佛跳墻,，又名滿壇香、福壽全,，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。被稱為“閩菜之王”佛跳墻,?！胺鹛鴫Α睔v經(jīng)百年歷史，多次作為國(guó)宴主菜接待貴賓,。數(shù)十種山珍海味煨于一壇,，葷香四溢。

佛跳墻

相傳,，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),，可促進(jìn)發(fā)育,，美容，延緩衰老,，增強(qiáng)免疫力,，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

佛跳墻

制作這道美食,，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多,，鮑魚,、海參、魚唇,、牦牛皮膠,、杏鮑菇、蹄筋,、花菇、墨魚,、瑤柱,、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起,，加入高湯和紹興酒,，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn),。

佛跳墻

關(guān)于佛跳墻起源的故事有很多，但大多繞不過(guò)一句“壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來(lái),。”

佛跳墻

由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇,，既有共同的葷味，又保持各自的特色,。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn),，濃郁葷香，又葷而不膩,；各料互為滲透,，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效,。佛跳墻曾經(jīng)接待過(guò)西哈努克親王,、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首,。

佛跳墻

佛跳墻制作原料眾多，其中不乏昂貴的食材,。有18種原料需要分別采用煎,、炒、烹,、炸等多種方法,，每一種都獨(dú)立制作。而后再一層層碼在同一個(gè)壇子中,。加入紹酒與熬制長(zhǎng)時(shí)間的高湯,。再以文火慢燉數(shù)個(gè)小時(shí)。由于制作工藝非常復(fù)雜,，所以并不適合家庭制作,。而原料成本較高,、工藝復(fù)雜等因素，所以在酒店餐廳內(nèi),，佛跳墻的價(jià)格也較為昂貴,。

佛跳墻

當(dāng)酒香和各種食材的香氣混合,，香味飄散,，口味十分吸引人。因?yàn)榉鹛鴫χ屑尤肓嗽S多的珍奇野味,，營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，可以說(shuō)老少咸宜，讓人食之回味無(wú)窮,，還可以明目養(yǎng)顏,，滋陰補(bǔ)身，活血舒筋,，確實(shí)與它的價(jià)格匹配,，當(dāng)之不讓的成為閩菜之王。

佛跳墻

在制作和享用佛跳墻需要注意以下幾點(diǎn)：

1,、對(duì)于在制作過(guò)程中的問(wèn)題，要注意所有材料放到壇子里密封好之后,，一定只能用小火煨,，不能心急的開(kāi)大火煮，否則就不能做成佛跳墻了,，它講究的是慢工出細(xì)活,。而對(duì)于其中的魚肚，應(yīng)該用油去泡發(fā),，不能用水,，泡刺參不能沾到油，否則會(huì)失去原來(lái)的美味,。

2,、食用佛跳墻時(shí)，不能吃芝麻和菊花,，或者含有這兩種東西的食品,，容易導(dǎo)致食物中毒。

3,、佛跳墻不可以和李子和兔子肉一起吃,，會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

4,、佛跳墻不能和芥末一起食用,，會(huì)引起上火,。=

5、佛跳墻里有時(shí)會(huì)放竹筍,，如果有吃了竹筍就不能吃羊肝了，這也是對(duì)身體不好的,。

6,、佛跳墻里面含有雞肉，要注意不能和野雞,、甲魚,、蝦、兔肉,、鯉魚,、鯽魚等一起吃。而鮑魚不能和牛肝,、野豬肉一起吃,。

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佛跳墻

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