味精、冰糖,、無籽干紅辣椒,、紅油調(diào)成鹵水。 

4,、將小龍蝦放入鹵水中,，大火鹵6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘,。 

5,、客人點菜時，取一份小龍蝦放入盤中用香菜點綴,，配鎮(zhèn)江老陳醋或原汁鹵水上桌即可,。