這是一道青島地區(qū)的家常菜，就像清湯蛤蜊一樣,，幾乎人人都會(huì)做,。其特點(diǎn)是煸炒出鮮蝦的蝦油，用蝦油浸潤(rùn)大白菜葉,，使用最少的調(diào)味料,，做出最鮮美的大白菜。

材料：

主料：鮮蝦7,、8只,；大白菜葉5、6片

調(diào)料：蔥姜蒜各適量,，鹽適量,，花生油適量

做法：

1、鮮蝦洗凈,，開(kāi)背挑去蝦線,，剪去蝦槍、蝦須,、蝦爪,；

2、剪蝦槍時(shí),，剪深一些,，露出蝦腦；

3,、大白菜葉洗凈,，手撕成片，略控干水分,；

4,、蔥姜蒜切片,；

5,、香菜葉切段兒,；

6、起炒鍋,，加入適量花生油,，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒,，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭,；

7、壓出蝦腦,，炒至油變成橙黃色,；

8、下入蔥姜蒜,，煸炒出香味,；

9、下入白菜葉,，轉(zhuǎn)大火煸炒,，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜；

10,、炒至白菜葉變軟,，加入少許鹽調(diào)味兒；

11,、加入香草葉,，邊炒均勻即可。

OK,，大功告成,，盛盤(pán)

小貼士：

1、蝦要選新鮮的,，越新鮮蝦油越多,；

2、一定要炒出蝦油,，味道才香,；用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放；用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒,；

3,、不要使用雞精、味精等調(diào)味品,，鮮蝦已經(jīng)很鮮了,。