 中國有一句諺語：“巧婦難為無米之炊”,。 每次看到空空如也的冰箱，小暖就會“恐慌”到不行,。所以每次去菜場/超市,，都會多買上一兩個食材。 若要說易存儲,、價格便宜,、隨手做做就清爽好吃的食材，小暖覺得非大白菜莫屬,。  炒著吃清淡,，腌著吃開胃，做成餃子異常鮮美,；就算和海鮮同煮,，也一點也不怯場。 梁實秋就曾在《雅舍談吃》中這樣稱贊道：“炒白菜絲,、栗子燒白菜,、熬白菜、腌白菜,，怎樣吃都好,。”  白菜不僅味道好，營養(yǎng)價值還特別豐富,。 富含蛋白質(zhì),、維生素、胡蘿卜素等,，特別是微量元素鋅的含量,，不但在蔬菜中屈指可數(shù)，且比肉,、蛋類還多,，因而白菜又被稱作“百菜之王”。 很多人認為白菜是冬季的專屬,，但其實清爽的白菜也特別適合炎熱的夏季,。 白菜富含粗纖維，可以刺激腸胃蠕動,，潤腸通便又排毒,，可以很好的保護我們的腸胃,。  吃多了一般的炒白菜,，沒有新鮮感。 想要開胃又下飯,，就得稍加動動腦子換個做法,。 今天小暖就讓白菜華麗變身,，帶來一道魚香白菜，同樣簡單方便,，卻好吃到超乎想象,！ 不需要加肉，也不需要高湯,，僅需調(diào)配一份萬能的碗汁,，就能吃出魚香新感覺。  要說到這道菜的點睛之筆,，那大概是蝦油的加入,。 熬制的方法也十分簡單，用油小火慢慢逼出蝦頭里的油脂,，讓蝦黃的精華和油完全融合,。  白菜無需油炸，經(jīng)過鹽的腌漬,，變得爽脆,。 再放入蝦油、碗汁一起煸炒,，白菜吸足了蝦頭的精華和醬汁,，味道濃郁、酸甜適口,，保你吃上一口就會愛上,。 小暖友情提示：這道菜千萬別多做，要不然米飯又要遭殃了~ 魚香白菜 ▲點我,，我是視頻 何亮 暖暖大廚 中國烹飪大師,、中餐烹調(diào)高級技師 食材 白菜 / 蝦頭 / 鹽 / 魚香汁 料酒 / 郫縣豆瓣醬 / 小香蔥  做法 - 1 -   食材的處理：將白菜去頭，一片片摘下后去掉白菜葉,，留下白菜幫,。 白菜葉不要扔，可用來煮白菜湯 - 2 -  將白菜幫斜刀切成大小的抹刀片,，備用,。 Tip：白菜抹刀切的好處？ 1,、白菜切開的面積較大,，便于成熟和入味。 2,、更易達到清脆爽口韌香的口感,。 3、可以輕易看到白菜的纖維，不易塞牙,。 - 3 -  取一只大碗,，在白菜中加入少許鹽，用手拌勻,，靜置4~5分鐘,，殺出多余的水分。 - 4 - 調(diào)制魚香汁：取一只大碗,，加入比例為1:2:3的蔥姜蒜,，14~15克左右的白糖、3勺米醋,、2勺半黃豆醬油,，3勺料酒、1~2克鹽,。 最后加入和調(diào)味汁一樣多的清水（或者涼水）,，再加入2勺淀粉，拌勻即可,。 - 5 - 烹炒：熱鍋涼油,，將新鮮的蝦頭連湯汁一起倒入鍋中稍加煸炒至變色，加入料酒去腥,。 繼續(xù)煸炒至蝦頭煸干,、紅油完全釋放，即可,。 Tip：怎么讓蝦油更加紅亮及鮮美,？ 1、新鮮蝦頭連帶水分倒入油鍋,，利用水油炸制,。 2、小火慢炸,，用勺背敲擊,、按壓蝦頭，讓蝦油快速釋放,。 3,、炸制時加入料酒，可以去腥增香,。 - 6 - 將鍋內(nèi)的蝦頭撈出,，將瀝干水分的白菜倒入鍋中，大火烹炒,。 - 7 - 將白菜扒至鍋邊,，在空余的位置加入2勺郫縣豆瓣醬和少許料酒小火煸香,。 最后加入魚香汁，大火快速翻炒均勻,，即可裝盤,，撒上少許蔥花裝飾,，完成~ 最終成品 你可能還想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 主編推薦,，祛濕專場 ▼ 立秋之后，晝夜溫差開始變大,，這時候濕氣活躍,，而人恰恰是這段時間身體最為虛弱。 古語說：千寒易除,，一濕難去,。濕氣乃萬病之源。 體內(nèi)有濕氣,，不僅總是覺得身體沉重,，頭也昏沉沉，濕疹,、爆痘,、發(fā)胖、小肚子變大...各種疾病也會主動找上門來,。 所以小暖暖心推薦祛濕專場,，每天花上幾分鐘，讓你輕松祛濕無憂愁~ 喜歡今天的魚香白菜嗎,？記得點贊哦,。?? |
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