食材

白菜,、蝦、蔥,、蒜,、姜

做這道菜，什么品種的白菜都行,。大廚今天用的是娃娃菜,，它的味道比較清甜,，做大蝦燒白菜特別好吃,。▽

做法

用剪刀剪掉蝦槍,、蝦眼和蝦頭蝦身連接處的蝦囊，這樣蝦的腥味就沒有這么重了,。▽

把蝦放入冰箱里冷凍一下,，剝掉蝦殼。▽

在蝦背部開一刀,，取出蝦線,，蝦就處理好了。▽

白菜順著紋路撕成小片備用,。▽

接下來我們要熬蝦油,，在鍋里加入5勺油，放適量姜片和蔥段炒香,。▽

把蝦殼放進去小火慢慢炒制,，中途要不停攪動，以防蝦殼炒糊變苦,。▽

炒10分鐘左右,，蝦殼變得特別紅亮?xí)r，把蝦油倒到碗里,，以后烹飪的時候可以隨取隨用,。▽

蝦殼放到盤子里，撒點椒鹽也是一道很好的下酒小菜哦~▽

開大火熱鍋,，加1勺花生油,、1勺蝦油，放入適量姜片,、蔥段,、蒜爆香。蝦油不適合高溫烹制,，單獨用它會發(fā)苦,，放花生油中和后，炒出來味道更好,。▽

倒入蝦仁,，炒到變成焦紅色，然后倒2碗水,、1勺生抽,、少許鹽和胡椒粉，熬煮15分鐘,。▽

湯水泛白之后,，加入白菜繼續(xù)熬煮5分鐘,。▽

白菜稍微變軟、充分吸收湯汁的鮮香以后,，滴一點蝦油,，這道大蝦燒白菜就可以上桌了。▽