簡介“佛跳墻”為福建省福州市著名壇煨萊肴。聚春園創(chuàng)始于1865年,,坐落在福州市中心東街口,。“佛跳墻”是該店傳統(tǒng)名肴,,它繼承了傳統(tǒng)的“佛跳墻”制作工藝,,又加以豐富和發(fā)展,傳延至今,。 聚春園佛跳墻制作一般需使用三十多種原料和配料,。制作時,先將魚翅,、海參,、雞脯、鴨肉,、豬蹄筋,、羊肘、干貝,、鮑魚,、鴿蛋等二十多種主要原料經(jīng)過分別處理,配以香菇,、冬筍、香蔥,、姜片,、冰糖、茴香,、桂皮,、料酒等多種佐料然后按原料的性質(zhì)、特點,,將準(zhǔn)備好的原料和配料依次裝入紹興酒壇中,。壇口用紙密封,再用蓋子蓋緊,。將前述壇中的原料,、配料用旺火燒沸后改用文火慢煨5~6小時,即完成佛跳墻制作,。上菜時,,一般采用小盅上菜的方法,從煨制好的佛跳墻中選取出魚翅,、鮑魚,、干貝等材料按順序排放在小盅里,灌入煨制的原湯,蓋上盅蓋,,再放入蒸籠中加熱后上桌,,每人一盅。 聚春園佛跳墻選料嚴(yán)格,、制作工藝要求較高,。其成品不僅香味濃郁、嫩軟鮮美,、葷而不膩,,還具有一定的補氣養(yǎng)血、溫肺潤腸,、治虛寒等功效,,營養(yǎng)價值較高。如今佛跳墻制作技藝已遍布四方,,還流傳至美國,、加拿大、新西蘭等國家,,受到世界人民的歡迎,。 余十七的民族夢 · 編輯于5個月前
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